Bon o bon

Fórmula casera para imitar el famoso Bon o bon. ¿Quedan iguales? En otras recetas ya expliqué que NO, es imposible conseguir en casa sabor y textura idénticos a los que se logran con procesos industriales e ingredientes ya tratados. Pero el desafío es poder conseguir en casa un producto rico, muy, pero muy parecido y sin utilizar ingredientes ni artefactos raros o difíciles de conseguir.

Ingredientes para 2 docenas:

Relleno:

150 g. de maní pelado, tostado, sin sal
3 cdas. de aceite de maíz, canola, o girasol
50 g. de azúcar impalpable
3 cdas. de leche en polvo

Cubierta de oblea:

2 claras
1 yema
1 pizca de sal
1 cdita. de azúcar
1 cda. de aceite
50 g. de harina 0000
½ cdita. de polvo de hornear

Baño de chocolate:

200 g. de chocolate cobertura (semiamargo o con leche)

Indispensable:

Una licuadora, procesadora o mixer potente

Preparación:

Relleno de maní:

Colocar 150 g. de maní pelado, tostado y sin sal en un mixer o licuadora potente. Accionar la función de “picar hielo” repetidas veces. Una vez molidos, agregar 3 cdas. de aceite de maíz, canola o girasol y licuar unos segundos más hasta obtener una crema.

Mezclar la crema de maní con 50 g. de azúcar impalpable. Al principio costará integrarlas, pero se puede. Agregar 3 cdas. de leche en polvo y refrigerar unos minutos.

Con esta pasta formaremos bolitas, como si fueran trufas, y las rebozaremos en harina. Luego las llevaremos al freezer durante 20 a 30 minutos.

Cubierta de oblea:

Integrar en un bowl 2 claras, 1 yema, 1 pizca de sal, 1 cdita de azúcar y 1 cda. de aceite.

Mezclar 50 g. de harina 0000 con ½ cdita. de polvo de hornear y agregar a lo anterior, sin que se formen grumos. Aligerar con 2 o 3 cdas. de leche. La consistencia es similar a la pasta para hacer panqueques, un poco más espesa. Dejar reposar 10 minutos.

Armado y cocción:

Retirar las bolitas de maní del freezer y embeberlas en la pasta de huevo y harina. Escurrir y disponer en una placa enmantecada o rociada con spray vegetal. Llevar a horno precalentado a 200º C durante 5 minutos. Apagar el horno y dejar las bolitas adentro durante 15 a 20 minutos más para que se sequen.

Recortar el sobrante de masa con un cuchillo o tijera, a fin de que queden esferas. Mientras se enfrían y se secan, calentar 200 g. de chocolate cobertura 1’ a potencia media en microondas, o a Baño de María.

Primer baño de chocolate:

Sumergir las esferas en el chocolate fundido. Escurrir sobre un tenedor, golpeando suavemente en el borde del recipiente, a fin de que caiga el excedente de chocolate. Deslizar sobre un silpat, o una placa forrada con papel manteca o nylon. Llevar 5 minutos al freezer para que fragüe el chocolate.

Segundo baño de chocolate:

Pasar todas las esferas nuevamente por chocolate fundido y dejar secar.

No parecía posible, pero ya están terminados.

Podemos disponerlos en bandejitas, o envolverlos individualmente en celofán.

También se pueden presentar en cajitas forradas con un separador de cocina. Es conveniente consumirlos antes de los 10 días de preparados, ya que no contienen conservantes.

Ahora realizaremos la prueba de partirlos, para ver el relleno:

Y así queda: el relleno de crema de maní, la masa crocante de oblea y la cobertura de chocolate.

Ya estoy disfrutando unos cuantos mientras escribo la receta:

Saludos!

Torta de mantecol y dulce de leche

Otra de mis recetas que traigo para los que mueren por el “mantecol”. Es una torta cuya masa, relleno y cubierta están compuestos de mantecol, junto a otros ingredientes. Para los que sigan una dieta estricta no es un postre recomendable, a no ser que consuman una porción muy pequeña en forma muy esporádica. Para los que no conozcan esta golosina, cuyos ingredientes principales son manteca de maní, nueces, cacao, azúcar, agua de rosas, sémola, etc., aquí va la definición:

Mantecol

El Mantecol es una marca comercial argentina de un postre inventado y comercializado originalmente (hacia los 1940s) por la empresa de dulces Georgalos, apellido de una familia de inmigrantes griegos, cuyo principal referente era Miguel Georgalos, que se estableció en la ciudad cordobesa de Río Segundo, en efecto, esta especie de turrón tiene su inspiración en ciertas confituras de la gastronomía griega, particularmente el llamado halva. Es una especie de turrón semi-blando muy popular en Argentina, se usa como golosina diaria (especialmente en los meses fríos) para chicos y grandes, también como copetín dulce para adornar la mesa de Navidad. La textura original es ligeramente dura, crocante y esponjosa, teniendo un aspecto glaseado o marmolado (vetas que parecen de chocolate oscuro entre chocolate claro).

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecol

La torta:

Ingredientes:

300 g. de mantecol o turrón de halva

250 g. de azúcar

5 huevos grandes

1 cdita. de esencia de vainilla

300 g. de harina leudante

100 g. de almidón de maíz

½ cdita. de bicarbonato

200 g. de dulce de leche

250 g. de queso blanco

80 g. de chocolate

Receta casera del mantecol:
http://sonidosysabores.blogspot.com.ar/2010/05/mantecol-casero-nucremmarrakesh.html

Preparación:

Separar la mitad del mantecol (150 g.) y reservar el resto. Cortar en trozos y procesar junto a 250 g. de azúcar. Agregar 5 huevos grandes y 1 cdita. de esencia de vainilla y licuar. Verter este licuado de mantecol, azúcar y huevos sobre los ingredientes secos: 100 g. de almidón de maíz, 300 g. de harina leudante y ½ cdita. de bicarbonato.


Mezclar muy bien y colocar esta preparación en un molde enmantecado o rociado con spray vegetal. Llevar a horno precalentado a 160°C durante 50’ a 1 h. Pinchar el centro con un palito y observar que salga seco, comprobar que la torta está cocida. Dejar enfriar muy bien y cortar en tres capas.

Para realizar el relleno y cubierta colocar en un bol 200 g. de dulce de leche y agregar poco a poco 250 g. de queso blanco, mezclando bien. Cortar por la mitad los 150 g. de mantecol reservado (75 g.) y agregar al dulce de leche con queso blanco.

Rellenar las capas de torta y untar toda la superficie con esta preparación. Picar finamente 80 g. de chocolate y adherir estas virutas en los costados de la torta y en los bordes de la superficie.

Desmenuzar con un tenedor los 75 g. de mantecol restantes y repartirlos sobre la torta, en la superficie que queda libre de chocolate. Se puede decorar a gusto, con merenguitos, con obleas, bombones, cigarritos de chocolate, etc., o dejar tal cual.

Enfriar al menos 2 horas en la heladera antes de consumir.

Recomiendo porciones discretas, ya que posee una considerable cantidad de calorías. Saludos...y a disfrutar!