Calzone relleno “jamón y cuatro quesos”

Lentejas a la pizzaiola + yapa

Para los días fríos, unas lentejas calientes con salsita de pizza y mucho queso derretido.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

400 g. de lentejas secas
2 zanahorias
2 papas (patatas)
2 cebollas de verdeo
1 ramita de apio o 1 puerro
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
300 g. de queso cremoso
2 cdas. de aceite
Condimentos: sal, pimienta, 2 cditas. de ají molido, 1 cda. de semillas de kummel o hinojo, 2 hojas de laurel, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cda. de orégano

Preparación:

Enjuagar las lentejas, colocar en una cacerola con 2 litros de agua fría, 1 cda. de semillas de kummel o de hinojo y 2 hojas de laurel. No salar. Llevar a hervor y cocinar a fuego suave durante 20’. Agregar 2 zanahorias cortadas en rodajas, 1 cebolla de verdeo, 1 ramita de apio o un puerro y 1 diente de ajo picados. Salar, condimentar con ½ cda. de ají molido y continuar la cocción durante otros 20’.

Mientras tanto preparar la salsa pizzaiola. Rehogar en 2 cdas. de aceite 1 cebolla de verdeo y 1 diente de ajo picados. Cuando estén transparentes añadir el contenido de 1 lata de tomates perita picados, con todo su jugo. Salar y condimentar con ½ cda. de ajì molido, 1 cda. de pimentón dulce y 1 cda. de orégano. Cocinar unos 15’ a fuego suave.

Agregar a las lentejas 2 papas medianas cortadas en cubos de 1,5 cm. de lado y cocinar 10’ más. Cortar una feta de queso en cubos del mimo tamaño y colocar en el fondo de cada plato. Servir una porción de lentejas sobre el queso, que se fundirá con el calor de las mismas.

Verter sobre las lentejas dos o tres cucharada de sala pizzaiola.

Si la temperatura es muy fría, recomiendo calentar unos segundos en el microondas, o bien colocar todo en una fuente para horno y cubrir las lentejas con la salsa y el queso en fetas para gratinar.

Todos los sabores y texturas se unen dando vida a este sabroso y saludable guiso.

Ensalada de lentejas, la yapa:

Para utilizar las lentejas como guarnición, o como parte de un buffet frío, solamente hace falta utilizar 1 taza de lentejas hervidas y condimentarlas con verdeo picado, sal, pimienta, aceto balsámico, aceite de oliva y un huevo duro trozado. Ajo picado, o hierbas también se pueden añadir.

Dejar reposar al menos media hora antes de servir, para que las lentejas absorban el sabor de la vinagreta.


Saludos!

Guiso de porotos (frijoles), panceta y calabaza

Siguiendo con la cocina invernal y económica, veremos la receta de un guiso muy simple, con pocos ingredientes, pero completo y delicioso: Porotos (frijoles/alubias/fabes), panceta (tocino/bacon), un fritito de ajo, cebolla, pimiento y tomate y unos trozos de calabaza.

Ingredientes para 6 porciones:

500 g. de porotos (frijoles/alubias/fabes)

Abundante agua

200 g. de panceta ahumada (bacon/tocino)

1 cebolla

2 dientes de ajo 

1 pimiento

1 taza de pulpa de tomate pelado y sin semillas

700 g. de calabaza

Condimentos: sal fina y sal gruesa, 2 hojas de laurel, 1 cdita. de semillas de hinojo o kummel, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de comino, 1 cda. de orégano

Preparación:

La noche anterior colocar 500 g. de porotos secos , previamente lavados, en remojo en abundante agua fresca. Al día siguiente escurrirlos, renovar el agua hasta cubrirlos sobradamente y poner a hervir sin agregar sal. Solamente se condimentarán con un par de hojas de laurel y 1 cdita. de semillas de hinojo o kummel, para hacerlos más sabrosos y digestivos. El tiempo de hervor de los porotos solos es de 2 h. Mantener el nivel del liquido por encima de los porotos, agregando chorritos de agua hirviendo, si fuera necesario. Con este método no es necesario agregar bicarbonato ni otro elemento para volverlos más tiernos.

