jueves, 28 de mayo de 2009

Pastel de atún, puerros y ricota


Una presentación atractiva y una mezcla de sabores que se complementan hacen de esta receta algo irresistible. Es simple de preparar y muy saludable.




Ingredientes:

· 3 puerros
· 1 cebolla de verdeo
· 1 pimiento
· 3 cdas. de aceite de oliva
· 1 lata de atún
· 1 copita de jerez
· 500 g. de ricota (requesón)
· 2 huevos
· 50 g. de queso rallado
· 1 cda. de almidón de maíz
· 250 g. de queso cremoso o mozzarella
· Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, 1 diente de ajo, perejil


Preparación:

Cortar los vegetales en juliana gruesa.
Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogarlos.

Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 30’, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto colocar 500 g. de ricota en un bol y añadir 1 cda. de almidón de maíz, mezclando muy bien.

Agregar 2 huevos 
y 50 g. de queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadiendo también perejil picado y 1 diente de ajo picado o prensado. Reservar.

Condimentar el sofrito de vegetales con 1 cdita. de pimentón dulce.


Agregar el contenido de 1 lata de atún y 1 copita de jerez. Dejar cocinar 5’ más.
Colocar la mitad de la preparación de ricota en una fuente de vidrio refractario enmantecada o untada con aceite de oliva.
Encima verter el sofrito de vegetales con atún.

Cubrir con 250 g. de queso cremoso cortado en fetas 
y esparcir sobre éste el resto de la ricota, rociando la superficie con 1 cda. de aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180° C durante 30’, dejando que la superficie gratine.
Servir caliente, aunque frío también es delicioso.



martes, 19 de mayo de 2009

Farfalle col tonno (Moñitas con atún)

Siguiendo con la tendencia de la cocina italiana que pude probar en mi viaje en setiembre y octubre de 2008, hoy preparé con mucha nostalgia unas moñitas con atún o “farfalle col tonno”, un plato de pasta muy completo y saludable lleno de sabores de aquella tierra, tomates, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, que se prepara en 20’ y nos hará volar la imaginación.






Ingredientes para 4 porciones: 

• 500 g. de farfalle de sémola de trigo duro
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 3 tomates perita
• ½ pimiento

• 1 lata de atun al natural
• 10 aceitunas negras fileteadas
• 2 cdas. de alcaparras
• 4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta

Preparación: 

Colocar en el fuego una cacerola grande con 5 litros de agua. Mientras tanto se preparará la salsa. Cortar los ajos en láminas, el ½ pimiento en rombitos y las cebollas y el puerro de forma sesgada. 

Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén, colocar la verduras, salpimentar y rehogar durante 3’, hasta que apenas se doren. 

Agregar los 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos grandes y cocinar durante 8’. 

Escurrir el líquido de la lata de atún sobre la salsa y dejar reducir 2’. 

Tener listos los siguientes ingredientes: La carne del atún, las 10 aceitunas negras fileteadas y las 2 cdas. de alcaparras en vinagre. 

Para ese entonces el agua estará hirviendo y se le agregará un puñadito de sal gruesa. 

Echar 500 g. de farfalle (moñitas) y dejar cocinar durante el tiempo indicado en el envase, aproximadamente 10’ contando desde que retoma el hervor. 

Mientras se cocina la pasta se agregarán a la salsa las aceitunas negras fileteadas, el atún y las alcaparras. 

En ese momento probar la sazón y, si hiciera falta, salpimentar nuevamente. 

Colar la pasta y mezclar todo en la misma sartén o en la cacerola, para que quepa todo con comodidad. Integrar bien todos los ingredientes. Servir y rociar cada plato con un hilo de aceite de oliva extravirgen. No hace falta agregar queso rallado. 

Saludos! 

domingo, 17 de mayo de 2009

Galletas “Pepitos” de coco y chocolate

Doradas y fragantes, la casa se impregna de aromas que salen del horno mientras se cocinan manteca, coco y chocolate, luego las galletas crocantes se deshacen en la boca mientras encontramos las pequeñas rocas de chocolate que se van derritiendo. Demasiado ricas y tentadoras.

