Scons

 

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Es una de las recetas más sencillas y deliciosas que existen. Infaltables en el five o’clock tea. 

 
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La masa es ligeramente dulce. Se sirven recién horneados, acompañados de manteca (mantequilla) y mermelada o miel, aunque también admiten quesos y fiambres. 

 
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Ingredientes para 30 scons: 

600 g. de harina leudante 
150 g. de azúcar 
1 pizca de sal fina 
200 g. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos 
3 huevos (2 para la masa y 1 para pintar) 
100 c.c. de leche 
1 cdita. de jugo de limón o vinagre 

 
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Preparación: 

Colocar en el bowl de la procesadora, o sobre la mesada, si se van a elaborar manualmente, 600 g. de harina leudante (o harina común + 2 cditas. de polvo de hornear), 150 g. de azúcar y 1 pizca de sal. Accionar las cuchillas y mezclar mientras se van agregando de a poco los 200 g. de manteca fría cortada en cubos. 

 
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El resultado será similar a un arenado. Si no se dispone de procesadora, se mezcla directamente con las puntas de los dedos sobre la mesada. 

 
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Apagar la procesadora, destapar y agregar 2 huevos y 100 c.c. de leche cortada con 1 cdita. de jugo de limón o vinagre. Mezclar nuevamente. 

 
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El resultado será una masa que puede tomarse como plastilina. 

 
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Sin necesidad de dejar reposar, volcar sobre la mesada apenas enharinada y aplanar con las manos, formando un círculo parejo de 2 cm. de alto. No es necesario amasar, sólo hay que unir la masa. Cortar círculos con un cortapasta de 5 o 6 cm. de diámetro y disponerlos sobre placas enmantecadas un poco separados entre sí. 

 
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Los restos de masa vuelven a unirse con las manos para obtener más scons. 

 
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Batir un huevo y pincelar la superficie se los scons. 

 
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Introducir en horno precalentado a 200 – 220° C (temperatura fuerte) durante 15 minutos. 

 
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Retirar cuando la superficie esté un poco dorada. No dejar que se tuesten. 

 
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Presentar en paneras o fuentes pequeñas. 

 
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Acompañar con manteca y mermeladas o miel. 

 
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Lo tradicional es partirlos a la mitad y rellenarlos cuando aún están tibios para que la manteca se funda sobre la masa. 

 
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También quedan deliciosos con rellenos salados, tales como queso crema, mayonesa, quesos semiduros, jamón, fiambres surtidos, incluso pavita o pollo. 

 
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Imposible perderse esta receta tan fácil y rápida para disfrutar de la más rica y clásica merienda. 

 
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Saludos! 

Torta Pascualina [Con masa casera]

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La reina de las tartas, laboriosa como ella sola, pero inigualable. Para pasarse un par de horas en la cocina y disfrutar del proceso y del resultado. Rinde para que coma un batallón. 

 
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Por supuesto, quien desee acortar los tiempos de preparación, puede comprar los discos de masa envasados, pero creo que alguna vez en la vida hay que pasar por la experiencia fascinante de preparar la pascualina totalmente casera. 
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Los ingredientes alcanzan fácilmente para 8 porciones. 

Masa: 

400 g. de harina común, más 100 g. para espolvorear 
½ cdita. de sal fina 
1 huevo 
2 cdas. de aceite 
200 c.c. de agua 
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Relleno: 

1 atado de acelga 
2 atados de espinaca 
1 pancito 
100 c.c. de leche 
150 g. de queso rallado 
2 huevos 
100 c.c. de aceite 
Sal, pimienta, nuez moscada y otros condimentos a gusto (ajo, hierbas, etc.) 
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Extra: 

5 huevos 
Aceite 
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La preparación estará dividida en varios pasos, con el fin de facilitar la comprensión de la receta. 

 

Colocar en un bowl 400 g. de harina común, ½ cdita. de sal, 1 huevo, 2 cdas. de aceite y 200 c.c. de agua. 

 
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Mezclar hasta que la masa tome (es decir, se crean unos grumos gordos) y volcar sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Agregar un poquito de harina extra, si fuera necesario. 

 
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Una vez que la masa se vea lisa y uniforme, cortar cinco porciones y armar un bollito con cada una de ellas. Disponerlos sobre la mesada enharinada, cubrir y dejar descansar antes de estirar. 

 
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Para realizar el relleno es mejor tener las verduras lavadas, cocidas, escurridas y enfriadas con antelación. Otro paso importante es la hidratación de la miga de un pancito en leche. Este proceso lleva unos minutos, hasta que el pan absorbe el líquido. Para utilizar en el relleno hay que escurrirlo. 

 
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Lavar las verduras (1 atado de acelga y 2 de espinaca) dejándolos en remojo en agua fría y enjuagándolos hasta quitar la tierra. Separar las pencas de las acelgas y hervir en agua con sal. Esperar 7 minutos antes de agregar las hojas a la olla. Esto hará que la cocción de toda la acelga sea uniforme, sin que queden las hojas mustias o las pencas fibrosas. Cocinar las hojas durante 7 minutos más (en total 14 minutos). 

 
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Retirar la acelga de la olla y escurrir sobre un colador. Se puede aprovechar la misma agua de cocción para hervir las espinacas durante 5 minutos. 

