Subway sandwich (pan hecho en casa)

A pedido de los amigos, la receta del pan tierno y doradito de Subway, con sus dos versiones: blanco e integral. También algunas ideas de rellenos y armado de los sándwiches. Es facilísimo, se mantiene fresco unos días sin necesidad de refrigerar, la receta es muy rendidora y se puede congelar. Dura en el freezer hasta 4 meses.

Ingredientes:

PAN BLANCO (de 4 a 6 panes de 35 cm.)

600 g de harina 000

50 g de avena extrafina

20 g. de levadura de cerveza

1 cda. de sal fina

1 cda. de miel

80 g. de manteca (mantequilla)

1 huevo

300 c.c. de agua

PAN INTEGRAL (de 4 a 6 panes de 35 cm.)

250 g. de harina 000

350 g. de harina integral superfina

50 g. de salvado de trigo

50 g. de avena extrafina

30 g. de levadura de cerveza

1 y ¼ cda. de sal fina

1 cda. de miel

60 g. de manteca (mantequilla)

1 huevo

380 c.c. de agua

EXTRAS:

1 huevo batido para pintar

50 g. de avena para espolvorear

Harina extra para el fermento y para la mesada

Preparación:

FERMENTOS PREVIOS

Preparar los fermentos previos. Para el del pan blanco se mezclan 20 g. de levadura de cerveza con 1 cda. de miel (o 2 de azúcar) 100 c.c. de agua y 2 cdas de harina. El fermento para el pan integral lleva los mismos ingredientes, pero con un poco más de levadura, 30 g., ya que la harina integral y el salvado frenan un poco el leudado. Dejar espumar unos minutos.

PAN INTEGRAL

Se puede preparar tanto en forma manual, como en procesadora o amasadora. Yo elegí esta última opción. Colocar en el recipiente 350 g. de harina integral superfina, 250 g. de harina 000, 50 g. de avena superfina, 50 g. de salvado de trigo, 1 y ¼ cda. de sal fina, 60 g. de manteca (mantequilla) derretida, 1 huevo, el fermento (el que tiene 30 g. de levadura) y 380 c.c. de agua.

Procesar unos segundos, o mezclar hasta que se forma una masa un poco chirle. Volcar en la mesada enharinada y dar forma de bollo, sin agregar demasiada harina extra. La textura debe ser muy tierna. Colocar en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1h., o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada, desgasificar y cortar en cuatro porciones, o en seis, si se prefieren los panes algo mas pequeños.

PAN BLANCO

También se puede preparar en procesadora o manualmente. Acá se puede ver la forma en que realicé el procedimiento manual, mezclando en un bol 600 g. de harina 000, 1 cda. de sal fina, 1 huevo, 80 g. de manteca (mantequilla) derretida, el fermento previo (el que lleva 20 g. de levadura) y 300 c.c. de agua.

Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5’. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.

Desgasificar y cortar en cuartos o en sextos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.

ARMADO DE LOS PANES

Acá se puede ver en detalle el procedimiento: Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud.

LEUDADO Y COCCIÓN DE LOS PANES

Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20'. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30’.

Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.

CONGELADO

Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

Ideas para rellenarlos

SÁNDWICH DE ROQUEFORT, JAMÓN, RABANITOS Y MOSTAZA

Cortar el pan por la mitad y abrirlo al medio a lo largo. Untar con mostaza ambas caras. Colocar rodajas finas de rabanito, un par de trozos de roquefort, una feta de jamón cocido, 1 cda. de queso crema y hojas verdes. Cubrir con la tapa untada con mostaza.

Para mi gusto este tipo de sándwich debe tener : Dos ingredientes principales, como jamón y queso / atún y huevo / carne y palta / pollo y maíz, etc. Dos aderezos, uno suave y uno fuerte (mostaza + queso crema / mayonesa + salsa de chile / aceite de oliva + hierbas o ajo), o bien uno que cumpla las dos funciones: mayonesa de ajo, guacamole, pesto, salsa tártara, etc. Vegetales, como tomates, hojas verdes, rodajas de remolacha cocida, zanahoria rallada, repollo en juliana, aros de cebolla, morrones asados, berenjenas o zucchini grillados, etc. Un elemento crujiente, por ejemplo, brotes, rabanitos, apio, pickles, nueces u otra semilla.

