Spaghetti con calamares y berenjenas

Estas preparaciones que mezclan las pastas o arroces con frutos de mar y vegetales generalmente se llaman “Terra e mare” y combinan ingredientes que aportan variedad de sabores, texturas y nutrientes. Una buena receta para la época de vigilia, o para los que no consumen carnes rojas.

Ingredientes para 3 a 4 porciones:

300 g. de spaghetti

200 g. de aros de calamar (rabas)

100 g. de kanikama (surimi o palitos de pescado)

1 cebolla grande

1 pimiento

1 berenjena mediana

3 dientes de ajo

200 c.c. de vino blanco

200 c.c. de pulpa de tomates

500 c.c. de caldo

Condimentos: Sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, perejil o albahaca fresca picada

Aceite de oliva

Preparación:

Dorar los aros de calamar (se pueden utilizar tubos de calamar congelados) en una sartén grande con un fondito de aceite de oliva. Agregar 1 cebolla grande cortada en pluma. Salpimentar y añadir el pimiento cortado en tiras. Mientras se van dorando, pelar la berenjena y cortarla en láminas de 1 cm. de espesor.

Superponer las láminas de berenjena y cortar tiras de 1 cm. de ancho. Colocar también en la sartén junto a 3 dientes de ajo trozados. Rehogar unos instantes y deglasar con 200 c.c. de vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadir 200 c.c. de pulpa de tomates.

Aportar líquido agregando 500 c.c. de caldo y condimentar con 1 hoja de laurel, 1 cda. de pimentón dulce y 1 cdita. de ají molido. Dejar cocinar a fuego suave con la sartén tapada durante 30’. Mientras tanto colocar agua en una olla y llevar a hervor para cocinar los spaghetti. Agregar a la salsa 100 g. de kanikama cortados al sesgo y continuar la cocción con la sartén destapada. Salar el agua para la pasta y colocar los spaghetti, dejando hervir hasta que estén “al dente”. Cuidar que no se pasen de punto, ya que la cocción continuará dentro de la salsa.

Escurrir los spaghetti y verterlos dentro de la sartén, para que continúen su cocción un par de minutos más, mientras se mezcla todo. Servir y rociar con un hilo de aceite de oliva.

Según se prefiera, se puede dar una presentación más elegante sirviendo en un plato, o algo rustica en cazuelitas de barro.

No olvidar espolvorear con alguna hierba fresca picada, perejil, albahaca, cilantro, etc.

Saludos!

Berenjenas en escabeche, paso a paso

Cómo no aprovechar en esta época la abundancia de berenjenas y preparar un escabeche para tener siempre listo en la heladera para consumir? Las corto en rodajas de ½ cm. de espesor para que puedan realzar los mejores sándwiches, aunque es posible utilizarlas como guarnición. Incluso para los que no somos muy amantes de las berenjenas, son un manjar.

Ingredientes para 1 kg. de berenjenas:

1,250 kg. de berenjenas

200 g. de sal gruesa

650 c.c. de vinagre

650 c.c. de agua

3 o 4 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1 cda. de ají molido

5 cdas. de orégano

200 c.c. de aceite

Preparación:

Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Luego de peladas, pesarán aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando sal gruesa.

Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento habrán perdido casi un 25% más de su peso.

Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel. Llevar a ebullición y agregar las berenjenas.

Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio. Se observará que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente baja para que se enfríen rápidamente.

Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. de ají molido, 5 cdas. de orégano y 3 o 4 dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

Aunque es mejor esperar al menos un día antes de consumir, para que las berenjenas absorban el sabor del aliño, no pude evitar prepararme un sándwich en el mismo instante en el que terminaba de prepararlas. Coloqué 2 o 3 rodajas de berenjena sobra pan de molde integral, unas hojas de lechuga y unas fetas de queso.

Continué con jamón cocido (los vegetarianos pueden evitarlo) y rodajas de tomate fresco, no puse mayonesa ni otro tipo de aderezo, ya que el sabor y textura de las berenjenas es más que suficiente para engalanar este humilde sándwich y convertirlo en una cena irresistible. Ni que hablar de ponerle carne asada!

Lo mejor? El pan absorbe un poco del aceite y condimentos de la berenjena.

También mejora el sabor de cualquier guarnición (tomates, arroz, papas, etc.). Principiantes: pueden animarse a prepararlas y lucirse.

Saludos!