miércoles, 28 de abril de 2010

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Masa integral, tierna y crocante, la salsa, hecha con tomates frescos, cebolla y ajo, se cocina en el horno junto a la masa. La cubierta mezcla la textura cremosa del queso blanco con el sabor del queso en hebras, más una lluvia de hojas de verdeo, alcaparras, orégano y aceite de oliva. La sorpresa: un leve granizo de sal parrillera (entrefina) a último momento.

Ingredientes para 2 pizzas grandes o 3 medianas:

Masa:
250 g. de harina 000 y algo extra para la mesada
250 g. de harina integral superfina
50 g. de salvado de trigo
1 cda. al ras de sal fina
25 g. de levadura de cerveza
1 cdita. de azúcar
300 c.c. de agua apenas tibia
2 cdas. de aceite de oliva

Salsa:
500 g. de tomate pelado y cubeteado
1 cebolla de verdeo (la parte blanca)
2 dientes de ajo
1 cdita. de condimento u adobo para pizza
Sal
1 cda. de aceite de oliva

Cubierta:
200 g. de queso crema
400 g. de queso en hebras o en fetas finas
1 cebolla de verdeo (la parte verde)
2 cdas. de alcaparras en vinagre
2 cdas. de orégano
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de sal entrefina o parrillera

Preparación:

Mezclar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua apenas tibia y 2 cdas. de harina 000 que se restan de la cantidad total. Cubrir y dejar que espume en un lugar tibio mientras se disponen los ingredientes de la masa.

Integrar en un bol 250 g. de harina 000 (menos las 2 cdas. que se usaron), 250 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo y 1 cda. al ras de sal fina. Formar un cráter en el centro y verter 200 c.c. de agua apenas tibia, 2 cdas. de aceite de oliva y la levadura espumada.

Formar la masa, continuar trabajando sobre la mesada agregando un poco de harina extra, si fuera necesario. Es importante que la masa conserve su textura húmeda y un poco pegajosa. Colocar el bollo de masa en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1hora en lugar tibio.

Mientras tanto realizar la salsa. Pelar tomates maduros hasta obtener 500 g. de pulpa. Cubetear y colocar en un bol. Salar y añadir la parte blanca de una cebolla de verdeo picada.

Agregar 2 dientes de ajo picados o prensados, 1 cdita. de adobo para pizza y 1 cda. de aceite de oliva. Dejar reposar hasta que se armen las pizzas, para que el tomate suelte su jugo.

Al cabo de 1 hora la masa habrá duplicado su volumen. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Dividir en 2 porciones para armar 2 pizzas grandes (también es posible hacer 3 medianas). Estirar la masa con los dedos, sin necesidad de usar rodillo, hasta dar la forma de la pizzera que se va a utilizar. Doblar la masa en cuatro para poder trasladarla a la pizzera.

Desplegar cada masa sobre la correspondiente pizzera aceitada y enharinada, presionando los bordes contra las paredes para dar buena forma.


Distribuir la salsa de tomate crudo sobre las pizzas. Tener el horno precalentado a 220°/240° C y cocinar cada una 7’ sobre la base del horno y 7’ en la rejilla superior. Retirar.

Distribuir sobre las pizzas los 200 g. de queso blanco en forma de montoncitos. Cubrir con 400 g. de hebras o fetas de queso a gusto y esparcir la parte verde de la cebolla de verdeo picada y 2 cdas. de alcaparras en vinagre.

Espolvorear con 2 cdas. de orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno fuerte otros 7’ y gratinar un par de minutos más bajo el grill. Al retirar del horno salpicar la superficie con unos granitos de sal entrefina o parrillera (1 cdita. para 2 pizzas).

Servir inmediatamente. El resultado es increíble.

Para congelar: Envasar la masa entera o porcionada después de hornear con la salsa y sin agregar los quesos y otros ingredientes de la cubierta. Dura hasta 3 meses en el freezer. Para descongelar: Retirar del freezer, cubrir con el queso y los añadidos y colocar en horno fuerte 10’ a 12’ sin necesidad de descongelar previamente.

