Escalopes al Marsala

 

Mañana, tercer domingo de junio, festejamos en Argentina el "Día del Padre". Una receta rápida, sencilla y con ingredientes fáciles de conseguir. Especial para sorprender a papá en su día (o a “papucho” todo el año). Agradezco la colaboración de Javier, quien se lució preparando un exquisito puré con un toque de orégano y ají molido. 

 

 


Ingredientes para 4 porciones: 

500 g. de bifes algo finos de cuadril, nalga, etc. 
1 taza de harina 
½ taza de aceite de oliva 
30 g. de manteca (mantequilla) 
1 cebolla 
1 ramita de romero (u otra hierba a gusto) 
1 taza de vino Marsala (u Oporto) 
1 taza de agua hirviendo 
1 cubo o sobrecito de caldo de carne 
2 cdas. de aceto balsámico (opcional) 
Sal y pimienta 
Extra: un cubito de manteca (mantequilla), o 50 g. de queso crema para abrillantar la salsa. 
Para la guarnición: Puré de papas. 

 


Preparación: 

Aplanar los bifes sobre una tabla. Salar. 

 

 

Condimentar con pimienta. 

 

 

Rebozar en harina, sacudiendo el excedente. Reservar en una fuente hasta terminar con todos los bifes. 

 

 

Calentar 1/2 taza de aceite de oliva con 30 g. de manteca (mantequilla) en una olla o sartén amplia. 

 

 

Sin dejar que la materia grasa humee o se oscurezca, colocar los bifes de a pocos por vez. 

 

 

Dorar uno o dos minutos de cada lado. 

 

 

Retirar y reservar en un plato hasta terminar de freír todos los bifes. 

 

 

Una vez terminado este procedimiento, desechar la materia grasa y limpiar el fondo de la olla con un papel de cocina. Este tip sirve para que la comida resulte más digerible, suave y liviana. Sí, el aceite sobrante, después de freír todos los bifes, queda oscuro como aceite de auto, porque la harina del rebozado se va ennegreciendo. Por eso lo tiramos. 

 

 

Mientras se fríen los bifes, habremos picado finamente una cebolla. 

 

 

Colocar la cebolla en la olla con 1 cda. de aceite limpio, sal y una ramita de romero y otra hierba. Rehogar a temperatura suave. 

 

 

Medir 1 taza grande (250 c.c.) de vino Marsala. 

 

 

Verter el Marsala en la olla sobre la cebolla rehogada. 

 

 

Agregar también 1 taza de agua hirviendo. 

 

 

Colocar un cubito o sobrecito de caldo de carne y dejar disolver. 

 

 

Dar el “toque especial” con 2 cdas. de aceto balsámico (opcional). 

 

 

Una vez que todo hierva, distribuir los bifes en la olla, procurando de que todos queden embebidos en la salsa. Bajar el la temperatura a suave, cubrir y dejar cocinar por 10 a 15 minutos. 

 

 

Una vez transcurrido ese tiempo, la salsa se habrá espesado sola, por la acción de la harina con la que rebozamos los bifes al comienzo de la receta. Retirar los bifes para servirlos en platos individuales o en una fuente. 

 

 

Agregar a la salsa que quedó en la olla un cubito (20 g.) de manteca fría, o 2 cdas grandes (50 g.) de queso crema, con el fin de dar brillo y suavizar. 

 

 

Mezclar hasta integrar. 

 

 

Tener a mano la guarnición: puré de papas naturales o instantáneo, al que le habremos agregado un toque de orégano y ají molido. La receta de Javier: Agua hirviendo 2 y 1/2 tazas, sal, pimienta nuez moscada, 20 g. de manteca, queso crema (2 cdas. en lugar de la leche que se pide las instrucciones del envase), ají molido, orégano y 125 g. de puré instantáneo. 

 

 

Colocar una porción de puré en cada plato y napar los bifes con la salsa extra que quedó en la olla. 

 

 

Comida sencilla, casera y sabrosa para agasajar. 

 

 


¡Saludos! 

Zapallitos en escabeche al romero

Hoy les presento estos zapallitos en escabeche al romero, que tienen la ventaja de permitirnos usar las cáscaras para el escabeche y aprovechar la pulpa en otra preparación, como una sopa, crema, revuelto, etc. La textura es crujiente, el sabor apenas picantito por el ajo y el ají molido, con perfume a romero y orégano. Su versatilidad nos permite conservarlos en la heladera un par de meses y sacarlos a relucir en cualquier picada o aperitivo, como guarnición, para saborizar sándwiches, o simplemente como salvación en uno de esos ataques de hambre, sobre un trozo de pan o galletita, a cualquier hora.

Ingredientes:

8 zapallitos verdes medianos

½ taza de sal gruesa

2 tazas de vinagre de vino

2 tazas de agua

4 hojas de laurel

1 cdita. de pimienta negra en granos

¾ taza de aceite

3 dientes de ajo

1 cda. al ras de ají molido

4 cdas. de orégano

1 cda. de romero

Preparación:

Quitar el resto de cabitos de los zapallitos.

Cortar en mitades y luego en 6 a 8 gajos, dependiendo del tamaño del zapallito.

Quitar la pulpa con un cuchillo pequeño…

…realizando un corte a ½ cm. de la cáscara.

Colocar en una fuente espolvoreados con ½ taza de sal gruesa y dejar reposar 20 min. para que larguen el líquido. Enjuagar y escurrir.

A partir de acá, los pasos son los mismos que para realizar cualquier escabeche, como por ejemplo, las berenjenas:

http://sonidosysabores.blogspot.com.ar/2010/03/berenjenas-en-escabeche-paso-paso.html

Poner a hervir 2 tazas de vinagre de vino con 2 tazas de agua junto a 4 hojas de laurel y 1 cdita. de pimienta negra en granos. Agregar los zapallitos y dejar que se cocinen durante 3 min. contando a partir de que comiencen a hervir.

Escurrir y, mientras se enfrían, preparar el escabeche mezclando 3/4 taza de aceite, 3 dientes de ajo, 1 cda. de ají molido, 4 de orégano y 1 de romero. Licuar estos ingredientes y envasar en un frasco limpio los zapallitos alternando con el escabeche. Guardar el frasco bien tapado en la heladera. Recomiendo esperar un día antes de consumir, para que los sabores se integren.

De yapa: “Sopa”

Con la pulpa que sobró podemos preparar una sopa crema.  Llevarla a hervir durante ½ hora, junto con  1 cebolla pequeña y 4 tazas de caldo de verduras. Licuar y espesar con 2 cdas. de almidón de maíz disuelto en ½ taza de leche, cocinar un minuto, salpimentar, perfumar con nuez moscada y 50 g. de queso rallado y, al servir colocar, crema fresca, o queso crema, hierbas, croutones de pan, etc., a gusto.

Saludos!