SÁNDWICH DE ATÚN, HUEVO Y SALSA TÁRTARA

Esta variedad la preparé cortando el pan en tres capas, para que absorba mayor cantidad de salsa y que el relleno quede mejor repartido. Ideal para consumir al día siguiente de horneado, con el pan más firme. La salsa tártara la hice con una base de 200 g. de queso crema, ½ taza en total de pickles, verdeo y alcaparras y aceite de oliva. Sal opcional. Para armar el sándwich, se unta la primera capa con salsa tártara y se coloca encima lechuga con un poco más de salsa. La segunda capa lleva salsa, el contenido de 1 lata de atún desmenuzado, 2 huevos duros trozado y salpimentado y nuevamente salsa. Se cubre con la tercera y última capa de pan. Estos ingredientes alcanzan para 4 sándwiches.

Otras opciones de cremas para rellenar, que yo utilizo en los sándwiches triples de miga, es una base de salsa blanca firme y bien condimentada, vegetales cocidos, escurridos y picados (espinaca, espárrago, alcachofa, choclo, brócoli, etc.), con el agregado opcional de una cebolla finamente picada y rehogada en manteca (mantequilla). También nos podemos animar con las mezclas dulce/salado incluyendo fruta cruda o cocida (ananá, pera, manzana, mango, uvas, etc.) y, por qué no, combinaciones exóticas o menos habituales, como langostinos con crema de coco, vegetales salteados agridulces con salsa de soja, pollo con salsa teriyaki, panceta dorada con ciruelas secas, etc.

Saludos!

Lengua a la vinagreta

Una receta fácil, con pocos ingredientes y rendidora. Se puede conservar durante varios días en la heladera y consumir como entrada o aperitivo.

Ingredientes:

1 lengua de vaca

Cantidad necesaria de agua

Vegetales para el caldo: zanahoria, cebolla, apio, ajo, etc.

Condimentos para el caldo: 2 cdas. de sal gruesa, laurel, orégano

Condimentos para la vinagreta: 3 o 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano

1 taza de vinagre de vino

1 taza de aceite

Opcional: 2 huevos duros

Preparación:

Colocar la lengua con abundante agua en una olla, los vegetales, laurel, orégano y 2 cdas. de sal gruesa. Llevar a hervor durante 2 horas a 2 horas y 30 minutos. Dejar enfriar la lengua dentro del caldo.

Retirar la lengua y quitar la piel despegándola con los dedos, o con ayuda de un cuchillo, si es que estuviera muy adherida. Es preferible realizar este proceso cuando está aún tibia. Cortar en rodajas de 0,5 cm. de espesor.

Preparar la vinagreta picando finamente 1 manojo de perejil con 3 o 4 dientes de ajo. Mezclar en un tazón con 1 cda. de ají molido y 1 cda. de orégano.

Hidratar con 1 taza de vinagre de vino y 1/2 taza de aceite, reservando el aceite restante para cubrir la preparación una vez finalizada. Picar 2 huevos duros.

Colocar un poco de vinagreta en el fondo de una fuente. Disponer la primera capa de rodajas de lengua, alternando con huevo duro picado y unas cucharadas de vinagreta. Continuar formando capas hasta terminar todos los ingredientes.

Prensar con una cuchara y cubrir con la 1/2 taza de aceite reservado. Cubrir con una tapa o film adherente y refrigerar. Resulta más sabrosa si se deja reposar hasta el día siguiente.

La disposición en capas permite que la vinagreta se absorba uniformemente por todas las rodajas de lengua.

Servir como entrada  aperitivo, o bien utilizar como relleno para sándwiches.

Saludos!!

