Rosca de salvado y semillas de lino

 

 

Si estás a dieta, o te cuidas la salud, este delicioso pan en forma de rosca te va a encantar! 

 

 

Crocante por fuera y tierno por dentro, con toda la fibra y el sabor de las semillas. Para el desayuno, la merienda, o para acompañar las comidas. 

 

 

Se puede realizar en la procesadora, o amasar en forma manual. 

 

 


Ingredientes: 

30 g. de levadura de cerveza 
400 c.c. de agua (2 tazas) 
20 g. de azúcar (1 cda.) 
15 g. de sal fina (1 cda.) 
350 g. de harina 000 (y un poquito más para la espolvorear la mesada) 
350 g. de harina integral superfina 
50 g. de salvado de trigo 
50 g. de semillas de lino 
1 cdita. de extracto de malta 
100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza) 

 

Preparación: 

Preparar el fermento previo disolviendo 30 g. de levadura de cerveza con 20 g. de azúcar. Agregar 50 c.c. y 50 g. de harina sacados de la cantidad total indicada en la receta. Dejar espumar 10 minutos. 

 

 

Mientras tanto mezclar los ingredientes secos: Los 300 g. restantes de harina 000, 350 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo, 50 g. de semillas de lino y 15 g. (1 cda.) de sal fina. 

 

 

Dar unas vueltitas de procesadora, o revolver manualmente. Este mezclado previo sirve para que la sal no toque la levadura en forma directa, ya que la mataría y el pan no podría leudar. Agregar los ingredientes líquidos: 1 cdita. de extracto de malta, 100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza), los 350 c.c. restantes de agua y el fermento previo con la levadura ya espumada. 

 

 

Procesar hasta formar un bollo, o amasar 10 minutos en forma manual. Cubrir y dejar leudar durante 1 hora, o hasta que duplique el volumen. Si el bowl de la procesadora es bastante amplio, se puede dejar leudar ahí mismo. 

 

 

Una vez leudado, volcar el bollo sobre la mesada enharinada (cuidado al retirar las cuchillas de la procesadora), aplastar levemente para desgasificar, formar un rectángulo y enrollarlo bien apretado hasta obtener un cilindro. Arquear para formar una rosca de extremos abiertos. 

 

 

Pasar la rosca a una placa enharinada. Con un cuchillo afilado, realizar cortes en forma de pétalos, sin llegar hasta el centro. Cubrir con film o nylon y dejar levar durante 30 minutos. 

 

 

Una vez leudado, retirar el nylon, espolvorear la superficie con un poco de harina y llevar a horno precalentado a 200° C (temperatura media-alta). Dejar hornear durante 30 minutos y retirar. Pasar a una rejilla, o apoyar sobre el borde de la placa, para que no se humedezca la base con el vapor. Dejar entibiar. 

 

 

Producto terminado: 

 

 

Para envasar y guardar, se puede fraccionar en mitades, o en tercios. 

 

 

Si se va a congelar, envolver aún caliente con film adherente y llevar al freezer. Dura 3 meses. 

 

 

Ya tenés tu desayuno de mañana! 

 

 

Saludos! 

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Masa integral, tierna y crocante, la salsa, hecha con tomates frescos, cebolla y ajo, se cocina en el horno junto a la masa. La cubierta mezcla la textura cremosa del queso blanco con el sabor del queso en hebras, más una lluvia de hojas de verdeo, alcaparras, orégano y aceite de oliva. La sorpresa: un leve granizo de sal parrillera (entrefina) a último momento.

Ingredientes para 2 pizzas grandes o 3 medianas:

Masa:

250 g. de harina 000 y algo extra para la mesada

250 g. de harina integral superfina

50 g. de salvado de trigo

1 cda. al ras de sal fina

25 g. de levadura de cerveza

1 cdita. de azúcar

300 c.c. de agua apenas tibia

2 cdas. de aceite de oliva

Salsa:

500 g. de tomate pelado y cubeteado

1 cebolla de verdeo (la parte blanca)

2 dientes de ajo

1 cdita. de condimento u adobo para pizza

Sal

1 cda. de aceite de oliva

Cubierta:

200 g. de queso crema

400 g. de queso en hebras o en fetas finas

1 cebolla de verdeo (la parte verde)

2 cdas. de alcaparras en vinagre

2 cdas. de orégano

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de sal entrefina o parrillera

Preparación:

Mezclar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua apenas tibia y 2 cdas. de harina 000 que se restan de la cantidad total. Cubrir y dejar que espume en un lugar tibio mientras se disponen los ingredientes de la masa.

Integrar en un bol 250 g. de harina 000 (menos las 2 cdas. que se usaron), 250 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo y 1 cda. al ras de sal fina. Formar un cráter en el centro y verter 200 c.c. de agua apenas tibia, 2 cdas. de aceite de oliva y la levadura espumada.