Cortar 200 g. de panceta ahumada en tiras y luego en cubos, colocándolos en una sartén a fuego bajo para que suelten su grasa y comiencen a dorarse. Rehogar en esa grasa una cebolla picada, condimentando con un poco de sal.

Añadir un pimiento y dos dientes de ajo picados y, una vez que estén rehogados, 1 cda. de pimentón, 1 cda. de orégano, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de comino y una taza de pulpa de tomates sin piel y sin semillas. Cocinar 10’ a fuego suave.

Una vez transcurridas las 2 h. de cocción de los porotos, agregarles 700 g. de pulpa de calabaza cortada en cubos y salar con 1 cda. colmada de sal gruesa. Dejar que retome el hervor.

Agregar el frito de panceta y tomate y continuar la cocción a fuego suave durante 1 h a 1 y ½ h más. Durante este lapso los porotos absorberán todo el sabor y el caldo se pondrá mas sustancioso y espeso.

Como todos los guisos, queda más sabroso al día siguiente de preparado (manteniéndolo refrigerado y calentándolo a fuego suave), pero si no podemos esperar, se sirve inmediatamente a gusto de los comensales, con mayor cantidad de caldo, al estilo de una sopa, o con los porotos y vegetales escurridos, con apenas un fondo de líquido.

Saludos!

Cintas al huevo con Pastalinda (caseras)

Muchos de ustedes tendrán en casa una “Pastalinda” o fabricadora de pasta casera y no la utilizan a menudo, tal vez no tienen costumbre o no se dan maña para sacarle provecho. Muchos otros siempre quisieron tenerla y todavía no hacen esa inversión que, para los amantes de la buena pasta, es muy conveniente. Y la mayoría probablemente no conozca nada acerca de ella. Así que hoy nos pondremos manos a la obra para aprender a hacer unas cintas o fetuccini al huevo, utilizando una importante proporción de yemas, con el paso a paso y algunas instrucciones útiles para usar esta maravillosa maquinita. Para mayor información, leer este simpatico articulo de Martiniano Molina: http://blogs.lanacion.com.ar/martiniano/textos/la-pastalinda-querida/

Claro que también es posible estirar la masa con rodillo, bien fina, tal vez dividida en dos partes, arrollarla desde los extremos hacia el centro como para hacer palmeritas y cortar los fetuccini o cintas a cuchillo.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

Masa:

500 g. de harina 0000 y algo extra

2 cdas. de aceite de oliva

5 yemas

3 huevos

1 cdita de sal fina

Para hervir: 5 a 6 litros de agua y 2 cdas. de sal gruesa

Salsas:

1) Crema de vegetales y queso

2 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo

1 pimiento

2 zanahorias

2 zapallitos (la parte verde)

2 dientes de ajo

200 c.c. de crema de leche (nata)

200 g. de queso semiduro (taluet, pategras, fontina, gruyere, etc.)

Sal, pimienta y nuez moscada

4 cdas. de aceite de oliva

2) Pomodoro e basilico:

Receta:

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3675097/Spaghetti-al-pomodoro-e-basilico.html

Preparación:

Pesar 500 g. de harina. Separar 5 yemas, mezclar con 3 huevos. Procesar la harina con las yemas, los huevos enteros, 1 cdita. de sal fina y 2 cdas. de aceite de oliva. Yo lo hice en dos tandas, ya que mi procesadora es pequeña. Al cabo de unos segundos se formará un bollo de masa que gira junto con la cuchilla. Apagar el aparato y retirar la masa.

Amasar este bollo sobre una tabla de madera unos 10 a 15’, hasta conseguir una textura lisa y uniforme. Dejar reposar 20’ cubierto con un lienzo o recipiente de vidrio. Este tiempo puede utilizarse para comenzar a preparar las salsas.

