viernes, 22 de julio de 2011

Licor de dulce de leche


Una opción diferente para un producto tan típico como el licor de dulce de leche: aromatizarlo con banana, almendra, coco o café. O la versión más tradicional, con vainilla. Mi receta lleva una combinación de dulce de leche, alcohol y leche descremada, resultando muy  suave.



Ingredientes: (para un litro)

600 c.c. de leche descremada (3 tazas medianas, de las de 200 c.c.)
600 g. de dulce de leche (1 pote grande + 1 pote chico)
150 centímetros cúbicos de alcohol etílico o de cereal (apto para consumir)
1 cdita. de esencia vainilla
 Opcional: Gotas de esencia de banana, almendra, coco o café


Elementos: (tener todo a mano)

Una cacerola grande
Botellas y tapas o corchos limpios, lavados con agua y detergente,
enjuagados y perfectamente secos
Un embudo
Un colador
Cuchara de madera



Preparación:

Colocar en una cacerola o sartén los 500 c.c. de leche.


Añadir los 600 g. de dulce de leche.


Integrar muy bien y llevar al fuego.


Revolver una con cuchara de madera mientras alcanza el punto de ebullición.


Retirar del fuego. Dejar enfriar muy bien, revolviendo periódicamente para que no se forme nata en la superficie.  Medir los 150 c.c. de alcohol (se puede reemplazar por 200/250 c.c. de vodka). 


Mezclar el alcohol con la leche y el dulce.


Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y, opcionalmente, con gotas de otra esencia a elección (banana, almendra, coco, café, etc.).


La preparación parecerá cortada, pero la textura se unificará al revolver.


La consistencia es fluida, levemente cremosa.


Elegir botellas o botellones muy limpios, con buenos corchos o tapas. La cantidad total alcanza para 3 botellas pequeñas, de 350 c.c., o para una botella de un litro y una pequeña yapa.


Embotellar a través de un colador puesto dentro de un embudo.


Procurar que no rebalse al finalizar el embotellado.


Tapar con un corcho o tapa limpia y conservar en la heladera de dos a tres meses, ya que no tiene conservantes.  Es mejor consumirlo después de una semana de preparado, para que repose y se amalgamen los sabores. Agitar antes de servir, ya que no contiene estabilizantes ni espesantes.


Saludos!

martes, 19 de julio de 2011

Torta de frutillas (fresas)


Se viene el día del amigo, no se te antoja una riquísima torta de fresas para compartir?


Fácil de preparar y de decorar, lleva pocos ingredientes.


La consistencia de la torta es tierna y húmeda, sin embargo resulta armada y fácil de cortar y de servir.



Ingredientes para 12 -16 porciones:

Un bizcochuelo casero de 6 huevos, o comprado de 22 cm. de diámetro
600 g. de frutillas (fresas) frescas
150 g. de azúcar
100 c.c. de ron
Jugo de 1/2 lima, o de 1/2 naranja
400 g. de dulce de leche
400 g. de queso crema
100 g. de chocolate picado

Receta del bizcochuelo casero: Batir 6 claras a nieve con una pizca de sal, agregar 180 g. de azúcar en forma de lluvia y formar un merengue firme. Añadir 6 yemas e integrar bien. Incorporar la ralladura de un cítrico y 150 g. de harina cernida con movimientos suaves. Volcar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar durante 40 minutos en horno precalentado a temperatura suave (140º a 150º C). Dejar entibiar y desmoldar. Si se desea armar la torta en seguida, meter el bizcochuelo durante 30 minutos al freezer, para que sea más fácil de cortar.



Preparación de la torta:

Lavar y escurrir las frutillas, quitarles el cabito y colocarlas en un bowl junto a 150 g. de azúcar.


Añadir 100 c.c. de ron y el jugo de 1/2 lima, o de 1/2 naranja. Dejar reposar durante 30 minutos, hasta que las frutillas suelten su jugo y el azúcar se disuelva. Escurrir las frutillas y reservar el almíbar por separado.


Cortar el bizcochuelo en tres capas y colocar en forma invertida la capa superior en un plato o fuente para servir. Esto hará que la base, que es más plana, quede en la parte superior de la torta armada, quedando mejor terminada.


Mojar la primera capa de bizcochuelo con unas cucharadas de almíbar, insistiendo más en la zona de los bordes, que tiende a ser más seca. Esta primera capa lleva menos almíbar que las sucesivas, ya que el líquido tiende a decantar. Si llenamos de almíbar la base de la torta, la capa inferior quedaría ensopada al cabo de unas horas.

Preparar el relleno y cobertura de la torta mezclando 400 g. de dulce de leche con 400 g. de queso crema. Si la preparación resultara muy blanda(dependiendo de la calidad y consistencia del dulce de leche), agregar 1/2 sobre de gelatina sin sabor hidratada en 4 cdas. de agua y calentada hasta diluir.


Colocar 3 o 4 cdas. de relleno sobre la primera capa de bizcochuelo y esparcir. Distribuir abundantes frutillas fileteadas y cubrirlas con un poco de relleno para que se adhiera la siguiente capa de bizcochuelo.


Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo y repetir la operación: mojar, esparcir relleno, distribuir frutillas, cubrirlas con más relleno y cubrir con la tercera capa de bizcochuelo. Una vez armada la torta, embeber con el resto del almíbar toda la superficie. Cubrir toda la torta con el relleno restante y emparejar bien.


