Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Masa integral, tierna y crocante, la salsa, hecha con tomates frescos, cebolla y ajo, se cocina en el horno junto a la masa. La cubierta mezcla la textura cremosa del queso blanco con el sabor del queso en hebras, más una lluvia de hojas de verdeo, alcaparras, orégano y aceite de oliva. La sorpresa: un leve granizo de sal parrillera (entrefina) a último momento.

Ingredientes para 2 pizzas grandes o 3 medianas:

Masa:

250 g. de harina 000 y algo extra para la mesada

250 g. de harina integral superfina

50 g. de salvado de trigo

1 cda. al ras de sal fina

25 g. de levadura de cerveza

1 cdita. de azúcar

300 c.c. de agua apenas tibia

2 cdas. de aceite de oliva

Salsa:

500 g. de tomate pelado y cubeteado

1 cebolla de verdeo (la parte blanca)

2 dientes de ajo

1 cdita. de condimento u adobo para pizza

Sal

1 cda. de aceite de oliva

Cubierta:

200 g. de queso crema

400 g. de queso en hebras o en fetas finas

1 cebolla de verdeo (la parte verde)

2 cdas. de alcaparras en vinagre

2 cdas. de orégano

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de sal entrefina o parrillera

Preparación:

Mezclar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua apenas tibia y 2 cdas. de harina 000 que se restan de la cantidad total. Cubrir y dejar que espume en un lugar tibio mientras se disponen los ingredientes de la masa.

Integrar en un bol 250 g. de harina 000 (menos las 2 cdas. que se usaron), 250 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo y 1 cda. al ras de sal fina. Formar un cráter en el centro y verter 200 c.c. de agua apenas tibia, 2 cdas. de aceite de oliva y la levadura espumada.

Formar la masa, continuar trabajando sobre la mesada agregando un poco de harina extra, si fuera necesario. Es importante que la masa conserve su textura húmeda y un poco pegajosa. Colocar el bollo de masa en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1hora en lugar tibio.

Mientras tanto realizar la salsa. Pelar tomates maduros hasta obtener 500 g. de pulpa. Cubetear y colocar en un bol. Salar y añadir la parte blanca de una cebolla de verdeo picada.

Agregar 2 dientes de ajo picados o prensados, 1 cdita. de adobo para pizza y 1 cda. de aceite de oliva. Dejar reposar hasta que se armen las pizzas, para que el tomate suelte su jugo.

Al cabo de 1 hora la masa habrá duplicado su volumen. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Dividir en 2 porciones para armar 2 pizzas grandes (también es posible hacer 3 medianas). Estirar la masa con los dedos, sin necesidad de usar rodillo, hasta dar la forma de la pizzera que se va a utilizar. Doblar la masa en cuatro para poder trasladarla a la pizzera.

Desplegar cada masa sobre la correspondiente pizzera aceitada y enharinada, presionando los bordes contra las paredes para dar buena forma.

Distribuir la salsa de tomate crudo sobre las pizzas. Tener el horno precalentado a 220°/240° C y cocinar cada una 7’ sobre la base del horno y 7’ en la rejilla superior. Retirar.

Distribuir sobre las pizzas los 200 g. de queso blanco en forma de montoncitos. Cubrir con 400 g. de hebras o fetas de queso a gusto y esparcir la parte verde de la cebolla de verdeo picada y 2 cdas. de alcaparras en vinagre.

Espolvorear con 2 cdas. de orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno fuerte otros 7’ y gratinar un par de minutos más bajo el grill. Al retirar del horno salpicar la superficie con unos granitos de sal entrefina o parrillera (1 cdita. para 2 pizzas).

Servir inmediatamente. El resultado es increíble.

Para congelar: Envasar la masa entera o porcionada después de hornear con la salsa y sin agregar los quesos y otros ingredientes de la cubierta. Dura hasta 3 meses en el freezer. Para descongelar: Retirar del freezer, cubrir con el queso y los añadidos y colocar en horno fuerte 10’ a 12’ sin necesidad de descongelar previamente.

Vale la pena probar esta opción, la masa es fácil de trabajar y absorbe el jugo del tomate durante la cocción sin humedecerse. Es posible utilizar una lata de tomates perita si no se consiguen buenos tomates frescos. Una receta saludable y sabrosa, buena para compartir.

Saludos!