Vale la pena probar esta opción, la masa es fácil de trabajar y absorbe el jugo del tomate durante la cocción sin humedecerse. Es posible utilizar una lata de tomates perita si no se consiguen buenos tomates frescos. Una receta saludable y sabrosa, buena para compartir.


Saludos!

martes, 27 de abril de 2010

Jorge Fontenla y Javier Villegas con la Orquesta Sinfónica de la UNSJ (San Juan)

Jorge Fontenla y Javier Villegas con la Orquesta Sinfónica de la UNSJ San Juan

El Auditorio Juan Victoria de San Juan recibe la visita del fundador y primer director titular de la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de San Juan, Maestro JORGE FONTENLA, quien ofrecerá un concierto dirigiendo al mencionado organismo sinfónico y al joven pianista Javier Villegas como solista, a realizarse el viernes 30 de abril a las 21:30.


Jorge Fontenla y Javier Villegas en el Festival Haydn – Mendelssohn - Castro (Buenos Aires, Argentina, 2009)

PROGRAMA

JORGE FONTENLA (1927) Ofrendas del camino, Op. 48 (estreno)

(Suite sinfónica basada en el libro de Poesía e Imágenes de un viaje espiritual desde Roncesvalles a Santiago de Compostela, de Rubén Benítez y Jorge Tirabasso)

• Árbol
• Fronda
• Lluvia
• Canto del peregrino

MAURICE RAVEL (1875-1937) Concierto para la mano izquierda, para piano y orquesta

• Lento- Allegro- Tempo primo

Solista: JAVIER VILLEGAS

GABRIE FAURE (1845- 1924) Pelléas et Mélisande, Op. 80

ANATOLE LIADOW ( 1855-1914) Baba-yaga, poema sinfónico Op.56

Director: JORGE FONTENLA


JAVIER VILLEGAS (Piano)



Nació en San Juan, Argentina, el 13 de setiembre de 1990. En el año 2001 inició sus estudios musicales en la Carrera “Intérprete Musical” del Departamento de Música de la Facultad de Filosofía, Humanidades y Artes de la Universidad Nacional de San Juan, siendo alumno de piano de la Profesora Ana Inés Aguirre.
Intervino como alumno activo en clases magistrales ofrecidas por los Maestros Antonio de Raco, Carmen Piazzini, Daniel Goldstein, Ricardo Zanón (Argentina), Jan Jiraceck von Arnim (Austria), Walter Ponce, Janet Landreth y Eduardo Delgado (EEUU) y en el Workshop brindado en San Juan en 2006 por el Cuarteto Iturriaga (Alemania), organizado por Goethe Zentrum de San Juan y Mozarteum Argentino Filial San Juan y auspiciado por Goethe Institut (Alemania). En 2004 y 2006 grabó en el Auditorio Juan Victoria de San Juan obras de Chopin, Leng y Ginastera para su difusión por Radio Universidad y para el programa televisivo Universidad y Sociedad del CREACOM.

Ha desarrollado una continua actividad artística presentándose en concursos, festivales, recitales de piano y de música de cámara en las ciudades de San Juan, Mendoza, San Luis, Río Gallegos, Bariloche, Tucumán, C. del Uruguay, La Plata y Buenos Aires en Argentina y en distintas salas de Italia, Austria, México, Chile, Bolivia y Uruguay. Actuó como solista con la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de San Juan dirigida por el Maestro Marcelo Pozo Zarich.

Ha sido invitado a participar en festivales internacionales tales como IV Encuentro Sinfónico Juvenil (Monterrey, México), III Festival y Encuentro Latinoamericano de Piano (Cochabamba, Bolivia) y 39º Festival Internacional - Fundación “Encuentros Internacionales de Música Contemporánea” (Buenos Aires), 15º Festival “Semana Musical Llao Llao” (Bariloche, Argentina), 16º Festival Internacional “Autunno Musicale Palazzolese 2008” (Brescia, Italia), Ciclo “Giovani Talenti” en el ámbito del Festival “ Colori, Suoni e Sapori DOC in Fiera” 2009 (Lazio, Italia) y 9° Festival di Música da Camera “Città di Lucca”, siendo reconocidos su talento y trayectoria tanto por la crítica como por sobresalientes figuras del ámbito musical.