Después del reposo, la masa se notará relajada, lo comprobaremos hundiendo un dedo en la superficie. Dividir en tres porciones. Ajustar la Pastalinda al borde de la mesada con la tuerca que viene para tal fin, colocar la manija en el orificio para estirar (son dos rodillos que giran hacia el centro y que van estirando la masa a medida que va pasando entre ellos) y elegir la abertura de los rodillos que sea más separada, es decir, la N° 1, en una perilla ubicada del lado contrario a la manija. Pasar la primera porción de masa, apenas enharinada entre los rodillos.

Doblar la masa por la mitad y pasar nuevamente por la abertura N° 1, al menos 4 o 5 veces, sin variar dicha abertura. Si es necesario, enharinar apenas la masa por fuera. Este proceso permite sobar la masa y, al cabo del mismo, la textura será muy lisa y sin poros. Cambiar la abertura al N° 2 (menor separación entre los rodillos) y pasar la masa una vez.

Continuar cerrando los rodillos gradualmente a los N° 3 y 4, pasando la masa una vez por cada uno. En este momento se notará que la masa se ha alargado bastante, por lo que podrá dividirse en dos porciones, cortándola por la mitad. Pasar una vez más la masa por la abertura N° 5. Repetir el proceso con las porciones de masa restantes. Colocar las franjas de masa sobre la mesada o la tabla apenas enharinada y cambiar la manija de lugar para cortar las cintas.

Pasar las franjas de masa por los rodillos acanalados (vienen de distinto grosor, según el ancho de la pasta que se desee preparar). Ir colocando las cintas cortadas en una bandeja espolvoreada con harina, o dejar orear en perchas, o en aparatos que vienen para tal fin.

Cómo limpiar la Pastalinda? Utilizando un pincel o cepillo pequeño para quitar la harina, nunca lavándola con agua.

Para preparar la primera salsa, “Crema de vegetales y queso”, cortar en forma sesgada 2 zanahorias, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento, la parte verde de 2 zapallitos y 2 dientes de ajo. Rehogar durante 10’ en 4 cdas. de aceite de oliva, salpimentando. Verter 200 c.c. de crema de leche (nata) y dejar reducir 5’ más.

Mientras tanto se hierven 5 a 6 litros de agua, agregando 2 cdas. de sal gruesa. Se coloca la pasta y se espera a que retome el hervor.

Se darán los últimos toques a la salsa, agregando 200 g. de queso procesado o cortado en trozos pequeños, rectificando la sazón y condimentado con nuez moscada. Cuando la pasta comience a hervir, se contará solamente 1’de cocción y se retirará, pasándola a los recipientes donde se cocinan las salsas. Sartenear unos segundos sobre el fuego para integrar los sabores.

 Yo preparé la mitad de las cintas con “Crema de vegetales al queso” y el resto al “Pomodoro e basilico”.

Se pueden servir tal cual, rociarlas con aceite de oliva, o espolvorearlas con un buen parmesano rallado.

Saludos y FELIZ DIA DE LA MADRE, para todas aquellas que vivan donde se festeja hoy!

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Masa integral, tierna y crocante, la salsa, hecha con tomates frescos, cebolla y ajo, se cocina en el horno junto a la masa. La cubierta mezcla la textura cremosa del queso blanco con el sabor del queso en hebras, más una lluvia de hojas de verdeo, alcaparras, orégano y aceite de oliva. La sorpresa: un leve granizo de sal parrillera (entrefina) a último momento.

Ingredientes para 2 pizzas grandes o 3 medianas:

Masa:

250 g. de harina 000 y algo extra para la mesada

250 g. de harina integral superfina

50 g. de salvado de trigo

1 cda. al ras de sal fina

25 g. de levadura de cerveza

1 cdita. de azúcar

300 c.c. de agua apenas tibia

2 cdas. de aceite de oliva

Salsa:

500 g. de tomate pelado y cubeteado

1 cebolla de verdeo (la parte blanca)

2 dientes de ajo

1 cdita. de condimento u adobo para pizza

Sal

1 cda. de aceite de oliva

Cubierta:

200 g. de queso crema

400 g. de queso en hebras o en fetas finas

1 cebolla de verdeo (la parte verde)

2 cdas. de alcaparras en vinagre

2 cdas. de orégano

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de sal entrefina o parrillera

Preparación:

Mezclar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua apenas tibia y 2 cdas. de harina 000 que se restan de la cantidad total. Cubrir y dejar que espume en un lugar tibio mientras se disponen los ingredientes de la masa.

