Ingredientes:
950 g. de harina 000
30 g. de sal fina
100 g. de azúcar
75 g. de leche en polvo
50 g. de levadura de cerveza
100 g. de manteca
1 cdita. de miel
500 c.c. de agua
Para abrillantar: 150 c.c. de agua y 1 cdita. de maicena
Preparación:
Mezclar en un bol o en la procesadora 950 g. de harina 000, 30 g. de sal fina (2 cdas), 100 g. de azúcar (1/2 taza), 75 g. de leche en polvo (1/2 taza) y 50 g. de levadura de cerveza desgranada. Agregar 450 c.c. de agua, 1 cdita. de miel, 100 g. de manteca derretida y procesar unos segundos, o amasar a mano hasta formar un bollo blando.
Dejar leudar cubierto, dentro del mismo bol de la procesadora, si este es amplio, o en otro recipiente. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Para hacer panchos, dividir la masa en 32 partes. Formar bollitos, luego cilindros de 12 cm., disponer en placa enmantecada a distancia de 1 cm y dejar levar 30’. Si se desea hacer chips, dividir la masa en 64 trozos, formar bollitos y alargarlos sobre la mesada presionando y afinando los extremos. Disponer en una placa. Levar.
Mientras los panes levan, preparar el chuño para abrillantar. Hervir 120 c.c. de agua. Disolver 1 cdita. de maicena en 3 cdas. de agua fría, verter en el agua hirviendo y cocinar 1’ revolviendo.
Una vez leudados los panes de Viena, colocar en horno precalentado a 220°, a los 15’ pincelar con el chuño y hornear 10’ más hasta dorar. Pincelar al retirar del horno. Colocar durante unos minutos sobre papel absorbente y envasar. Para congelar: introducir en bolsas herméticas cuando aún estén tibios. Conservar hasta 3 meses en el freezer. No separar los panes hasta el momento de consumir, para que mantengan la humedad.
Los chips se hornean durante 7’, se pincelan y se continúa la cocción durante 5’ más, pincelando nuevamente al retirar. Se pueden rellenar con queso y calentar 5’ en el horno, o apenas unos segundos de microondas.
Para preparar panchos con queso cheddar, pepinillos y mostaza: Cubrir 3 salchichas con queso cheddar rallado o en láminas y llevarlas 30’’ al microondas. Abrir los panes de Viena y colocar les mostaza y pepinillos. Colocar las salchichas en los panes. Calentar en horno o microondas. Un toque más de mostaza en la superficie y listas para consumir.
Saludos!