Ha sido laureado en los siguientes concursos nacionales e internacionales: PRIMER PREMIO ex -aequo, 1er. Concurso Nacional de Interpretación Musical \"Alberto Ginastera\" 2006, organizado por la Fundación “Encuentros Internacionales de Música Contemporánea” y “La Scala de San Telmo”, Buenos Aires. PRIMER PREMIO, 3º Concurso Internacional de Piano en la Patagonia 2004. Punta Arenas (Chile). MENCION HONROSA, XX Concurso Internacional de Piano “Claudio Arrau” 2004. Quilpué (Chile). Galardonado en las Selecciones de Alumnos del Departamento de Música de la Universidad Nacional de San Juan para los Intercambios Institucionales de los ciclos lectivos 2004 y 2005, y en la Selecciones 2007 y 2009 para actuar como solista con la Orquesta Sinfónica.

En 2007 resultó ganador del PREMIO BECA INTERNACIONAL DE ESTUDIO PARA PIANISTAS de la Fundación El Sonido y El Tiempo Internacional, por lo que, durante septiembre y octubre de 2008, recibió clases de perfeccionamiento de los maestros Laurent Cabasso y Claudio Chaiquin (Francia), Aquiles Delle Vigne y Jean Claude Vanden Eyden (Bélgica), Andrea Lucchesini, Fausto Di Cesare, Stefano Cucci y Simone Pagani (Italia), interviniendo también en las actividades organizadas por L’ Associazione Musicarte de Italia.


Recital en el Auditorio Santa Fedele (Palazzolo sull’Oglio, Italia, 2008)

En 2009 obtiene una beca como alumno del profesor Aquiles Delle Vigne en la Internationale Sommerakademie de la Universität Mozarteum Salzburg, continuando estas clases en los Cursos de Perfeccionamiento organizados por la Scuola di Musica Sinfonia en Lucca (Italia). Asimismo participó como alumno activo en el curso ofrecido por la profesora Mirtha Herrera en Maenza (Italia), organizado por el Colleguim Musicum de Latina.

Por su destacada labor, en varias ocasiones fue elegido “personaje del año” por los medios de comunicación.



Videos:




Para conocer más acerca del Auditorio Juan Victoria, la Orquesta Sinfónica de la UNSJ y el Maestro Jorge Fontenla, click acá:

Para conocer más de Javier Villegas entrar acá:

sábado, 24 de abril de 2010

Spaghetti con calamares y berenjenas


Estas preparaciones que mezclan las pastas o arroces con frutos de mar y vegetales generalmente se llaman “Terra e mare” y combinan ingredientes que aportan variedad de sabores, texturas y nutrientes. Una buena receta para la época de vigilia, o para los que no consumen carnes rojas.




Ingredientes para 3 a 4 porciones:

300 g. de spaghetti
200 g. de aros de calamar (rabas)
100 g. de kanikama (surimi o palitos de pescado)
1 cebolla grande
1 pimiento
1 berenjena mediana
3 dientes de ajo
200 c.c. de vino blanco
200 c.c. de pulpa de tomates
500 c.c. de caldo
Condimentos: Sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, perejil o albahaca fresca picada
Aceite de oliva

Preparación:

Dorar los aros de calamar (se pueden utilizar tubos de calamar congelados) en una sartén grande con un fondito de aceite de oliva. Agregar 1 cebolla grande cortada en pluma. Salpimentar y añadir el pimiento cortado en tiras. Mientras se van dorando, pelar la berenjena y cortarla en láminas de 1 cm. de espesor.

Superponer las láminas de berenjena y cortar tiras de 1 cm. de ancho. Colocar también en la sartén junto a 3 dientes de ajo trozados. Rehogar unos instantes y deglasar con 200 c.c. de vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadir 200 c.c. de pulpa de tomates.