 
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Escurrir la espinaca. Dejar enfriar las verduras cocinas, a fin de poder exprimirlas con las manos y quitar todo el líquido. Este paso es importante para lograr firmeza en el relleno. Picar finamente las verduras sobre una tabla, colocar en un bowl y agregar la miga del pancito remojada y escurrida. 

 
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Añadir 150 g. de queso rallado, 2 huevos, 100 c.c. de aceite, sal (discretamente) y condimentos. La pascualina tradicional lleva pimienta y nuez moscada, pero se puede enriquecer con ajo picado, orégano, perejil, verdeo picado, etc. 

 
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Mezclar hasta integrar. En este punto, si se desea una textura más fina, se puede pasar el relleno por el mixer o procesadora. Reservar el relleno hasta el momento de utilizar. 

 
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Volveremos a los bollitos de masa, estirándolos con un rodillo sobre la mesada generosamente enharinada hasta formar discos finos y más grandes que el tamaño de la tartera elegida. Colocar el primer disco en la tartera ligeramente aceitada y aceitar la superficie de la masa. 

 
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Estirar el segundo bollito y formar un disco que irá sobre el primer disco de masa. 
Sobre este segundo disco se verterá el relleno. Realizar 4 huecos en el relleno y cascar un huevo en cada uno. 

 
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Estirar los tres bollitos restantes hasta formar tres discos y cubrir el relleno con estos tres discos, colocando un poco de aceite (o spray vegetal) entre uno y otro y dejando un poco de aire entre medio. Juntar los bordes de todos los discos y cerrar formando un repulgue. Si hay mucho excedente de masa, recortar un poco con un cuchillo o tijera. Pinchar la superficie y pintar con un huevo batido. 

 
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Llevar a horno precalentado a 180/190° C (horno regular, o medio) y hornear durante 50 minutos. 

 
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Retirar. La superficie debe verse dorada y la masa ligeramente inflada. 

 
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Aunque se puede consumir caliente, es tradicional comerla fría. Además, después del reposo y enfriado, la textura queda más firme y el corte del relleno y de los huevos es más limpio, produciendo un resultado más estético. 

 
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Y también los sabores se asientan, resultando más sabrosa. 

 
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¡Saludos! 

Rosca de salvado y semillas de lino

 

 

Si estás a dieta, o te cuidas la salud, este delicioso pan en forma de rosca te va a encantar! 

 

 

Crocante por fuera y tierno por dentro, con toda la fibra y el sabor de las semillas. Para el desayuno, la merienda, o para acompañar las comidas. 

 

 

Se puede realizar en la procesadora, o amasar en forma manual. 

 

 


Ingredientes: 

30 g. de levadura de cerveza 
400 c.c. de agua (2 tazas) 
20 g. de azúcar (1 cda.) 
15 g. de sal fina (1 cda.) 
350 g. de harina 000 (y un poquito más para la espolvorear la mesada) 
350 g. de harina integral superfina 
50 g. de salvado de trigo 
50 g. de semillas de lino 
1 cdita. de extracto de malta 
100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza) 

 

Preparación: 

Preparar el fermento previo disolviendo 30 g. de levadura de cerveza con 20 g. de azúcar. Agregar 50 c.c. y 50 g. de harina sacados de la cantidad total indicada en la receta. Dejar espumar 10 minutos. 

 

 

Mientras tanto mezclar los ingredientes secos: Los 300 g. restantes de harina 000, 350 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo, 50 g. de semillas de lino y 15 g. (1 cda.) de sal fina. 

 

 

Dar unas vueltitas de procesadora, o revolver manualmente. Este mezclado previo sirve para que la sal no toque la levadura en forma directa, ya que la mataría y el pan no podría leudar. Agregar los ingredientes líquidos: 1 cdita. de extracto de malta, 100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza), los 350 c.c. restantes de agua y el fermento previo con la levadura ya espumada. 

 

 

Procesar hasta formar un bollo, o amasar 10 minutos en forma manual. Cubrir y dejar leudar durante 1 hora, o hasta que duplique el volumen. Si el bowl de la procesadora es bastante amplio, se puede dejar leudar ahí mismo. 

 

 

Una vez leudado, volcar el bollo sobre la mesada enharinada (cuidado al retirar las cuchillas de la procesadora), aplastar levemente para desgasificar, formar un rectángulo y enrollarlo bien apretado hasta obtener un cilindro. Arquear para formar una rosca de extremos abiertos. 

 

 

Pasar la rosca a una placa enharinada. Con un cuchillo afilado, realizar cortes en forma de pétalos, sin llegar hasta el centro. Cubrir con film o nylon y dejar levar durante 30 minutos. 

 

 

Una vez leudado, retirar el nylon, espolvorear la superficie con un poco de harina y llevar a horno precalentado a 200° C (temperatura media-alta). Dejar hornear durante 30 minutos y retirar. Pasar a una rejilla, o apoyar sobre el borde de la placa, para que no se humedezca la base con el vapor. Dejar entibiar. 

 

 

Producto terminado: 

 

 

Para envasar y guardar, se puede fraccionar en mitades, o en tercios. 

 

 

Si se va a congelar, envolver aún caliente con film adherente y llevar al freezer. Dura 3 meses. 

 

 

Ya tenés tu desayuno de mañana! 

 

 

Saludos!