Picar 100 g. de chocolate y cubrir toda la torta, laterales y supeficie. Limpiar los bordes con un papel de cocina o servilleta húmeda, ya que el chocolate tiende a ensuciar mucho al decorar con él.


Una vez limpio el plato, colocaremos frutillas fileteadas a lo largo de todo el zócalo de la torta, procurando que sean del mismo tamaño.


Coronamos la superficie de la torta con las frutillas restantes. Se pueden abrillantar con gelatina, mermelada reducida o algún abrillantador de los que venden preparados, pero yo preferí dejar las frutillas al natural.


Advertencias: Mantener la torta en la heladera cubierta con film adherente, para que las frutillas no se marchiten. Esta torta debe consumirse dentro de los dos días siguientes de preparada. Al tener fruta fresca no se puede conservar durante más tiempo, ni congelar.


Disfruta esta deliciosa torta con tus amigos, como broche de oro de una cena, o como desayuno o merienda junto a un rico té, chocolate o café.


Hecha con tus propia manos.


Un hermoso regalo para tus amigos en su día.



20 de julio: Día del Amigo. ¡Feliz día!

lunes, 18 de julio de 2011

Bizcochuelo


¿Pensabas que para hacer un bizcochuelo esponjoso  es imprescindible contar con una batidora eléctrica? ¿O que, en caso de no tenerla, se necesita batir a mano durante horas para airear la preparación? En esta receta te demuestro lo contrario. Prepararemos un bizcochuelo clásico y esponjoso con un batidor manual y mostrando el paso a paso de la técnica en imágenes.



Ingredientes para un bizcochuelo de 22 cm. de diámetro:

6 huevos
180 g. de azúcar
180 g. de harina 0000 (la más blanca y refinada, para repostería)
1 pizca de sal fina
Ralladura de piel de 1 cítrico o 1 cdita. de esencia de vainilla
Spray vegetal /o manteca y harina para el molde

Tiempo de cocción: 40 minutos a temperatura muy suave




Preparación:

Cascar los huevos y separar las yemas de la claras, colocándolas en tazones separados. Deben estar a temperatura ambiente.  Ir colocando cada clara en un tazón, corroborando que no queden vestigios de yema. Traspasar las claras de a una por vez a un bowl amplio y limpio.


Encender el horno a 140º / 150 C.


Tener listos todos los ingredientes y utensilios antes de comenzar a batir: Las yemas separadas de las claras, la piel del cítrico rallada, el azúcar y la harina pesadas, un batidor (o dos tenedores encimados), una espátula, un colador o cernidor para la harina  y el molde ya engrasado.


Ahora comenzaremos la preparación echando una pizca de sal fina a las claras y batiéndolas a punto nieve. Este proceso puede durar de 5 a 10 minutos, para ello se debe inclinar ligeramente el bowl y batir con la muñeca flexible, realizando movimientos circulares que aportarán aire a las claras. Una vez firmes y blancas, agregaremos 180 g. de azúcar de a poco, integrando cada vez, antes de continuar añadiendo. Batir unos minutos más, hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto y no hagan el característico “ruidito”.


Una vez que se formó un merengue denso y de aspecto satinado, verteremos las yemas, de a una por vez, integrando antes de continuar la incorporación de la siguiente. Perfumar con la ralladura del cítrico, o con 1 cdita. de esencia de vainilla. Agregar la harina cernida en varias tandas, mezclándola con movimientos suaves y envolventes, a fin de no romper las burbujas de aire encerradas en el batido.


Integrar suavemente hasta incorporar toda la harina, sin que queden grumos.


Verter la masa en un molde redondo de 22 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado, o rociado con spray vegetal. Si el molde no es “confiable”, recortar un círculo de papel manteca, engrasarlo y colocarlo en el fondo del molde antes de echar la masa. Alisar la superficie con una espátula (NUNCA golpear el molde sobre la mesada, ya que el bizcochuelo perdería todo el aire encerrado en el batido). Llevar a horno precalentado a temperatura muy suave (140º / 150º C).


Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta del horno. La corriente de aire más frío puede estropear el bizcochuelo.


Este es el momento de lavar todo lo que se ha ensuciado, así encontramos todo limpio cuando saquemos el bizcochuelo del horno.


Una vez transcurridos los 40 minutos, retiraremos el bizcochuelo del horno y comprobaremos si está cocido, introduciendo un palillo (mondadientes) en el centro. Si sale limpio, es que ya está listo. Si sale con pasta adherida, significa que hay que continuar la cocción durante unos minutos más.


Dejaremos entibiar el bizcochuelo dentro del molde antes de desmoldarlo.


Para desmoldar, pasaremos un cuchillo entre las paredes del bizcochuelo y el molde y  colocaremos sobre éste una rejilla o un plato invertido. Pondremos el molde boca abajo, dejando que el bizcochuelo caiga sobre el plato, retirando el molde.


Lo podemos dejar invertido o regresarlo a su posición original.


Una vez frío, consumir solo, acompañado de mermelada, crema, o dulce de leche. Es muy recomendable para cortar en capas, humedecer y rellenar.


Por su esponjosidad y buena consistencia, absorbe la humedad del almíbar y los sabores de los rellenos, pudiendo preparar deliciosas tortas con esta base. Pero eso será tema de otra receta…próximamente.


Saludos!!

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