Matambre arrollado

Hacía mucho que no hacía un matambre, valga la redundancia. Tanto que tuve que pedir a mi mamá que me refrescara la receta de mi bisabuela, la Nonna Maria (genovesa ella, casada con mi bisabuelo Orlando, austríaco), quien vivía para cocinar para una familia muy numerosa y era famosa por sus recetas, entre ellas el matambre que hoy nos ocupa. La idea de ayer fue festejar un cumpleaños presentando junto a los sándwiches del tradicional peceto, otros de matambre. Por qué no? Fue un éxito!

Ingredientes:

1,600 a 1,750 kg. de matambre (vaquero)

1 taza de vinagre

4 dientes de ajo

2 cdas. de ají molido

2 cdas. de orégano

1 puñado de perejil picado

Sal y pimienta

Relleno:

2 huevos crudos

150 g. de queso rallado

6 huevos duros

3 zanahorias

1 atadito pequeño de espinacas sin tallos

2 cebollas de verdeo

Sal y pimienta

Extras:

2,5 l de caldo

Film adherente

Piolín de algodón o una media con los extremos cortados

Preparación:

Un día antes de consumir, colocar la carne extendida sobre la mesada con la grasa hacia arriba. Cortar los excedentes para que quede un rectángulo casi perfecto, así no hay problemas a la hora de enrollarlo. Luego veremos qué hacer con esa carne excedente. Colocar en una fuente y bañar con 1 taza de vinagre.

Condimentar con 4 dientes de ajo picados o prensados, 2 cdas. de ají molido, 2 cdas. de orégano y 1 puñado de perejil picado. Enrollar, cubrir y dejar macerar refrigerado al menos 4 horas. Retirar del frio, extender sobre varias hojas de film adherente ubicadas en la mesada y salpimentar.

Preparar la liga del relleno mezclando 2 huevos con 150 g. de queso rallado y esparcir sobre toda la superficie del matambre. Previamente se habrán cocido 6 huevos duros (10 a 12’). Una vez fríos se habrán pelado y quitado los extremos que no contienen yema. Ubicarlos seguidos, en hilera, a 7 cm. del borde más grueso del matambre.

Ubicar los diferentes vegetales crudos a continuación de los huevos, formando franjas anchas: cebollas de verdeo picadas, zanahorias cortadas en rodajas finas, los trocitos de clara sobrantes y hojas de espinaca limpias y sin el tallo. Salpimentar nuevamente.

Comenzar a enrollar levantando el film desde el extremo donde se ubicaron los huevos. Formar un rollo apretado y cerrar los extremos del film retorciéndolos, como si fuera el envoltorio de un caramelo.

Colocar un segundo envoltorio de hojas de film adherente. Realizar unas ataduras con trozos de piolín de algodón, para dar mejor forma: al medio, en las aberturas de los extremos y otras intermedias. Preparar 2,5 litros de caldo en una cacerola amplia utilizando agua, vegetales, laurel, granos de pimienta o bayas de enebro. Una vez que está en plena ebullición, colocar el matambre y dejar hervir lentamente durante 2 h. a 2 h. 30’. También se pueden hervir los trozos excedentes para utilizarlos en otra preparación.

Una vez cocido, escurrir y colocar sobre una fuente plana, sin quitar el envoltorio. Entibiar un poco y llevar a la heladera con un peso encima para que quede bien prensado. Yo utilicé una tabla gruesa de madera y varias botellas de gaseosa. Dejar enfriar varias horas (mejor hasta el día siguiente), ya que el proceso de prensado y refrigeración es el que nos permite luego obtener un matambre compacto, tierno y fácil de cortar y de comer. Llevar a una tabla y quitar las ataduras y las capas de film adherente.

Ya está listo para cortar. Para una buena presentación se desecharán los extremos, reservándolos para consumo “de entre casa”.

Cortar finas fetas, de 7 mm. de espesor. Presentarlas dispuestas en una fuente para servir.

