Pastel de atún, puerros y ricota

Una presentación atractiva y una mezcla de sabores que se complementan hacen de esta receta algo irresistible. Es simple de preparar y muy saludable.

Ingredientes:

· 3 puerros
· 1 cebolla de verdeo
· 1 pimiento
· 3 cdas. de aceite de oliva
· 1 lata de atún
· 1 copita de jerez
· 500 g. de ricota (requesón)
· 2 huevos
· 50 g. de queso rallado
· 1 cda. de almidón de maíz
· 250 g. de queso cremoso o mozzarella
· Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, 1 diente de ajo, perejil

Preparación:

Cortar los vegetales en juliana gruesa.
Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogarlos.

Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 30’, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto colocar 500 g. de ricota en un bol y añadir 1 cda. de almidón de maíz, mezclando muy bien.

Agregar 2 huevos y 50 g. de queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadiendo también perejil picado y 1 diente de ajo picado o prensado. Reservar.

Condimentar el sofrito de vegetales con 1 cdita. de pimentón dulce.

Agregar el contenido de 1 lata de atún y 1 copita de jerez. Dejar cocinar 5’ más.

Colocar la mitad de la preparación de ricota en una fuente de vidrio refractario enmantecada o untada con aceite de oliva.

Encima verter el sofrito de vegetales con atún.

Cubrir con 250 g. de queso cremoso cortado en fetas y esparcir sobre éste el resto de la ricota, rociando la superficie con 1 cda. de aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180° C durante 30’, dejando que la superficie gratine.

Servir caliente, aunque frío también es delicioso.