Galletas “Pepitos” de coco y chocolate

Doradas y fragantes, la casa se impregna de aromas que salen del horno mientras se cocinan manteca, coco y chocolate, luego las galletas crocantes se deshacen en la boca mientras encontramos las pequeñas rocas de chocolate que se van derritiendo. Demasiado ricas y tentadoras.

Ingredientes:

• 200 g. de manteca
• 200 g. de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de cognac
• 80 g. de avena
• 200 g. de coco rallado
• 150 g. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo para hornear
• ½ cdita. de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100 g. de chocolate picado
• Harina y manteca extra para la mesada y las placas

Preparación:

Batir en un bowl los 200 g. de manteca a punto pomada (blanda pero no derretida) con 200 g. de azúcar,

agregar los 3 huevos de a uno por vez,

perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla

y añadir 80 g. de avena arrollada.

Agregar también los 200 g. de coco rallado,

2 cdas. de cognac

y 150 g. de harina 0000 cernida junto a 1 cdita. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato y 1 pizca de sal.

Mezclar y colocar en la masa los 100 g. de chocolate picado.

Tapar el bowl y llevar a la heladera durante 40’ para que la masa se enfríe bien.

Enharinar generosamente la mesada y estirar la masa dejándola de 0,75 cm. de espesor. Es recomendable ir haciéndolo por porciones y no todo de una vez, ya que la masa es muy tierna y necesita permanecer fría hasta último momento. Cortar medallones de 3 cm. de diámetro con cortapastas o con una copa. Los sobrantes de masa pueden juntarse y aprovecharse.

Colocar los medallones en placas metálicas forradas en papel manteca enmantecado o planchas de silicona.

Cocinar en horno precalentado a 160° C durante 15’.

Traspasar a bandejas forradas en papel absorbente.

Dejar enfriar un poco antes de consumir para que el chocolate se temple y adquiera consistencia.

Son muy rendidoras, ideales para conservar hasta 15 días en latas o recipientes herméticos, resguardadas de la humedad y de golosos inescrupulosos.

Se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con dulce de leche, pero recomiendo servirlas tal como salen del horno, con un buen té o café.