Torta Pascualina [Con masa casera]

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La reina de las tartas, laboriosa como ella sola, pero inigualable. Para pasarse un par de horas en la cocina y disfrutar del proceso y del resultado. Rinde para que coma un batallón. 

 
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Por supuesto, quien desee acortar los tiempos de preparación, puede comprar los discos de masa envasados, pero creo que alguna vez en la vida hay que pasar por la experiencia fascinante de preparar la pascualina totalmente casera. 
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Los ingredientes alcanzan fácilmente para 8 porciones. 

Masa: 

400 g. de harina común, más 100 g. para espolvorear 
½ cdita. de sal fina 
1 huevo 
2 cdas. de aceite 
200 c.c. de agua 
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Relleno: 

1 atado de acelga 
2 atados de espinaca 
1 pancito 
100 c.c. de leche 
150 g. de queso rallado 
2 huevos 
100 c.c. de aceite 
Sal, pimienta, nuez moscada y otros condimentos a gusto (ajo, hierbas, etc.) 
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Extra: 

5 huevos 
Aceite 
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La preparación estará dividida en varios pasos, con el fin de facilitar la comprensión de la receta. 

 

Colocar en un bowl 400 g. de harina común, ½ cdita. de sal, 1 huevo, 2 cdas. de aceite y 200 c.c. de agua. 

 
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Mezclar hasta que la masa tome (es decir, se crean unos grumos gordos) y volcar sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Agregar un poquito de harina extra, si fuera necesario. 

 
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Una vez que la masa se vea lisa y uniforme, cortar cinco porciones y armar un bollito con cada una de ellas. Disponerlos sobre la mesada enharinada, cubrir y dejar descansar antes de estirar. 

 
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Para realizar el relleno es mejor tener las verduras lavadas, cocidas, escurridas y enfriadas con antelación. Otro paso importante es la hidratación de la miga de un pancito en leche. Este proceso lleva unos minutos, hasta que el pan absorbe el líquido. Para utilizar en el relleno hay que escurrirlo. 

 
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Lavar las verduras (1 atado de acelga y 2 de espinaca) dejándolos en remojo en agua fría y enjuagándolos hasta quitar la tierra. Separar las pencas de las acelgas y hervir en agua con sal. Esperar 7 minutos antes de agregar las hojas a la olla. Esto hará que la cocción de toda la acelga sea uniforme, sin que queden las hojas mustias o las pencas fibrosas. Cocinar las hojas durante 7 minutos más (en total 14 minutos). 

 
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Retirar la acelga de la olla y escurrir sobre un colador. Se puede aprovechar la misma agua de cocción para hervir las espinacas durante 5 minutos. 

 
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Escurrir la espinaca. Dejar enfriar las verduras cocinas, a fin de poder exprimirlas con las manos y quitar todo el líquido. Este paso es importante para lograr firmeza en el relleno. Picar finamente las verduras sobre una tabla, colocar en un bowl y agregar la miga del pancito remojada y escurrida. 

 
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Añadir 150 g. de queso rallado, 2 huevos, 100 c.c. de aceite, sal (discretamente) y condimentos. La pascualina tradicional lleva pimienta y nuez moscada, pero se puede enriquecer con ajo picado, orégano, perejil, verdeo picado, etc. 

 
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Mezclar hasta integrar. En este punto, si se desea una textura más fina, se puede pasar el relleno por el mixer o procesadora. Reservar el relleno hasta el momento de utilizar. 

 
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Volveremos a los bollitos de masa, estirándolos con un rodillo sobre la mesada generosamente enharinada hasta formar discos finos y más grandes que el tamaño de la tartera elegida. Colocar el primer disco en la tartera ligeramente aceitada y aceitar la superficie de la masa. 

 
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Estirar el segundo bollito y formar un disco que irá sobre el primer disco de masa. 
Sobre este segundo disco se verterá el relleno. Realizar 4 huecos en el relleno y cascar un huevo en cada uno. 

 
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Estirar los tres bollitos restantes hasta formar tres discos y cubrir el relleno con estos tres discos, colocando un poco de aceite (o spray vegetal) entre uno y otro y dejando un poco de aire entre medio. Juntar los bordes de todos los discos y cerrar formando un repulgue. Si hay mucho excedente de masa, recortar un poco con un cuchillo o tijera. Pinchar la superficie y pintar con un huevo batido. 

 
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Llevar a horno precalentado a 180/190° C (horno regular, o medio) y hornear durante 50 minutos. 

 
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Retirar. La superficie debe verse dorada y la masa ligeramente inflada. 

 
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Aunque se puede consumir caliente, es tradicional comerla fría. Además, después del reposo y enfriado, la textura queda más firme y el corte del relleno y de los huevos es más limpio, produciendo un resultado más estético. 

 
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Y también los sabores se asientan, resultando más sabrosa. 

 
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¡Saludos! 