Ingredientes:

• 200 g. de manteca
• 200 g. de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de cognac
• 80 g. de avena
• 200 g. de coco rallado
• 150 g. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo para hornear
• ½ cdita. de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100 g. de chocolate picado
• Harina y manteca extra para la mesada y las placas

Preparación:

Batir en un bowl los 200 g. de manteca a punto pomada (blanda pero no derretida) con 200 g. de azúcar,

agregar los 3 huevos de a uno por vez,

perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla

y añadir 80 g. de avena arrollada.

Agregar también los 200 g. de coco rallado,

2 cdas. de cognac

y 150 g. de harina 0000 cernida junto a 1 cdita. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato y 1 pizca de sal.

Mezclar y colocar en la masa los 100 g. de chocolate picado.

Tapar el bowl y llevar a la heladera durante 40’ para que la masa se enfríe bien.

Enharinar generosamente la mesada y estirar la masa dejándola de 0,75 cm. de espesor. Es recomendable ir haciéndolo por porciones y no todo de una vez, ya que la masa es muy tierna y necesita permanecer fría hasta último momento. Cortar medallones de 3 cm. de diámetro con cortapastas o con una copa. Los sobrantes de masa pueden juntarse y aprovecharse.

Colocar los medallones en placas metálicas forradas en papel manteca enmantecado o planchas de silicona.

Cocinar en horno precalentado a 160° C durante 15’.

Traspasar a bandejas forradas en papel absorbente.

Dejar enfriar un poco antes de consumir para que el chocolate se temple y adquiera consistencia.

Son muy rendidoras, ideales para conservar hasta 15 días en latas o recipientes herméticos, resguardadas de la humedad y de golosos inescrupulosos.





Se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con dulce de leche, pero recomiendo servirlas tal como salen del horno, con un buen té o café.

sábado, 2 de mayo de 2009

Veteado de chocolate blanco y frutillas

Continuando con los dibujos marmolados o veteados como los de la torta de nuez y chocolate, que son tan vistosos y fáciles de diseñar, hoy haremos un postre simple y rápido.

Ingredientes:
· 12 vainillas
· ¼ vaso de cognac
· ¼ vaso de agua mineral
· 1 cda. al ras de azúcar
· 200 g. de chocolate blanco
· 1 lata de leche condensada
· 1 pote de 360 g. de queso blanco descremado (mejor que sea un poco ácido, para contrarrestar el dulce de los otros ingredientes)
· 200 g. de pulpa de frutillas al natural
· 1 sobre (7 g.) de gelatina sin sabor hidratada en ¼ taza de agua
Preparación:
Hidratar la gelatina en 1/3 taza de agua fría. D
erretir 200 g. de chocolate blanco 1’ 30’’ en microondas a potencia media, o a baño de María.
Agregar el contenido de una lata de leche condensada,  360 g de queso blanco descremado y 2/3 de la gelatina, que se habrá calentado 15’’ en microondas a potencia máxima, o a fuego bajo, sin dejar que hierva . Reservar 1/3 restante.

Mezclar ¼ vaso de coñac con 1 cda. al ras de azúcar y ¼ vaso de agua mineral. Revolver hasta disolver el azúcar. Partir las vainillas por la mitad, haciéndolas más delgadas y forrar una fuente para servir, procurando que no queden huecos. Mojar las vainillas con la mitad del almíbar de coñac.

Verter la mitad de la preparación de chocolate sobre las vainillas y llevar un rato al freezer. Cubrir con una segunda capa de vainillas mojadas en el resto del almíbar. Colocar encima el resto de la preparación de chocolate. De los 200 g. de pulpa de frutilla, reservar 5 o 6 para la decoración y procesar el resto junto a la gelatina guardada. Agregar esta pasta por cucharadas sobre el postre y realizar dibujos en forma aleatoria con la punta de un cuchillo
Enfriar 3 horas en la heladera o 1 hora en el freezer. Adornar con las frutillas reservadas. Se puede servir cortado en porciones, o en forma más irregular, utilizando una cuchara.


Queda cremoso y suave. Se prepara en un momento y sólo hay que esperar que se enfríe para disfrutarlo.

AddThis

Bookmark and Share