Para cualquier recepción, cumpleaños, fiesta familiar o empresarial, es una opción divertida y novedosa presentar el matambre en lugar del tradicional peceto para una cena bufet, en la que cada invitado arma su propio sándwich. Como el matambre es sabroso por sí mismo, no hace falta complementar con gran variedad de salsas, sino con unas rodajas de tomate, mayonesa diluida con agua mineral, algún vegetal en escabeche y panes, de ser posible caseros.

Yo utilicé el doble de la cantidad indicada de la receta de pan para hamburguesas, sustituyendo 1/3 de la harina común por harina integral superfina y dando una forma más alargada a los pancitos. La receta aquí:

http://sonidosysabores.blogspot.com/2010/02/pan-para-hamburguesas-casero-y.html

La superficie se espolvorea con semillas de sésamo o kummel, ají molido, orégano, condimento para pizza o granos de sal gruesa.

La opción posible para los vegetarianos en este tipo de menú, es preparar 2 o 3 milanesas de soja finas, al horno con aceite de oliva, o una terrina de vegetales cortada en fetas para rellenar los sándwiches. En cuanto al matambre, no hay quien se le resista. Yo preparé también un peceto, pero puedo asegurar que el matambre tuvo mucho más éxito. Si el prensado del matambre fue bueno, las rodajas quedaran perfectas al cortar.

La opción tradicional sin pan: como entrada, acompañado de ensalada rusa o de tomates.

Una fiesta inolvidable y un menú original. Que lo disfruten.

Saludos!

Pan árabe integral

Basado en la receta de Alejandro Duarte(COCINA Y ALGO MAS), que él dividió en dos entradas:

http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/pan-de-pita-pita-bread.html

http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/pita-breadstep-by-step.html

Decidí preparar esta versión del pan árabe con harina integral y salvado, ideal para aquellos a quienes no les gustan los sándwiches con mucha miga. O para quienes adoran los sándwiches con rellenos abundantes, que prevalezcan sobre el pan. Para utilizarlo como pan de hamburguesas, para rellenar con jamón y queso y tostarlos, o para realizar macro sándwiches eligiendo para combinar patés, vegetales, salsas, pickles, atún, guacamole, etc.

Ingredientes para 12 pancitos:

100 g. de harina 000

100 g. de harina integral superfina

20 g. de salvado de trigo

1 cda. al ras de sal fina

25 g. de levadura fresca de cerveza

1 cdita. de azúcar

150 c.c. de agua apenas tibia

2 cdas. de aceite

1 cdita. de extracto de malta

Preparación:

Disolver 25 g. de levadura fresca de cerveza con 1 cdita. de azúcar y la mitad del agua (75 c.c.).

Pesar 100 g. de harina 000, 100 g. de harina integral superfina y 20 g. de salvado de trigo. Colocar sobre la mesada, agregar 1 cda. al ras de sal y mezclar, dando forma de corona. Verter en el hueco la levadura disuelta y las 2 cdas. de aceite.

Disolver 1 cdita. de extracto de malta en el resto del agua (75 c.c.) y agregar también, mezclando desde el centro hacia los bordes, tomando cada vez un poco más de harina hasta formar una masa. Colocar un poco de harina extra y amasar 10’.

Una vez formado el bollo de masa, colocar en un bol aceitado, cubrir y dejar levar al menos 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada y aplastar un poco para desgasificar.

Tomar porciones de masa de aproximadamente 35 a 40 g. (como una nuez grande), bollar y dejar levar unos 20’ a 30’ sobre la mesada, cubiertos con un repasador.

Estirar con el rodillo haciendo pocos movimientos de vaivén (ida y vuelta) en diferentes direcciones hasta formar círculos de 10 a 12 cm. de diámetro y de 2 mm. de espesor. Colocar sobre una placa enharinada.

Cubrir y dejar descansar 10’. Tener el horno encendido y precalentado a 250° C (muy fuerte) y cocinarlos sobre el piso del horno durante 5 a 7’. Se observará que comienzan a inflarse. Retirarlos, darlos vuelta y continuar la cocción durante 2 o 3’ del otro lado.