Calzone relleno de atún, tomates secos y alcaparras + cine

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

500 g. de harina común y algo extra

1 cda. de sal

1 cdita. de azucar

25 g. de levadura de cerveza

275 c.c. de agua apenas tibia

2 cdas. de aceite de oliva

Relleno:

12 tomates secos + 6 para los bordes

1 cebolla pequeña

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

1 lata de atún en aceite

2 cdas. de alcaparras

300 g. de queso cremoso o mozzarella

2 huevos duros

Sal y 1 cdita. de ají molido

Preparación:

Mezclar 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar y un chorrito de agua tibia. Mezclar 500 g. de harina y 1 cda. al ras de sal en la mesada. Formar una corona y verter en el centro la levadura disuelta, 2 cdas. de aceite de oliva y el resto del agua apenas tibia. Comenzar a integrar. Amasar durante 10’ hasta formar un bollo liso, espolvoreando un poco de harina, si fuera necesario. Colocar en un bol, cubrir y dejar leudar 40’ a 1 hora en un lugar tibio.

Mientras esperamos, a preparar el relleno. Remojar durante 10’ unos doce tomates secos en agua caliente. Cortar una cebollita en finas tajadas y los tomates escurridos en tiritas. Colocar en un bol, agregar un ramito de perejil picado y 1 diente de ajo picado o prensado, el contenido de una lata de atún en aceite, escurrido, y 2 cdas. de alcaparras. Mezclar. A quien no lo guste la cebolla cruda puede rehogarla previamente, pero creo que no es necesario. Agregar 300g. (a 400g.) de queso cremoso o mozzarella cortado en cubitos y 1 cdita. de ají molido. Preparar 2 huevos duros (yo los hice en el microondas 3’ a potencia media-baja) y cortar en trozos, reservándolos aparte.

Una vez leudada la masa, volcar en la mesara enharinada (yo hice más cantidad para hacer una focaccia, próximamente acá, en cine y comida), desgasificar y estirar con el rodilla hasta lograr un círculo de 45 cm. de diámetro. Doblar la masa a la mitad sobre el rodillo, arrimar una placa aceitada y enharinada y colocar sobre ella una de las mitades de la masa. Distribuir el relleno sobre esta mitad, sin llegar a los bordes, esparcir los trocitos de huevo duro y salar apenas.

Cubrir con la mitad de la masa que quedó sobre la mesada, quitando el aire de adentro. Cerrar los bordes y, si se desea, colocar unos trocitos extra de tomate seco en hilera cerca del borde antes de cerrar. Levantar la masa sobre los tomates para lograr un borde grueso, que haga un contraste de textura con la masa delgada que envuelve el relleno. Presionar firmemente con los dedos para cerrar el calzone, espolvorear con un poco de harina y llevar a horno fuerte, a 200/220° C, durante 25 a 30’. Retirar, colocar sobre una tabla y esperar un par de minutos antes de servir. Cortar en porciones triangulares y servir.

Saludos!

Farfalle col tonno (Moñitas con atún)

Siguiendo con la tendencia de la cocina italiana que pude probar en mi viaje en setiembre y octubre de 2008, hoy preparé con mucha nostalgia unas moñitas con atún o “farfalle col tonno”, un plato de pasta muy completo y saludable lleno de sabores de aquella tierra, tomates, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, que se prepara en 20’ y nos hará volar la imaginación.

Ingredientes para 4 porciones: 

• 500 g. de farfalle de sémola de trigo duro
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 3 tomates perita
• ½ pimiento
• 1 lata de atun al natural
• 10 aceitunas negras fileteadas
• 2 cdas. de alcaparras
• 4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta

Preparación: 

Colocar en el fuego una cacerola grande con 5 litros de agua. Mientras tanto se preparará la salsa. Cortar los ajos en láminas, el ½ pimiento en rombitos y las cebollas y el puerro de forma sesgada. 

Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén, colocar la verduras, salpimentar y rehogar durante 3’, hasta que apenas se doren. 

Agregar los 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos grandes y cocinar durante 8’. 

Escurrir el líquido de la lata de atún sobre la salsa y dejar reducir 2’. 

Tener listos los siguientes ingredientes: La carne del atún, las 10 aceitunas negras fileteadas y las 2 cdas. de alcaparras en vinagre. 

Para ese entonces el agua estará hirviendo y se le agregará un puñadito de sal gruesa. 

Echar 500 g. de farfalle (moñitas) y dejar cocinar durante el tiempo indicado en el envase, aproximadamente 10’ contando desde que retoma el hervor. 

Mientras se cocina la pasta se agregarán a la salsa las aceitunas negras fileteadas, el atún y las alcaparras. 

En ese momento probar la sazón y, si hiciera falta, salpimentar nuevamente. 

Colar la pasta y mezclar todo en la misma sartén o en la cacerola, para que quepa todo con comodidad. Integrar bien todos los ingredientes. Servir y rociar cada plato con un hilo de aceite de oliva extravirgen. No hace falta agregar queso rallado. 

Saludos!