Licor de dulce de leche

Una opción diferente para un producto tan típico como el licor de dulce de leche: aromatizarlo con banana, almendra, coco o café. O la versión más tradicional, con vainilla. Mi receta lleva una combinación de dulce de leche, alcohol y leche descremada, resultando muy  suave.

Ingredientes: (para un litro)

600 c.c. de leche descremada (3 tazas medianas, de las de 200 c.c.)

600 g. de dulce de leche (1 pote grande + 1 pote chico)

150 centímetros cúbicos de alcohol etílico o de cereal (apto para consumir)

1 cdita. de esencia vainilla

 Opcional: Gotas de esencia de banana, almendra, coco o café

Elementos: (tener todo a mano)

Una cacerola grande

Botellas y tapas o corchos limpios, lavados con agua y detergente,

enjuagados y perfectamente secos

Un embudo

Un colador

Cuchara de madera

Preparación:

Colocar en una cacerola o sartén los 500 c.c. de leche.

Añadir los 600 g. de dulce de leche.

Integrar muy bien y llevar al fuego.

Revolver una con cuchara de madera mientras alcanza el punto de ebullición.

Retirar del fuego. Dejar enfriar muy bien, revolviendo periódicamente para que no se forme nata en la superficie.  Medir los 150 c.c. de alcohol (se puede reemplazar por 200/250 c.c. de vodka). 

Mezclar el alcohol con la leche y el dulce.

Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y, opcionalmente, con gotas de otra esencia a elección (banana, almendra, coco, café, etc.).

La preparación parecerá cortada, pero la textura se unificará al revolver.

La consistencia es fluida, levemente cremosa.

Elegir botellas o botellones muy limpios, con buenos corchos o tapas. La cantidad total alcanza para 3 botellas pequeñas, de 350 c.c., o para una botella de un litro y una pequeña yapa.

Embotellar a través de un colador puesto dentro de un embudo.

Procurar que no rebalse al finalizar el embotellado.

Tapar con un corcho o tapa limpia y conservar en la heladera de dos a tres meses, ya que no tiene conservantes.  Es mejor consumirlo después de una semana de preparado, para que repose y se amalgamen los sabores. Agitar antes de servir, ya que no contiene estabilizantes ni espesantes.

Saludos!

Arroz con leche

Para consumir frío en verano y caliente en invierno…sí, caliente! Vale la pena probarlo recién hecho y humeante. Un postre clásico que no debe olvidarse.

 Ingredientes para 8 porciones:

150 g. de arroz Doble Carolina (1/2 tazón)

150 g. de azúcar (1/2 tazón)

1,5 litros de leche (6 tazas tamaño café con leche)

25 g. de manteca (1 cda.)

1 tira de piel de limón, sólo la parte amarilla

1 rama de canela

½ cdita. de esencia de vainilla

Canela molida para espolvorear

Tiempo de remojo: 1 hora. Tiempo de cocción: 1 hora.

Preparación:

Remojar 150 g. de arroz en 1,5 l. de leche durante 1 hora. Jamás usar un arroz tipo “parboiled” o vaporizado.

Traspasar el arroz remojado junto a la leche a una cacerola amplia, de fondo grueso.

Aromatizar con una tira de piel de limón (solamente la parte amarilla) y una rama de canela. Llevar al fuego.

Una vez que hierva, cocinar destapado a fuego suave durante 25 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. Revolver periódicamente.

Retirar la piel del limón y la rama de canela.

Agregar 150 g. de azúcar.

Enriquecer con 25 g. de manteca (mantequilla).

Continuar la cocción durante 25 minutos más, revolviendo frecuentemente.

La preparación se notará cremosa. Retirar del fuego.

Perfumar con ½ cdita. de esencia de vainilla.

Se puede consumir inmediatamente, pero, en caso de consumirlo frío, dejar entibiar en la cacerola, revolviendo cada tanto para deshacer la capa de nata que se forma en la superficie. Pasar a un recipiente con tapa y refrigerar.

Una vez frío, tomará aún mayor consistencia.

Los granos de arroz deberán notarse casi totalmente integrados a la crema que se forma entre la leche, el azúcar y el almidón.

Servir en copas boca ancha, o en compoteras.

Espolvorear con una lluvia de canela molida.

No hace falta nada más para disfrutar este postre.

Con esta proporción de ingredientes (el 10% de arroz y de azúcar con respecto a la cantidad de leche), se logra una textura cremosa y una consistencia firme, pero no dura y un sabor equilibrado. La proporción puede variar, según las preferencias.

Saludos!