Aportar líquido agregando 500 c.c. de caldo y condimentar con 1 hoja de laurel, 1 cda. de pimentón dulce y 1 cdita. de ají molido. Dejar cocinar a fuego suave con la sartén tapada durante 30’. Mientras tanto colocar agua en una olla y llevar a hervor para cocinar los spaghetti. Agregar a la salsa 100 g. de kanikama cortados al sesgo y continuar la cocción con la sartén destapada. Salar el agua para la pasta y colocar los spaghetti, dejando hervir hasta que estén “al dente”. Cuidar que no se pasen de punto, ya que la cocción continuará dentro de la salsa.

Escurrir los spaghetti y verterlos dentro de la sartén, para que continúen su cocción un par de minutos más, mientras se mezcla todo. Servir y rociar con un hilo de aceite de oliva.

Según se prefiera, se puede dar una presentación más elegante sirviendo en un plato, o algo rustica en cazuelitas de barro.

No olvidar espolvorear con alguna hierba fresca picada, perejil, albahaca, cilantro, etc.




Saludos!

miércoles, 21 de abril de 2010

Pechugas rellenas con provolone




Receta para lucirse por la presentación y el sabor. Parece elaborada, pero es sencilla hasta para los principiantes.


Ingredientes para 2 porciones:

2 bifes de pechuga de pollo
50 g. de provolone u otro queso de pasta dura (Pepato, parmesano, Sbrinz, etc.)
2 cditas. de mostaza
1 diente de ajo
1 cda. de aceite de oliva
50 c.c de coñac
2 cdas. de queso crema
Perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Disponer las pechugas abiertas sobre una tabla o mesada y untarlas con mostaza. Colocar ajo picado y una feta de queso provolone o pepato sobre la mitad de cada una, para poder cerrarlas.
Doblarlas encerrando el queso. (No hace falta coserlas ni sujetarlas con escarbadientes). Sellar de ambos lados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimentar. Deglasar con 50 c.c. de coñac.
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego suave 5’ dando vuelta las pechugas periódicamente. Agregar 2 cdas. de queso crema, perejil picado, sal y pimienta y continuar la cocción.
Después de 2 o 3’ el queso crema se habrá fundido en el coñac y los jugos soltados por la carne, formando una salsa cremosa. Servir enteras, o partidas al medio para lucir el relleno.
Salsear cada pechuga y acompañar con algún vegetal o arroz. En poco tiempo podemos servir un plato delicioso y con una bonita presentación.


Saludos!

domingo, 18 de abril de 2010

Auditorio y Orquesta Sinfónica en San Juan: cultura en el interior

Auditorio y Orquesta Sinfónica en San Juan:

paradigmas de la cultura y la educación

en el interior de Argentina


1- EL RENACIMIENTO DE LA CIUDAD

1.1- La reconstrucción edilicia y cultural después del terremoto de 1944

La historia de la ciudad de San Juan presenta dos momentos separados por el terremoto de 1944. Los arquitectos que actuaron después del 44, imbuidos de ideas modernistas, hallaron aquí terreno fértil, con un pasado en ruinas, donde instalar sus concepciones. Es así como en medio siglo se reconstruye una ciudad totalmente diferente a la que hubiera existido, de no mediar el terremoto. Entre 1950 y mediados de los 70 la ciudad de San Juan vio surgir numerosos nuevos edificios.


El entonces Gobernador Ruperto Godoy estuvo rodeado de colaboradores que luego resultarían ser referentes de la historia sanjuanina, tales como el Ingeniero Juan Victoria, quien durante el gobierno de Arturo Frondizi fue presidente del Consejo de Reconstrucción. Posteriormente, en el gobierno de José Augusto López, Victoria se desempeñaría como Ministro de Economía y sería el artífice de la edificación del auditorio que hoy lleva su nombre.


En la foto, tomada a comienzos de 1950, aparecen el Gobernador Ruperto Godoy, el Diputado Nacional Eloy Próspero Camus, posteriormente Gobernador de San Juan, y el Ingeniero Juan Victoria.

Siendo presidente de Asociación Amigos de la Música, el Ingeniero Juan Victoria manifestó la necesidad de que la Provincia cuentara con una Escuela Superior de Música y exponuso, además, la iniciativa de elaborar un proyecto que contemplara la construcción de una adecuada sala de conciertos, hasta ese entonces inexistente en la Provincia.


