Carne mechada con tomates secos, queso, albahaca y ajo

Carne mechada con tomates secos, queso, albahaca y ajo

Guarnición: Zucchini gratinados con nueces, albahaca y oliva

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana. Ya que nos dimos el lujo de comprar carne, vamos a experimentar mechándola y proponiendo una guarnición que salga de las más conocidas y utilizadas.

 Ingredientes para 4 porciones:

1 kg. de carne para cocinar a la cacerola

50 g. de tomates secos

50 g. de queso duro

4 dientes de ajo

Cantidad necesaria de hojas de albahaca

1 vaso de vino blanco

½ litro de caldo

Sal, pimienta y 1 cdita. de ají molido

2 cdas. de aceite de oliva

Para la guarnición:

3 zucchini o zapallitos verdes

Un puñado de hojas de albahaca

5 o 6 nueces

Sal marina o sal entrefina y pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

Disponer sobre una tabla o bandeja la carne (yo utilicé una colita de cuadril de algo menos de 1 kg.), unos tomates secos hidratados en agua caliente durante 10’, trocitos de queso duro, hojas de albahaca y dientes de ajo. En caso de que los dientes de ajo sean grandes se pueden filetear. El queso debe ser de pasta dura para que no se funda durante la cocción. Yo usé pepato, el que tiene granitos de pimienta, pero igualmente serviría un parmesano, sbrinz, etc. Practicar cortes a la carne y mecharla con estos ingredientes, solos o combinados.

Sellar la carne en una sartén o cacerola con 2 cdas. de aceite, salpimentar discretamente (el queso es salado), desglasar con 1 vaso de vino blanco y, cuando se evapore un poco el alcohol, agregar ½ litro de caldo y 1 cdita. de ají molido. Cocinar tapada a fuego suave durante 1 hora. Si faltara líquido se agregarán chorritos de agua caliente.

Preparar la guarnición. Picar un manojo de hojas de albahaca y 5 o 6 nueces, agregar 1 cda. de sal marina o entrefina y 1 cda. de aceite de oliva. Se podría agregar queso rallado, pero yo lo evité porque la carne ya lleva suficiente queso. Cortar los zucchini en rodajas de 2 cm. de espesor y disponerlas en una placa para horno aceitada y espolvoreada con apenas sal.

Colocar sobre cada rodaja de zucchini 1 cdita. de la mezcla de albahaca y nueces, llevar a horno fuerte durante 30’ mas 5’ bajo el grill o gratinador. Retirar y, aplastando un poco con una cuchara, incrustar la albahaca y las nueces dentro de la pulpa de los zucchini.

Retirar la carne una vez transcurrido el tiempo de cocción, cortar en fetas gruesas, si se desea, pasar la salsa por el mixer o licuadora y volver al fuego junto a las fetas de carne durante 5’.

Servir la carne salseada, acompañada por los zucchini gratinados.

Disfruten como reyes. Saludos!

Cerdo mechado con roquefort

…Una bomba de tiempo? Sí, pero quién nos quita lo bailado? Un buen corte de carne de cerdo, que puede ser carré o bondiola, mechado con trozos de roquefort que se funden dentro de la carne durante la cocción. Para acentuar el sabor, un poco más de roquefort a último momento para gratinar. Como guarnición: remolachas, batatas y cebollas al horno y unos pimientos morrones salteados agridulces.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

1,300 /1,500 Kg. de carré o bondiola de cerdo sin hueso

150 g. de roquefort (o cualquier queso azul: cabrales, gorgonzola, etc.)

100 g. de pan rallado

Aceite de oliva en cantidad necesaria

Sal y pimienta

500 g. de batatas (camote/boniato)

500 g. de remolachas (beterraba/betabel)

500 g. de cebollas pequeñas (de verdeo, echalotte o cebolla perla)

1 pimiento morrón

1 cdita. de vinagre

1 cdita. de azúcar

Preparación:

Cortar cubos de queso roquefort de 2 cm. de lado (100 g.), reservando una parte para gratinar (50 g.). Practicar cortes profundos a 2,5 cm. de distancia a lo largo de la carne e introducir los cubos de queso.

Colocar la carne mechada sobre una fuente para horno untada con aceite. Salpimentar, espolvorear la superficie con pan rallado y rociar con un hilo de aceite.

Llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Cortar las batatas y las remolachas en trozos regulares y las cebollitas a la mitad, si fueran muy grandes. Retirar la carne del horno un instante para rodearla con los vegetales. Salpimentarlos y rociarlos con aceite.

Regresar la fuente al horno, continuar la cocción durante otros 10 minutos a temperatura máxima. Bajar la temperatura al mínimo y hornear 50 minutos, volteando los vegetales periódicamente. Al cabo de ese tiempo sacar la fuente del horno y cubrir la superficie de la carne con los 50 g. de roquefort reservado.

Llevar al grill o gratinador del horno durante 10 minutos para fundir y dorar el roquefort (si no se dispone de gratinador se colocará la fuente en una rejilla cerca del techo del horno). Retirar y dejar reposar la carne un par de minutos antes de cortarla en fetas gruesas.

A último momento se saltean en aceite de oliva el pimiento morrón cortado en tiras. Salar, cocinar 3 minutos, añadir 1 cdita. de vinagre y 1 cdita. de azúcar, dejar en el fuego 1 minuto más y utilizar.

Colocar dos tajadas de carne por porción acompañadas de los vegetales al horno y unas tiras de pimientos agridulces. Yo lo serví con un vino syrah-rosé.

Saludos!