Arroz con leche

Para consumir frío en verano y caliente en invierno…sí, caliente! Vale la pena probarlo recién hecho y humeante. Un postre clásico que no debe olvidarse.

 Ingredientes para 8 porciones:

150 g. de arroz Doble Carolina (1/2 tazón)

150 g. de azúcar (1/2 tazón)

1,5 litros de leche (6 tazas tamaño café con leche)

25 g. de manteca (1 cda.)

1 tira de piel de limón, sólo la parte amarilla

1 rama de canela

½ cdita. de esencia de vainilla

Canela molida para espolvorear

Tiempo de remojo: 1 hora. Tiempo de cocción: 1 hora.

Preparación:

Remojar 150 g. de arroz en 1,5 l. de leche durante 1 hora. Jamás usar un arroz tipo “parboiled” o vaporizado.

Traspasar el arroz remojado junto a la leche a una cacerola amplia, de fondo grueso.

Aromatizar con una tira de piel de limón (solamente la parte amarilla) y una rama de canela. Llevar al fuego.

Una vez que hierva, cocinar destapado a fuego suave durante 25 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. Revolver periódicamente.

Retirar la piel del limón y la rama de canela.

Agregar 150 g. de azúcar.

Enriquecer con 25 g. de manteca (mantequilla).

Continuar la cocción durante 25 minutos más, revolviendo frecuentemente.

La preparación se notará cremosa. Retirar del fuego.

Perfumar con ½ cdita. de esencia de vainilla.

Se puede consumir inmediatamente, pero, en caso de consumirlo frío, dejar entibiar en la cacerola, revolviendo cada tanto para deshacer la capa de nata que se forma en la superficie. Pasar a un recipiente con tapa y refrigerar.

Una vez frío, tomará aún mayor consistencia.

Los granos de arroz deberán notarse casi totalmente integrados a la crema que se forma entre la leche, el azúcar y el almidón.

Servir en copas boca ancha, o en compoteras.

Espolvorear con una lluvia de canela molida.

No hace falta nada más para disfrutar este postre.

Con esta proporción de ingredientes (el 10% de arroz y de azúcar con respecto a la cantidad de leche), se logra una textura cremosa y una consistencia firme, pero no dura y un sabor equilibrado. La proporción puede variar, según las preferencias.

Saludos!

Garbanzos con costeletas de cerdo

Se viene el otoño y el clima invita a consumir platos contundentes y nutritivos. No dejamos de lado la cocina económica y rendidora hecha con pocos y sabrosos ingredientes. El frío de hoy me sorprendió sin haber puesto en remojo los garbanzos, asì que la receta va con la técnica de cocción sin el remojo previo.

  

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

400 g. de garbanzos

1 cdita. de bicarbonato de sodio

3 costeletas de cerdo

2 cebollas

5 dientes de ajo

300 g. de arroz

Cantidad necesaria de aceite de oliva y agua

Condimentos: sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 1 cdita. de semillas de eneldo, hinojo, anís o kummel, ají molido, pimentón, hierbas secas o frescas: tomillo, salvia, romero, ciboulette, perejil.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Preparación:

Enjuagar los garbanzos sin remojar y colocarlos en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor durante 3 minutos, agregando 1/4 de cdita. de bicarbonato de sodio. al cabo de ese tiempo colar y desechar el agua de cocción.

Tener preparada otra cacerola con agua hirviendo en la que se volcarán los garbanzos precocidos junto a 1/4 de cdita. más de bicarbonato. Dejar hervir nuevamente durante 3 minutos y colar. Llevar nuevamente a hervor en agua limpia.

Para realizar este procedimiento de precocción será necesario contar simultáneamente con 2 cacerolas, alternando su uso para hervir brevemente los garbanzos desechando el agua cada vez. Repetiremos esta operación 3 o 4 veces, agregando un poco de bicarbonato en cada oportunidad. Finalmente llenaremos de agua una cacerola grande, preferentemente de barro, en la que cocinaremos definitivamente los garbanzos sin sal, agregando 2 hojas de laurel y 1 cdita. de semillas de hinojo, anís o kummel, para hacerlos más digestivos.

Una vez transcurridas 2 h 30 minutos de cocción de los garbanzos a fuego suave, trozaremos 3 costeletas de cerdo en 3 o 4 trozos cada una y las sellaremos vuelta y vuelta en una sartén con apenas aceite de oliva. Salpimentar.

 Agregaremos las costeletas selladas a los garbanzos, junto a 1 cda. de sal gruesa, continuando la cocción. En la misma sartén en la que sellamos las costeletas, rehogaremos 2 cebollas y 5 dientes de ajo picados, condimentando con hierbas (tomillo, salvia, romero) y ají molido. Cocinar durante 15 minutos, hasta que los vegetales estén traslúcidos.

Añadiremos a la olla los vegetales rehogados junto a 1 cda. de pimentón dulce, prosiguiendo la cocción durante 1 hora.

30 minutos antes de finalizar la cocción, prepararemos el arroz que servirá como complemento al guiso. Sellar durante 2 minutos 300 g. de arroz con 1 cda. de aceite, utilizando la misma sartén en la que rehogamos las cebollas. Agregar 700 c.c. de agua hirviendo y sal. Tapar y cocinar al mínimo durante 15 a 18 minutos. Dejar reposar 5 minutos.

Servir una base de arroz blanco en cada plato o cazuelita y verter por encima un cucharón de guiso junto a 2 trozos de costeleta por porción.

Espolvorear con ciboulette picada.



Listo para servir y disfrutar.

saludos!