1.2- El Auditorio Juan Victoria

La obra pública más relevante en materia cultural concretada en la provincia fue el "Auditorio Ingeniero Juan Victoria", emprendida cuando el Ingeniero Victoria se encontraba al frente de la cartera económica de la provincia a finales de la década de 1960 y principios de la de 1970.


El Auditorio en la actualidad

Después de su muerte se confiere su nombre como homenaje por haber concebido con osadía este proyecto dotando a su tierra de un ámbito de expresión artística. La idea generadora de un grupo de personas encabezadas por Victoria era aunar en una misma sede las dos instituciones musicales dedicadas a la enseñanza y difusión de la música, la Escuela y la Orquesta.

El edificio destinado a la Escuela Superior de Música y Auditorio (primitivamente denominado Parque de Mayo)se erigió sobre un terreno asignado en las inmediaciones del Parque de Mayo. Pensado como una unidad arquitectónica, consta de tres áreas perfectamente definidas. Una destinada al funcionamiento de la Escuela, de tres plantas con aulas especialmente diseñadas y acústicamente tratadas para la enseñanza de la música, y el Auditorio propiamente dicho, con capacidad para más de 1.000 personas. El complejo consta, además, de un anfiteatro al aire libre, proyectado para lograr una buena audición sin la necesidad de elementos auxiliares.

Un gran techo de hormigón armado vincula las dos primeras áreas mencionadas, configurando amplios recintos cerrados que están concebidos como locales para realizar exposiciones ya sea de carácter permanente o transitorio.

Exposición "Titanes de Ischigualasto", Foyer sur del Auditorio, 2009

La sala de conciertos configura un modelo de complementación técnico - acústica y arquitectónica especialmente diseñado para la ejecución de música sinfónica. Dotado de un órgano de tres mil quinientos sesenta y cinco tubos y seis registros, con consola movible. En el escenario puede ubicarse cómodamente una orquesta de setenta músicos, contando con espacio para albergar un coro de noventa personas. El recinto cubre una superficie de mil doscientos metros cuadrados y su calidad acústica ha llegado a equipararlo con las mejores salas del mundo. Cuenta además con locales adecuados para la transmisión por televisión y para la grabación de conciertos.

Los camarines y la sección destinada al funcionamiento de una parte de la Escuela de Música ocupan salas de distinto tamaño ubicadas en el nivel subsuelo y en los pisos primero y segundo. Cada aula ha sido estudiada teniendo en cuenta las condiciones acústicas que debe reunir para el dictado de las materias una escuela de este tipo.


Aula N° 10, primer piso


2- LA ETAPA SINFÓNICA

2.1- La creación de la Universidad Nacional de San Juan



Escudo de la Universidad Nacional de San Juan

El 10 de mayo de 1973 el entonces Presidente de facto, Teniente General Alejandro Agustín Lanusse, firmó la ley 20.367 por la cual se creaba la Universidad Nacional de San Juan, actualmente dividida en cinco facultades:

• 1 Facultad de Ingeniería
• 2 Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño
• 3 Facultad de Filosofía, Humanidades y Artes
• 4 Facultad de Ciencias Sociales
• 5 Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales

La Facultad de Filosofía, Humanidades y Artes contiene tres polos de desarrollo musical: El Departamento de Música, el Centro de Creación Artística Coral y el Centro de Creación Artística Orquestal.

2.2- La creación de la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de San Juan

En febrero de 1974 fue creada la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de San Juan, dependiente de la entonces Facultad de Artes. Simultáneamente se firma un convenio con las autoridades provinciales con el fin de utilizar la sala, aulas y camarines del Auditorio. La orquesta fue concebida como un vehículo de cultura destinado a llegar a todos los sectores de la comunidad, con un sentido esencialmente educativo. Por esta razón, su programación anual aún comprende un buen número de conciertos didácticos, explicados, dirigidos a estudiantes primarios y secundarios y al público en general, junto a las audiciones sinfónicas en las que se ofrecen programas que incursionan en el patrimonio orquestal de todas las épocas.


