Ferrero Rocher (bombones)

Hice Ferrero Rocher y te lo muestro:

A pedido del público: los célebres bombones de avellana y chocolate. Todo casero. Aptos para celíacos (busquen productos aptos, sin TACC)

Ingredientes para 50 bombones: 

100 g. de avellanas 
50 g. de arroz inflado al chocolate 
300 g. de chocolate cobertura 
300 g. de nutella 

Receta de nutella (casera) para ver el paso a paso

http://sonidosysabores.blogspot.com/2011/06/nutella-foto-receta.html

Preparación: 

Colocar las avellanas sin cáscara en una placa y tostar en horno moderado durante 10 minutos. Colocar sobre un trapo de cocina, frotar y quitar la piel rojiza.

Tomar con una cucharita pequeñas porciones de nutella muy fría, recién sacada de la heladera (para que esté firme y se pueda moldear), ubicando una avellana en el centro. Encerrar la avellana con la pasta y formar una bolita, como si fuera una trufa. Utilizaremos solamente 50 g. de avellanas, reservando otros 50 g. para la cobertura.

Partir un poco 50 g. de copos de arroz inflado al chocolate y rebozar las bolitas de nutella y avellana. Colocar en una fuente y llevar al freezer durante 10 minutos.

Una vez que las bolitas estén firmes, procederemos a cubrirlas con chocolate.

Derretir 300 g. de chocolate cobertura picado durante 1 minuto y 30 segundos en el microondas a potencia media, o a baño de María, sin que el agua llegue a hervir. Picar los 50 g. de avellanas reservadas en trozos pequeños, pero no totalmente molidas.

Mezclar el chocolate fundido con las avellanas picadas. No hace falta templar este baño de chocolate, ya que al agregar las avellanas, se bajará un poco la temperatura del mismo. Bañar las bolitas con la ayuda de un tenedor y escurrirlas muy bien, dando unos golpecitos suaves al sacarlas de la cobertura.

Apoyar las bolitas cubiertas sobre una placa forrada en papel manteca o nylon, dejando secar durante unos minutos.

Una vez fraguado el baño, pasar nuevamente cada bolita por la cobertura, cubriéndolas con una segunda capa de chocolate y avellanas. Si la cobertura de chocolate endureció, se puede llevar al microondas durante 10 segundos, para darle fluidez. Colocar nuevamente las bolitas sobre la placa y dejar enfriar, llevando a la heladera durante unos minutos, si fuera necesario.

Una vez seca la cobertura, consumir. Se pueden envolver individualmente en papel de aluminio y colocar sobre pirotines, imitando la presentación del producto comercial, o bien, servir en pequeñas bandejas.

Aquí estoy utilizando el envoltorio original de los bombones comprados, pero colocando un bombón casero en su lugar. Al cortar los bombones se puede apreciar perfectamente la avellana envuelta en nutella, rodeada por la capa crocante, que imité con los copos de arroz inflado, y la cubierta generosa de chocolate cobertura y avellanas.

La capa crocante de los bombones originales es muy difícil de reproducir en casa, ya que es una pasta tipo wafer que se debe moldear y hornear con un aparato especial. Por esa razón, los copos de arroz se convierten en un sustituto aceptable para elaborarlos en forma casera.

El sabor: Pruébenlos ustedes mismos!!!!

Saludos!!

Cáscaras de naranja al chocolate

Una técnica sencilla para glasear (abrillantar) cáscaras de cítricos y bañarlas con chocolate cobertura. Sin cobertura son ideales para incluir dentro de budines y panes dulces. Con cobertura y envasadas en cajitas de cartón se convierten en un delicado regalo, con el valor agregado de ser casero.

Ingredientes para 800 g. de cáscaras glaseadas:

Cáscaras de 8 naranjas

550 g. de azúcar (aproximadamente)

300 c.c. de agua

200 g. de azúcar molida o impalpable para espolvorear

Para las cáscaras bañadas en chocolate (2 docenas):

6 gajos de cáscara abrillantada

120 g. de chocolate cobertura


Preparación:


Cocción previa:

A medida que se van exprimiendo las naranjas, se embolsan las mitades de cáscara y se almacenan en el freezer, hasta juntar una buena cantidad. El procedimiento para quitar el sabor amargo consiste en hervir las cáscaras, sin necesidad de descongelarlas, en tandas de 5’ renovando el agua cada vez. Para tal fin, yo utilizo dos ollas, que voy alternando.

Primera cocción en la olla N° 1:

Hervir 5’, colar, llenar de agua la olla N°1, llevar al fuego y echar las cáscaras en la olla N° 2.

Realizar la segunda cocción en la olla N° 2 y la tercera cocción en la olla N° 1

Cuarta cocción en la olla N° 2:

Al terminar la cocción escurrir, dejar enfriar, quitar los hollejos adheridos y cortar cada media cáscara por la mitad, formando gajos.


Glaseado:

Una vez cortadas las cáscaras, pesar esta pulpa. En mi caso resultaron 544 g. Pesar la misma cantidad de azúcar y formar un almíbar cubriendo apenas con agua (un poco más de la mitad de agua, o sea 300 c.c. para 544 g. de azúcar)

Dejar cocinar el almíbar a fuego fuerte durante 5’. Agregar las cáscaras y, una vez que retome el hervor, bajar a fuego mínimo.

Cocinar las cáscaras durante unos 40’, revolviendo periódicamente para que se vayan impregnando con el almíbar en forma pareja. Cuando el almíbar se vuelva denso y blanquecino, retirar las cáscaras y colocarlas sobre una rejilla o bandeja. Dejar orear durante unas horas, dándolas vuelta para que se sequen de ambas caras.

El almíbar que quedó en el fondo de la olla se utilizará para pintar las cáscaras con la ayuda de un pincel o cucharita. Dejar secar muy bien antes de utilizar.

Si el clima es muy húmedo conviene secarlas un poco en el horno muy suave, a 120° C (como para hacer merengues), al menos una hora, o hasta que se noten casi secas.

También pueden espolvorear con azúcar molida, o azúcar impalpable. En este caso quedarán blancas, con un efecto “nevado”. Conservar en latas, bolsas o recipientes herméticos, al resguardo de la humedad.


Cobertura de chocolate:

Picar 100 g. de chocolate cobertura. Llevar al microondas 1’ en potencia media, o derretir a baño de María. Agregar 20 g. más de chocolate para templarlo. Revolver y llevar 10’’ al microondas.

Cortar cada gajo de naranja glaseada en cuatro gajitos delgados. Bañar uno de los extremos en el chocolate cobertura.

Escurrir muy bien i colocar sobre una bandeja con papel manteca o aluminio. Llevar 5’ a la heladera hasta que el chocolate endurezca. Posteriormente se conservan envasadas a temperatura ambiente.

Servir con el café o en una mesa dulce. O empaquetar en bolsitas o en cajitas forrada con papel manteca o un separador para regalar.