Formar la masa, continuar trabajando sobre la mesada agregando un poco de harina extra, si fuera necesario. Es importante que la masa conserve su textura húmeda y un poco pegajosa. Colocar el bollo de masa en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1hora en lugar tibio.

Mientras tanto realizar la salsa. Pelar tomates maduros hasta obtener 500 g. de pulpa. Cubetear y colocar en un bol. Salar y añadir la parte blanca de una cebolla de verdeo picada.

Agregar 2 dientes de ajo picados o prensados, 1 cdita. de adobo para pizza y 1 cda. de aceite de oliva. Dejar reposar hasta que se armen las pizzas, para que el tomate suelte su jugo.

Al cabo de 1 hora la masa habrá duplicado su volumen. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Dividir en 2 porciones para armar 2 pizzas grandes (también es posible hacer 3 medianas). Estirar la masa con los dedos, sin necesidad de usar rodillo, hasta dar la forma de la pizzera que se va a utilizar. Doblar la masa en cuatro para poder trasladarla a la pizzera.

Desplegar cada masa sobre la correspondiente pizzera aceitada y enharinada, presionando los bordes contra las paredes para dar buena forma.

Distribuir la salsa de tomate crudo sobre las pizzas. Tener el horno precalentado a 220°/240° C y cocinar cada una 7’ sobre la base del horno y 7’ en la rejilla superior. Retirar.

Distribuir sobre las pizzas los 200 g. de queso blanco en forma de montoncitos. Cubrir con 400 g. de hebras o fetas de queso a gusto y esparcir la parte verde de la cebolla de verdeo picada y 2 cdas. de alcaparras en vinagre.

Espolvorear con 2 cdas. de orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno fuerte otros 7’ y gratinar un par de minutos más bajo el grill. Al retirar del horno salpicar la superficie con unos granitos de sal entrefina o parrillera (1 cdita. para 2 pizzas).

Servir inmediatamente. El resultado es increíble.

Para congelar: Envasar la masa entera o porcionada después de hornear con la salsa y sin agregar los quesos y otros ingredientes de la cubierta. Dura hasta 3 meses en el freezer. Para descongelar: Retirar del freezer, cubrir con el queso y los añadidos y colocar en horno fuerte 10’ a 12’ sin necesidad de descongelar previamente.

Vale la pena probar esta opción, la masa es fácil de trabajar y absorbe el jugo del tomate durante la cocción sin humedecerse. Es posible utilizar una lata de tomates perita si no se consiguen buenos tomates frescos. Una receta saludable y sabrosa, buena para compartir.

Saludos!

Pan árabe integral

Basado en la receta de Alejandro Duarte(COCINA Y ALGO MAS), que él dividió en dos entradas:

http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/pan-de-pita-pita-bread.html

http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/pita-breadstep-by-step.html

Decidí preparar esta versión del pan árabe con harina integral y salvado, ideal para aquellos a quienes no les gustan los sándwiches con mucha miga. O para quienes adoran los sándwiches con rellenos abundantes, que prevalezcan sobre el pan. Para utilizarlo como pan de hamburguesas, para rellenar con jamón y queso y tostarlos, o para realizar macro sándwiches eligiendo para combinar patés, vegetales, salsas, pickles, atún, guacamole, etc.

Ingredientes para 12 pancitos:

100 g. de harina 000

100 g. de harina integral superfina

20 g. de salvado de trigo

1 cda. al ras de sal fina

25 g. de levadura fresca de cerveza

1 cdita. de azúcar

150 c.c. de agua apenas tibia

2 cdas. de aceite

1 cdita. de extracto de malta

Preparación:

Disolver 25 g. de levadura fresca de cerveza con 1 cdita. de azúcar y la mitad del agua (75 c.c.).

Pesar 100 g. de harina 000, 100 g. de harina integral superfina y 20 g. de salvado de trigo. Colocar sobre la mesada, agregar 1 cda. al ras de sal y mezclar, dando forma de corona. Verter en el hueco la levadura disuelta y las 2 cdas. de aceite.

Disolver 1 cdita. de extracto de malta en el resto del agua (75 c.c.) y agregar también, mezclando desde el centro hacia los bordes, tomando cada vez un poco más de harina hasta formar una masa. Colocar un poco de harina extra y amasar 10’.

Una vez formado el bollo de masa, colocar en un bol aceitado, cubrir y dejar levar al menos 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada y aplastar un poco para desgasificar.

Tomar porciones de masa de aproximadamente 35 a 40 g. (como una nuez grande), bollar y dejar levar unos 20’ a 30’ sobre la mesada, cubiertos con un repasador.

Estirar con el rodillo haciendo pocos movimientos de vaivén (ida y vuelta) en diferentes direcciones hasta formar círculos de 10 a 12 cm. de diámetro y de 2 mm. de espesor. Colocar sobre una placa enharinada.

Cubrir y dejar descansar 10’. Tener el horno encendido y precalentado a 250° C (muy fuerte) y cocinarlos sobre el piso del horno durante 5 a 7’. Se observará que comienzan a inflarse. Retirarlos, darlos vuelta y continuar la cocción durante 2 o 3’ del otro lado.

