Comida china a tu alcance: Ternera agridulce (facilísima)

Con un mínimo de ingredientes, para nada sofisticados, podrás preparar este delicioso plato de comida china en 30’.

Ingredientes para 4 porciones:

4 cdas. de aceite
600 g. de carne de ternera (nalga, bola de lomo, colita de cuadril, etc.)
5 cebollas de verdeo
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
½ taza de pulpa de tomates sin piel
100 g de maní tostado (o ½ lata de ananá al natural, si te gusta más dulce)
3 cdas. de almidón de maíz
4 cdas. de azúcar (negra, si te gusta más oscuro)
4 cdas. de salsa de soja
4 cdas. de vinagre
Gotas de salsa de ají picante (chile)
2 cdas. de salsa de tamarindo (sustituir por salsa barbacoa)
½ litro de caldo
Sal y pimienta
Arroz blanco para acompañar

Preparación:

Cortar la carne en cubos de 2,5 x 2,5 cm. Saltear en 4 cdas. de aceite caliente, en un wok o sartén amplia. Salpimentar, dejar dorar y retirar. Reservar.

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas al sesgo, los pimientos en trozos en forma de rombo y los dientes de ajo en láminas. Saltear durante 3’ en la misma sartén. Salar. Agregar ½ taza de pulpa de tomates sin piel y la carne reservada, junto a ½ litro de caldo (o agua con sal).

Condimentar con unas gotas de salsa de ají (chile) picante, 2 cdas. de salsa de tamarindo (o sustituir por salsa barbacoa) y agregar 100 g. de maní tostado (o el contenido de ½ lata de ananá/piña al natural en trozos, si se desea un sabor más dulce). Dejar cocinar a fuego suave durante 10’.

Mezclar en un tazón 3 cdas. de almidón de maíz, 4 cdas. de azúcar (si se coloca azúcar negra, resultará un color más oscuro), 4 cdas. de salsa de soja y 4 cdas. de vinagre. Agregar a la sartén, revolviendo constantemente y dejando cocinar durante 2 o 3’ más, hasta que espese y se vea brillante.

Retirar del fuego y servir de inmediato.

Acompañar con arroz blanco.

Saludos!

Cerdo mechado con roquefort

…Una bomba de tiempo? Sí, pero quién nos quita lo bailado? Un buen corte de carne de cerdo, que puede ser carré o bondiola, mechado con trozos de roquefort que se funden dentro de la carne durante la cocción. Para acentuar el sabor, un poco más de roquefort a último momento para gratinar. Como guarnición: remolachas, batatas y cebollas al horno y unos pimientos morrones salteados agridulces.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

1,300 /1,500 Kg. de carré o bondiola de cerdo sin hueso

150 g. de roquefort (o cualquier queso azul: cabrales, gorgonzola, etc.)

100 g. de pan rallado

Aceite de oliva en cantidad necesaria

Sal y pimienta

500 g. de batatas (camote/boniato)

500 g. de remolachas (beterraba/betabel)

500 g. de cebollas pequeñas (de verdeo, echalotte o cebolla perla)

1 pimiento morrón

1 cdita. de vinagre

1 cdita. de azúcar

Preparación:

Cortar cubos de queso roquefort de 2 cm. de lado (100 g.), reservando una parte para gratinar (50 g.). Practicar cortes profundos a 2,5 cm. de distancia a lo largo de la carne e introducir los cubos de queso.

Colocar la carne mechada sobre una fuente para horno untada con aceite. Salpimentar, espolvorear la superficie con pan rallado y rociar con un hilo de aceite.

Llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Cortar las batatas y las remolachas en trozos regulares y las cebollitas a la mitad, si fueran muy grandes. Retirar la carne del horno un instante para rodearla con los vegetales. Salpimentarlos y rociarlos con aceite.

Regresar la fuente al horno, continuar la cocción durante otros 10 minutos a temperatura máxima. Bajar la temperatura al mínimo y hornear 50 minutos, volteando los vegetales periódicamente. Al cabo de ese tiempo sacar la fuente del horno y cubrir la superficie de la carne con los 50 g. de roquefort reservado.

Llevar al grill o gratinador del horno durante 10 minutos para fundir y dorar el roquefort (si no se dispone de gratinador se colocará la fuente en una rejilla cerca del techo del horno). Retirar y dejar reposar la carne un par de minutos antes de cortarla en fetas gruesas.

A último momento se saltean en aceite de oliva el pimiento morrón cortado en tiras. Salar, cocinar 3 minutos, añadir 1 cdita. de vinagre y 1 cdita. de azúcar, dejar en el fuego 1 minuto más y utilizar.

Colocar dos tajadas de carne por porción acompañadas de los vegetales al horno y unas tiras de pimientos agridulces. Yo lo serví con un vino syrah-rosé.

Saludos!