Medialunas de manteca

Ingredientes para 3 docenas:

Masa:

600 g. de harina 000

1 cdita. de sal

120 g. de azúcar

20 g. de manteca

20 g. de levadura de cerveza

2 yemas

1 clara

1 cdita. de esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

280 c.c. de leche

Empaste:

300 g. de manteca

70 g. de harina

Extra:

1 huevo para pintar

Almíbar:

150 g. de azúcar

100 cc. de agua

Jugo de ½ limón

Preparación:

Para disfrutar unas buenas medialunas caseras, hay que familiarizarse con la técnica del hojaldre. Para ello se precisa combinar dos preparaciones diferentes, la masa con levadura y un pancito de materia grasa, llamado “empaste”, que se envuelve en la masa, como un paquete, estirando y doblando varias veces hasta obtener hojas muy finas de masa con la materia grasa intercalada.

Empaste: es un paquete de manteca con poca cantidad de harina, que se envuelve en la masa y que, con los sucesivos dobleces, ayuda a que las medialunas queden bien hojaldradas. Para prepararlo mezclar 300 g. de manteca blanda (no derretida) con 70 g. de harina y moldear en film adherente, formando un rectángulo. Debe quedar de 1,5 cm. de espesor. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Masa: Mezclar en procesadora o en un bol 600 g. de harina 000, 1 cdita. de sal, 120 g. de azúcar, 20 g. de manteca blanda, 20 g. de levadura de cerveza, 2 yemas, 1 clara, 1 cdita. de esencia de vainilla, la ralladura de 1 naranja y 280 c.c. de leche. Formar un bollo y dejar descansar durante 20’. No hace falta dejar levar.

Armado del paquete: Estirar la masa en forma de rectángulo. El tamaño debe ser un poco màs que el triple que el del empaste. Colocar la masa a lo largo de la mesada y el empaste en el centro, cubriéndolo con las dos partes de masa libres. Cerrar los bordes, armando un paquete.

Primer doblez “simple” (en tres partes): Golpear suavemente con el rodillo para que la manteca se distribuya uniformemente. Girar la masa para que las aberturas queden hacia los lados. Estirar procurando no romperla y doblar en tres. Llevar a la heladera sobre una bandeja, envuelto en film adherente durante 20’.

Segundo doblez “doble” (en cuatro partes): Retirar la masa de la heladera. Quitar el film y trasladar a la mesada enharinada. Estirar en forma de rectángulo. Llevar los extremos de la masa hacia el centro y luego doblar por la mitad, cerrando en forma de libro. Envolver la masa en film, colocar sobre la bandeja, refrigerar durante 20’.

Tercer doblez “simple” (en tres partes): Retirar el film, estirar sobre la mesada enharinada y doblar en tres partes. Envolver y refrigerar durante al menos 2 horas.

Cortado de triángulos: Luego de refrigerar la masa, retirar de la heladera y dejar descansar sobre la mesada durante 30’. Estirar y formar un rectángulo grande de 0,5 cm. de espesor, procurando que la mesada siempre permanezca enharinada bajo la masa, sobre todo en los extremos de la misma. Cubrir y dejar descansar 15’. Cortar tiras de 12 cm. de ancho. Cubrir nuevamente y dejar descansar otros 15’. Cortar triángulos y dejarlos reposar una vez màs durante 15’ más. Estirar un poco cada triangulo, con la mano o con un rodillo, procurando alargarlo.

Armado de medialunas: Enrollar los triángulos desde la base, estirando un poco la masa en cada vuelta. Retorcer los extremos, arquearlos y colocarlos sobre una placa apenas enmantecada. Se deben “estibar”, colocando la parte màs gruesa de la medialuna sobre los extremos de la anterior, de tal forma que queden apenas unidas después de la cocción.

Armado de croissant de chocolate: Proceder de igual forma que con las medialunas, colocando sobre la base del triángulo un trocito de chocolate y encerrándolo con la masa cuando se enrolla. Estos croissants no se arquean, sino que se colocan rectos sobre la placa uno al lado de otro a distancia de 1 cm. Procurar que el vértice quede en la parte inferior, ya que subirá automáticamente durante el leudado.

 

Leudado, pincelado y cocción: Cubrir las medialunas y croissants y dejar levar en un lugar tibio (no excesivamente caluroso, ya que la manteca podría fundirse) durante 1 hora. Pincelar la superficie con un huevo batido y cocinar en horno precalentado a 220°C durante 20’. Deben quedar bien dorados.

Abrillantado: Al retirarlos, pincelar generosamente con un almíbar espeso hecho con 150 g. de azúcar, 100 c.c. de agua y el jugo de ½ limón.

Conservación: Se pueden congelar en bandejitas forradas con film o nylon. Duran 2 meses en el freezer.

Mantener las medialunas y croissants unidos en grupos hasta el momento de consumir, para que no se sequen.

La masa resultará sabrosa, liviana y muy hojaldrada. Nadie podrá resistirse.

Saludos!