Ir aplastando uno a uno con la ayuda de un repasador cuando aún están calientes y apilarlos en un plato. Cubrirlos y dejar enfriar. Ya están listos para abrir y utilizar.

Una vez abiertos, los pancitos se pueden rellenar con jamón y queso, incluso tostar o calentar en microondas.

O untar con mostaza, mayonesa, guacamole, queso crema, u otro aderezo y agregar paté, pollo, atún, pickles, tomates, hojas verdes, escabeches, etc.

A pesar de lo delgado, el pan es bastante resistente como para contener rellenos sustanciosos y abundantes.

También hamburguesas, queso y algunos vegetales.

Se conservan hasta 3 o 4 días fuera de la heladera y es posible congelarlos cuando aun estén tibios y mantenerlos en el freezer, bien envasados, durante 3 meses.

No dejen de preparar esta delicia.

Saludos!

Pan de molde doble salvado y tostaditas

Últimamente estuve experimentando y degustando diferentes tipos de masa preparadas con harina integral, ya hemos visto la preparación de tacos y quesadillas y pronto verán la luz diferentes panes, pizzas, y tartas. Hoy me dediqué a recrear la receta de pan de miga de Germán (Namreg en Taringa), tomándola como base para preparar un pan de molde integral con doble salvado, a las que luego podemos convertir en elegantes tostaditas para copetín, entradas (tipo bruschetas), o servirlas en el desayuno o la merienda. La textura del pan es húmeda y uniforme, permitiendo cortar rebanadas delgadas sin que se desmigue.

Ingredientes:

170 g. de harina común (000) y algo extra para la mesada

150 g. de harina integral superfina

50 g. de salvado de trigo

25 g. de levadura de cerveza fresca

1 cdita. de azúcar

1 cda. al ras de sal fina

250 c.c. de agua

1 cdita de extracto de malta o miel

3 cdas. de aceite

Preparación:

Colocar 25 g. de levadura de cerveza en un tazón, agregar 1 cdita. de azúcar y disolver. Verter 100 c.c. de agua apenas tibia y 20 g. de harina, restados de la cantidad total indicada. Tapar y dejar fermentar 15’.

Pesar las harinas y el salvado: 150 g. de harina 000, 150 g. de harina integral superfina y 50 g. de salvado de trigo. Colocar en un bol, agregar 1 cda. al ras de sal fina, o un poco menos si se desea un pan menos salado, mezclar y verter en el centro la levadura fermentada.

Disolver 1 cdita. de extracto de malta en 150 c.c. de agua apenas tibia, agregar también a las harinas junto a 3 cdas. de aceite e integrar todo dentro del bol con la ayuda de una paleta o corner durante 5’ antes de trabajarla en la mesada, para permitir que las harinas y el salvado absorban líquido.

Espolvorear la mesada con harina y amasar durante 5’, agregando poca harina extra para que la masa conserve su textura pegajosa y tierna. Colocar en un bol aceitado y cubrir. Dejar levar 1h. en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Llevar la masa levada a la mesada enharinada y aplastar un poco para desgasificar. Formar un rectángulo y enrollarlo para obtener un cilindro apretado. Ubicar en un molde para budín y empujar la masa hacia abajo y hacia los bordes para que tenga una forma pareja y no queden huecos.

Cubrir el molde con un repasador y dejar leudar 45’ a 1 hora, hasta que la masa suba hasta casi el borde. Pincelar o rociar con agua y cocinar en horno precalentado a 200° C (temperatura fuerte) durante 30’. Colocar un jarrito con agua en la base del horno, para mantener la humedad dentro del mismo.

Retirar el pan del horno, dejar entibiar unos minutos dentro del molde, desmoldar y cubrir con un repasador hasta que se enfríe totalmente. Cortar en rebanadas y utilizar.

Para un desayuno: untado con queso blanco y dulce de leche, o mermelada, formando un diseño marmolado.

El pan puede hornearse en un molde angosto de paredes altas, pero preferí hacerlo dentro de un molde más ancho y chato, para elaborar luego estas deliciosas tostaditas súper crocantes, como las que vienen envasadas. Para lograr esa textura, se distribuirán finas rebanadas de pan en una placa aceitada y se hornearán a temperatura muy suave (120° C a 140° C) durante 15’ de cada lado.

Sirven de base para cualquier preparación salada, escabeches, carnes, patés, queso crema con salmón o eneldo, o simplemente frotadas con un diente de ajo. Ajo, tomate y lascas de queso parmesano, sbrinz o pepato. Abajo la tostadita crujiente.

Para los que quieran probar la receta de Namreg, pan de miga blanco, estos son los links:

http://gdgourmet.blogspot.com/2009/11/pan-de-miga.html

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3947490/Pan-de-Miga-(por-Namreg).html

Saludos