Ir aplastando uno a uno con la ayuda de un repasador cuando aún están calientes y apilarlos en un plato. Cubrirlos y dejar enfriar. Ya están listos para abrir y utilizar.

Una vez abiertos, los pancitos se pueden rellenar con jamón y queso, incluso tostar o calentar en microondas.

O untar con mostaza, mayonesa, guacamole, queso crema, u otro aderezo y agregar paté, pollo, atún, pickles, tomates, hojas verdes, escabeches, etc.

A pesar de lo delgado, el pan es bastante resistente como para contener rellenos sustanciosos y abundantes.

También hamburguesas, queso y algunos vegetales.

Se conservan hasta 3 o 4 días fuera de la heladera y es posible congelarlos cuando aun estén tibios y mantenerlos en el freezer, bien envasados, durante 3 meses.

No dejen de preparar esta delicia.

Saludos!

Berenjenas en escabeche, paso a paso

Cómo no aprovechar en esta época la abundancia de berenjenas y preparar un escabeche para tener siempre listo en la heladera para consumir? Las corto en rodajas de ½ cm. de espesor para que puedan realzar los mejores sándwiches, aunque es posible utilizarlas como guarnición. Incluso para los que no somos muy amantes de las berenjenas, son un manjar.

Ingredientes para 1 kg. de berenjenas:

1,250 kg. de berenjenas

200 g. de sal gruesa

650 c.c. de vinagre

650 c.c. de agua

3 o 4 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1 cda. de ají molido

5 cdas. de orégano

200 c.c. de aceite

Preparación:

Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Luego de peladas, pesarán aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando sal gruesa.

Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento habrán perdido casi un 25% más de su peso.

Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel. Llevar a ebullición y agregar las berenjenas.

Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio. Se observará que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente baja para que se enfríen rápidamente.

Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. de ají molido, 5 cdas. de orégano y 3 o 4 dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

Aunque es mejor esperar al menos un día antes de consumir, para que las berenjenas absorban el sabor del aliño, no pude evitar prepararme un sándwich en el mismo instante en el que terminaba de prepararlas. Coloqué 2 o 3 rodajas de berenjena sobra pan de molde integral, unas hojas de lechuga y unas fetas de queso.

Continué con jamón cocido (los vegetarianos pueden evitarlo) y rodajas de tomate fresco, no puse mayonesa ni otro tipo de aderezo, ya que el sabor y textura de las berenjenas es más que suficiente para engalanar este humilde sándwich y convertirlo en una cena irresistible. Ni que hablar de ponerle carne asada!

Lo mejor? El pan absorbe un poco del aceite y condimentos de la berenjena.

También mejora el sabor de cualquier guarnición (tomates, arroz, papas, etc.). Principiantes: pueden animarse a prepararlas y lucirse.

Saludos!

Pan para hamburguesas (casero)… y hamburguesas

Ya que me han pedido el pan para hamburguesas, acá está la receta, muy rendidora, junto a una opción de hamburguesas muy fáciles y sabrosas.

Respondo antes que pregunten, si quedan iguales a los de las grandes cadenas de comida chatarra: NO. Estos tienen más sabor y menos miga, la consistencia es un poco más firme y no se desarman ni se queda la miga pegada a las encías al morderlos. Utilizando la misma técnica que para hacer “criollitos”, se abren sin necesidad de partirlos con cuchillo. Para colocar en la superficie: semillas a elección, ají molido, orégano, queso rallado, etc. En lugar de las tradicionales semillas de sésamo, utilicé de zapallo, muy sabrosas y coloridas.

Ingredientes, según el tamaño, para 12 a 20 panes:

450 g. de harina 000 y algo extra para la mesada

15 g. de levadura de cerveza

40 g. de manteca (mantequilla) para la masa

30. de manteca para pincelar

1 cda. de leche en polvo

1 cdita. de azúcar

2 cditas. de sal

1 cdita. de extracto de malta (o sustituir por 1 cdita. extra de azúcar)

1 huevo

150 c.c. de agua apenas tibia (3/4 de taza)

Para espolvorear: semillas de sésamo, girasol, zapallo, amapola, a elección, aji molido, orégano, queso rallado, etc.

