Alfajores Blanconegro

Inspirados en los famosos Blanco y Negro, una versión cuyo secreto no está en el relleno ni en la cobertura, sino en la masa de las tapitas bien altas, que lleva una gran cantidad de cacao y tiene una consistencia y color oscuro de torta de chocolate. La receta rinde para unos 50 alfajores.

INGREDIENTES:

Masa:

500 g. de harina 0000

150 g. de almidón de maíz

120 g. de cacao amargo

120 g. de azúcar

1 pizca de sal

3 cditas al ras de polvo para hornear (6 g.)

1 cdita. al ras de bicarbonato de sodio (2 g.)

200 g. de manteca

6 huevos

1 cda. de glucosa

3 cdas. de miel

1 cdita. de extracto de malta

2 cdas. de alcohol

2 cditas de esencia de vainilla

1 cdita. de esencia de almendra

Ralladura de 1 limón o naranja

Relleno y cobertura:

1 kg. de dulce de leche repostero

400 g. de chocolate cobertura semi-amargo

500 g. de chocolate cobertura blanco

50 g. de almendras peladas (o maní)

PREPARACION:

Mezclar en un bol los ingredientes secos: harina, sal, cacao, almidón de maíz, polvo para hornear, bicarbonato y azúcar.

Mezclar en otro bol los ingredientes húmedos: manteca (mantequilla), huevos, glucosa, miel y extracto de malta.

Perfumar con: esencia de vainilla, esencia de almendras, rallaura de naranja o limón y alcohol etilico.

Formar la masa: Mezclar los ingredientes húmedos y perfumes en un bol, colocar en la mesada los ingredientes secos en forma de corona y verter los húmedos en el centro. Ir tomando harina de los costados hasta que se obtenga un bollo de masa.

Dejar descansar la masa 30’ en un bol tapado. Volcar sobre la mesada espolvoreada con almidón de maíz. Estirar con un rodillo hasta lograr un espesor de 4 mm.rmar las tapitas cortando con una copa o cortapastas discos de 5 cm. de diámetro.

Cortar toda la masa, aprovechando también los recortes. Colocar en una placa apenas enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 160° C (suave) durante 10’, repitiendo la operación hasta terminar las tapitas. Ubicarlas en bandejas una vez tibias.

Para rellenar los alfajores: Calentar 1 kg. de dulce de leche 1’ en microondas a potencia máxima, o en una ollita a baño de María. Colocar una cucharadita generosa de dulce sobre la parte cóncava de las tapitas. Cerrar con otra tapa y retirar el excedente con un cuchillo. Dejar orear 30’ en una bandeja.

Cobertura: Cortar a cuchillo el chocolate blanco, colocar 2/3 en un bol y llevar a microondas 2’ a potencia media, revolviendo periódicamente. Si no se ha fundido totalmente continuar en tandas de 30’’. Esta operación también puede realizarse a baño de María. Agregar 1/3 restante para templarlo y revolver hasta lograr una textura uniforma. Derretir el chocolate negro de la misma forma durante 3’. Si se va endureciendo llevar a microondas 30’’. Esta operación también puede realizarse a baño de María.

Para bañar los alfajores: Hundir los alfajores en el chocolate blanco y cubrir toda la superficie. Levantar con un tenedor de dientes planos. Sacudir golpeando el tenedor con una cucharita. Terminar de quitar el excedente arrastrando un par de veces el alfajor por el borde del bol. Colocar sobre papel manteca, desplazándolos 2 cm. al ubicarlos para que no se peguen.

Bañar de la misma forma con el chocolate negro. Sacudir bien el excedente. Colocar las almendras en agua hirviendo dejándolas 5’. Retirar la pielcita marrón y tostar 5’ en el horno a fuego suave.

Para decorar los alfajores: Picar las almendras y adherirlas en la superficie de los alfajores. Dejar orear a temperatura ambiente.

Listos para disfrutar.

Saludos!