Integrar en un bol 250 g. de harina 000 (menos las 2 cdas. que se usaron), 250 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo y 1 cda. al ras de sal fina. Formar un cráter en el centro y verter 200 c.c. de agua apenas tibia, 2 cdas. de aceite de oliva y la levadura espumada.

Formar la masa, continuar trabajando sobre la mesada agregando un poco de harina extra, si fuera necesario. Es importante que la masa conserve su textura húmeda y un poco pegajosa. Colocar el bollo de masa en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1hora en lugar tibio.

Mientras tanto realizar la salsa. Pelar tomates maduros hasta obtener 500 g. de pulpa. Cubetear y colocar en un bol. Salar y añadir la parte blanca de una cebolla de verdeo picada.

Agregar 2 dientes de ajo picados o prensados, 1 cdita. de adobo para pizza y 1 cda. de aceite de oliva. Dejar reposar hasta que se armen las pizzas, para que el tomate suelte su jugo.

Al cabo de 1 hora la masa habrá duplicado su volumen. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Dividir en 2 porciones para armar 2 pizzas grandes (también es posible hacer 3 medianas). Estirar la masa con los dedos, sin necesidad de usar rodillo, hasta dar la forma de la pizzera que se va a utilizar. Doblar la masa en cuatro para poder trasladarla a la pizzera.

Desplegar cada masa sobre la correspondiente pizzera aceitada y enharinada, presionando los bordes contra las paredes para dar buena forma.

Distribuir la salsa de tomate crudo sobre las pizzas. Tener el horno precalentado a 220°/240° C y cocinar cada una 7’ sobre la base del horno y 7’ en la rejilla superior. Retirar.

Distribuir sobre las pizzas los 200 g. de queso blanco en forma de montoncitos. Cubrir con 400 g. de hebras o fetas de queso a gusto y esparcir la parte verde de la cebolla de verdeo picada y 2 cdas. de alcaparras en vinagre.

Espolvorear con 2 cdas. de orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno fuerte otros 7’ y gratinar un par de minutos más bajo el grill. Al retirar del horno salpicar la superficie con unos granitos de sal entrefina o parrillera (1 cdita. para 2 pizzas).

Servir inmediatamente. El resultado es increíble.

Para congelar: Envasar la masa entera o porcionada después de hornear con la salsa y sin agregar los quesos y otros ingredientes de la cubierta. Dura hasta 3 meses en el freezer. Para descongelar: Retirar del freezer, cubrir con el queso y los añadidos y colocar en horno fuerte 10’ a 12’ sin necesidad de descongelar previamente.

Vale la pena probar esta opción, la masa es fácil de trabajar y absorbe el jugo del tomate durante la cocción sin humedecerse. Es posible utilizar una lata de tomates perita si no se consiguen buenos tomates frescos. Una receta saludable y sabrosa, buena para compartir.

Saludos!

Budín de ricota, roquefort y tomate

Música: Bill Evans trio: b minor waltz (for Ellaine)

Un delicioso budín que se prepara en un instante y se puede servir caliente o frío. La base de pan, el relleno de ricota, roquefort más otros quesos y la cubierta de tomate fresco.

Colocaremos en un bol medio kilo de ricota a la que agregaremos 100 g. de queso roquefort junto a 150 g. de queso semiduro y 150 g. de queso cremoso cortados en cubos.

Condimentaremos con ciboulette picada , sal, pimienta y nuez moscada.

Ligaremos con 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 cucharadas de vino blanco y 3 huevos, mezclando muy bien.

Para la base ubicaremos 200 gramos de rodajas finas de pan en una asadera aceitada. Sobre la base de pan distribuiremos el relleno y sobre el relleno 2 tomates pelados, cortados en finas rodajas y salados, finalizando con un hilo de aceite de oliva.

Cocinaremos durante 35 a 40 minutos en horno a 180° C y estará listo para servir recién sacado del horno bien caliente, o como entrada fría.

Saludos!