Pulpo a la gallega, técnica de cocción

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Receta:

Ingredientes para 2 personas:

1 pulpo español de 800 g.

Abundante agua

2 hojas de laurel

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de pimentón

½ cdita. de sal entrefina

Guarnición:

Hojas verdes

Limón

Sal

1 diente de ajo

Pan

Preparación:

Si el pulpo viene congelado, dejar descongelar durante 24 hs. en la heladera, dentro de su envase. Lavar, insistiendo en las ventosas y escurrir. No se debe quitar la piel.

Colocar abundante agua a hervir en una cacerola y perfumar con 2 hojas de laurel. No agregar sal. Sumergir el pulpo durante 20’’ y retirarlo por unos instantes, para que se ricen los tentáculos lentamente y no se desgarre la piel. Repetir la operación dos veces más.

Introducir nuevamente en el agua y dejar cocer durante 20’ a fuego suave. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 15’ dentro del agua para que el pulpo se relaje. No se debe recocinar, con el tiempo de reposo se termina de ablandar. Tip: Calcular 20’ a 25’ de cocción por kg. de pulpo.

Retirar la cabeza del pulpo, la cual no es aprovechable, ya que es muy pequeña y sólo contiene el pico y los ojos. Separar los tentáculos y cortarlos en porciones de 2 a 3 cm. Si el pulpo no se va a utilizar inmediatamente, conservarlo con un poco del agua de cocción. Tip 2: El pulpo del Pacífico es más duro que el español. Calcular 30 a 35’ de cocción por kg.

Pasarlo a un bol. Agregar 4 cdas. del agua de cocción, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cdita. de pimentón y ½ cdita. de sal entrefina, o sal marina. Servir los trozos de pulpo bañado con la emulsión que se forma con el agua, el aceite y el pimentón, acompañándolo con hojas verdes condimentadas con sal, jugo de limón y ajo picado y con unas rodajas pequeñas de pan.

Saludos!

Carne mechada con tomates secos, queso, albahaca y ajo

Carne mechada con tomates secos, queso, albahaca y ajo

Guarnición: Zucchini gratinados con nueces, albahaca y oliva

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana. Ya que nos dimos el lujo de comprar carne, vamos a experimentar mechándola y proponiendo una guarnición que salga de las más conocidas y utilizadas.

 Ingredientes para 4 porciones:

1 kg. de carne para cocinar a la cacerola

50 g. de tomates secos

50 g. de queso duro

4 dientes de ajo

Cantidad necesaria de hojas de albahaca

1 vaso de vino blanco

½ litro de caldo

Sal, pimienta y 1 cdita. de ají molido

2 cdas. de aceite de oliva

Para la guarnición:

3 zucchini o zapallitos verdes

Un puñado de hojas de albahaca

5 o 6 nueces

Sal marina o sal entrefina y pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

Disponer sobre una tabla o bandeja la carne (yo utilicé una colita de cuadril de algo menos de 1 kg.), unos tomates secos hidratados en agua caliente durante 10’, trocitos de queso duro, hojas de albahaca y dientes de ajo. En caso de que los dientes de ajo sean grandes se pueden filetear. El queso debe ser de pasta dura para que no se funda durante la cocción. Yo usé pepato, el que tiene granitos de pimienta, pero igualmente serviría un parmesano, sbrinz, etc. Practicar cortes a la carne y mecharla con estos ingredientes, solos o combinados.

Sellar la carne en una sartén o cacerola con 2 cdas. de aceite, salpimentar discretamente (el queso es salado), desglasar con 1 vaso de vino blanco y, cuando se evapore un poco el alcohol, agregar ½ litro de caldo y 1 cdita. de ají molido. Cocinar tapada a fuego suave durante 1 hora. Si faltara líquido se agregarán chorritos de agua caliente.

Preparar la guarnición. Picar un manojo de hojas de albahaca y 5 o 6 nueces, agregar 1 cda. de sal marina o entrefina y 1 cda. de aceite de oliva. Se podría agregar queso rallado, pero yo lo evité porque la carne ya lleva suficiente queso. Cortar los zucchini en rodajas de 2 cm. de espesor y disponerlas en una placa para horno aceitada y espolvoreada con apenas sal.

Colocar sobre cada rodaja de zucchini 1 cdita. de la mezcla de albahaca y nueces, llevar a horno fuerte durante 30’ mas 5’ bajo el grill o gratinador. Retirar y, aplastando un poco con una cuchara, incrustar la albahaca y las nueces dentro de la pulpa de los zucchini.

Retirar la carne una vez transcurrido el tiempo de cocción, cortar en fetas gruesas, si se desea, pasar la salsa por el mixer o licuadora y volver al fuego junto a las fetas de carne durante 5’.

Servir la carne salseada, acompañada por los zucchini gratinados.

Disfruten como reyes. Saludos!