Preparación:

Colocar 450 g. de harina en la mesada, junto a 1 cda. de leche en polvo y 2 cditas. de sal. Mezclar y formar una corona. Disolver en una taza 15 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar.

Agregar ¾ taza de agua apenas tibia (150 c.c.) a la levadura y verter de a poco en el hueco de la harina, mientras se va mezclando. Agregar también 1 huevo.

Seguir mezclando y añadir 1 cdita. de extracto de malta (si no se consigue, sustituir por 1 cdita. extra de azúcar) y 40 g. de manteca blanda. Integrar todo y amasar durante 10’, colocando un poco de harina extra en la mesada, si fuera necesario.

Formar un bollo, colocar en un bol enmantecado, cubrir y dejar leudar 30’ en un lugar tibio. Volcar sobre la mesada enharinada y desgasificar.

Estirar con el rodillo y formar un rectángulo de ½ cm. de espesor, pincelar la superficie con una fina capa de manteca (mantequilla) blanda y doblar los lados más largos del rectángulo hacia el centro, formando dos aletas de 7 a 10 cm de ancho, según el tamaño de pancitos que se desee. Cubrir y dejar reposar 10’.

Cortar círculos con un cortante o lata. La latas de tomates o arvejas cortarán panes más pequeños. Para panes más grandes, cortar la masa con una lata de atún. Para que el pan no quede abierto, es conveniente pellizcar un poco del doblez de la masa al cortarla, de esa forma quedará unido en una parte del borde, igual que algunos panes comprados. Colocar sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar leudar 20’.

Pincelar los pancitos con manteca blanda, picar las semillas si fueran grandes y espolvorear la superficie de los panes utilizando las semillas (sésamo, amapola, zapallo, girasol, a elección), ají molido, orégano, hebras de queso rallado, o dejar la superficie tal cual. Llevar a horno bastante caliente (180 a 200° C), de 15 a 20’, dependiendo del tamaño de los panes.

Retirar y utilizar. Se pueden freezar durante 4 meses, aún tibios, en recipientes o bolsas herméticas. Los panes se abren sin necesidad de utilizar un cuchillo para cortarlos y se adaptan perfectamente para otras variedades de sándwiches (peceto, pebetes con queso, jamón, incluso para rellenos dulces los que no llevan condimentos en la superficie). Para servir con hamburguesas se calientan con un golpe de microondas, horno convencional o vapor y se untan con el aderezo preferido.

Hamburguesas fáciles

Mezclar 1 kg. de carne molida con 1 la miga de 1 pan remojada en vino blanco (o leche), sal, pimienta 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cda. de orégano y 1 cdita. de ají molido. Amasar hasta integrar y moldear a mano o con el artefacto especial , utilizando separadores para freezer.

Según la cantidad de carne que se tome en cada moldeado, será el diámetro y grosor de las mismas, en general 2 a 3 cdas. de preparación. Cocinar a la plancha, controlando que el interior quede bien cocido. Al darlas vueltas se coloca una feta de queso (mozzarella, cheddar, provolone, roquefort, a gusto) y unas gotitas de salsa picante y se cocina hasta que el queso se funda, bajando el fuego durante unos minutos.

Colocar cada hamburguesa sobre la mitad del pan untada con mayonesa u otro aderezo. Encima una rodaja de tomate, hojas verdes (lechuga, rúcula, achicoria, albahaca, radicheta, berros, etc.), ingredientes a gusto como aros de cebolla, pepinillos en vinagre, huevo frito, jamón, panceta, etc. y un poco de mostaza o kétchup en el resto del pan. Cerrar y a disfrutar.

Yo preparé panes pequeños y hamburguesas gruesas para realizar la “prueba de fuego” y corroborar que el pan no se desarme. Como verán en la imagen, el pan es tierno, pero se mantiene intacto hasta el último bocado y no se pega a los dientes.

Disfruten! Saludos...