Pan de Viena y chips

Ingredientes:

950 g. de harina 000

30 g. de sal fina

100 g. de azúcar

75 g. de leche en polvo

50 g. de levadura de cerveza

100 g. de manteca

1 cdita. de miel

500 c.c. de agua

Para abrillantar: 150 c.c. de agua y 1 cdita. de maicena

Preparación:

Mezclar en un bol o en la procesadora 950 g. de harina 000, 30 g. de sal fina (2 cdas), 100 g. de azúcar (1/2 taza), 75 g. de leche en polvo (1/2 taza) y 50 g. de levadura de cerveza desgranada. Agregar 450 c.c. de agua, 1 cdita. de miel, 100 g. de manteca derretida y procesar unos segundos, o amasar a mano hasta formar un bollo blando.

Dejar leudar cubierto, dentro del mismo bol de la procesadora, si este es amplio, o en otro recipiente. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Para hacer panchos, dividir la masa en 32 partes. Formar bollitos, luego cilindros de 12 cm., disponer en placa enmantecada a distancia de 1 cm y dejar levar 30’. Si se desea hacer chips, dividir la masa en 64 trozos, formar bollitos y alargarlos sobre la mesada presionando y afinando los extremos. Disponer en una placa. Levar.

Mientras los panes levan, preparar el chuño para abrillantar. Hervir 120 c.c. de agua. Disolver 1 cdita. de maicena en 3 cdas. de agua fría, verter en el agua hirviendo y cocinar 1’ revolviendo.

Una vez leudados los panes de Viena, colocar en horno precalentado a 220°, a los 15’ pincelar con el chuño y hornear 10’ más hasta dorar. Pincelar al retirar del horno. Colocar durante unos minutos sobre papel absorbente y envasar. Para congelar: introducir en bolsas herméticas cuando aún estén tibios. Conservar hasta 3 meses en el freezer. No separar los panes hasta el momento de consumir, para que mantengan la humedad.

Los chips se hornean durante 7’, se pincelan y se continúa la cocción durante 5’ más, pincelando nuevamente al retirar. Se pueden rellenar con queso y calentar 5’ en el horno, o apenas unos segundos de microondas.

Para preparar panchos con queso cheddar, pepinillos y mostaza: Cubrir 3 salchichas con queso cheddar rallado o en láminas y llevarlas 30’’ al microondas. Abrir los panes de Viena y colocar les mostaza y pepinillos. Colocar las salchichas en los panes. Calentar en horno o microondas. Un toque más de mostaza en la superficie y listas para consumir.

Saludos!

Galletas “Pepitos” de coco y chocolate

Doradas y fragantes, la casa se impregna de aromas que salen del horno mientras se cocinan manteca, coco y chocolate, luego las galletas crocantes se deshacen en la boca mientras encontramos las pequeñas rocas de chocolate que se van derritiendo. Demasiado ricas y tentadoras.

Ingredientes:

• 200 g. de manteca
• 200 g. de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de cognac
• 80 g. de avena
• 200 g. de coco rallado
• 150 g. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo para hornear
• ½ cdita. de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100 g. de chocolate picado
• Harina y manteca extra para la mesada y las placas

Preparación:

Batir en un bowl los 200 g. de manteca a punto pomada (blanda pero no derretida) con 200 g. de azúcar,

agregar los 3 huevos de a uno por vez,

perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla

y añadir 80 g. de avena arrollada.

Agregar también los 200 g. de coco rallado,

2 cdas. de cognac

y 150 g. de harina 0000 cernida junto a 1 cdita. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato y 1 pizca de sal.

Mezclar y colocar en la masa los 100 g. de chocolate picado.

Tapar el bowl y llevar a la heladera durante 40’ para que la masa se enfríe bien.

Enharinar generosamente la mesada y estirar la masa dejándola de 0,75 cm. de espesor. Es recomendable ir haciéndolo por porciones y no todo de una vez, ya que la masa es muy tierna y necesita permanecer fría hasta último momento. Cortar medallones de 3 cm. de diámetro con cortapastas o con una copa. Los sobrantes de masa pueden juntarse y aprovecharse.

Colocar los medallones en placas metálicas forradas en papel manteca enmantecado o planchas de silicona.

Cocinar en horno precalentado a 160° C durante 15’.

Traspasar a bandejas forradas en papel absorbente.

Dejar enfriar un poco antes de consumir para que el chocolate se temple y adquiera consistencia.

Son muy rendidoras, ideales para conservar hasta 15 días en latas o recipientes herméticos, resguardadas de la humedad y de golosos inescrupulosos.

Se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con dulce de leche, pero recomiendo servirlas tal como salen del horno, con un buen té o café.