Concierto didáctico de la Orquesta. Sergei Prokofiev: "Pedro y el lobo"

2.3- Labor de Jorge Fontenla como fundador del organismo

El fundador y primer Director Estable de la Orquesta Sinfónica, fue Jorge Fontenla, referente musical y pedagógico en el país, quien concibió el proyecto como una unidad en lo académico y artístico, otorgando funciones docentes y de investigación y jerarquizando dentro de este escalafón los cargos de los músicos de la Orquesta. El hecho de que Fontenla fuera el encargado de concretar este proyecto no es un hecho aislado. El fue incesante creador de escuelas, coros y orquestas en varios puntos del país, demostrando una personalidad polifacética en lo artístico, rubro en el que destaca como pianista, compositor, docente y director, impulso visionario, habilidad para las tareas administrativas y manejo diplomático que le permitieron materializar tan ambiciosas empresas.

El 23 de noviembre de 2007, en ocasión de ser invitado a dirigir en San Juan, se coloca su nombre al Centro de Creación Artística Orquestal, unidad académica de la que depende la Orquesta Sinfónica, en reconocimiento a su labor como fundador y mentor.


Jorge Fontenla, fundador y primer Director Estable de la Orquesta

2.4- La evolución de la Orquesta Sinfónica a partir de su fundación

Si bien en la provincia se registran antecedentes musicales, no es hasta la creación de la Universidad Nacional de San Juan y de su Orquesta Sinfónica que se observa una actividad sistemática en cuanto a la difusión y enseñanza de la música académica. La flamante orquesta fue considerada un atractivo cultural y social sin precedentes en San Juan. Los primeros años de su existencia contó con la asignación de un importante presupuesto que le permitió contratar músicos de alto nivel, siendo reconocida como un organismo notable dentro del país.

Desde entonces y hasta la actualidad, su programación contempla la realización de un concierto sinfónico los días viernes y un concierto de cámara los días miércoles, contribuyendo a la formación artística del público, ofreciendo gran cantidad de primeras audiciones en San Juan y varios estrenos mundiales. Ha sido frecuentada por importantes directores y solistas nacionales y extranjeros e incursionó en reiteradas oportunidades en el ámbito de la música popular, actuando con Antonio Tarragó Ros, Rodolfo Mederos, Néstor Marconi, los hermanos Carabajal, Cacho Tirao, José Luis Castiñeira de Dios junto a Anacrusa, Eduardo Falú y Nito Mestre, entre otros.

De esta última actuación quedó registrado el DVD "Nito Sinfónico”, grabado en concierto junto a la Orquesta Sinfónica y Coro Universitario con dirección y arreglos de Alberto Velasco.



2.5- Discografía de la Orquesta Sinfónica de la UNSJ

El registro de la labor de la Orquesta Sinfónica a través de la discografía ha sido objeto de interés por parte de Fontenla, computándose los siguientes documentos discográficos y audiovisuales bajo su dirección:

• LP: Orquesta y Coro de la UNSJ, obras de Kodaly y Bruckner, documento de la presentación de ambos organismos en el Teatro Colón de Buenos Aires el 10 de octubre de 1974, celebrando el primer aniversario de la Universidad Nacional de San Juan.

• CD: Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de San Juan, obras de Ladov, Camps, Gianneo, Ginastera y Respighi. Grabado en el Auditorio Juan Victoria por Estudios Cosentino, 1997.

• Video didáctico: Britten, Benjamín, "Guía orquestal para la juventud", Centro de Creación Artística Orquestal, FFHA- UNSJ, inédito, 1997.

3- CONCLUSIONES

La Orquesta Sinfónica conserva la estructura ideada por Fontenla hasta la actualidad, de lo que se deduce que este organismo sigue poseyendo el sello característico que le imprimió su fundador y que siguió perpetuando durante más de treinta años de existencia.

Se puede observar un paralelo en la tendencia de la comunidad de San Juan a reconocer a quienes considera pioneros, fundadores, autores intelectuales de grandes proyectos, tales como Juan Victoria, quien póstumamente dio su denominación al Auditorio, y Jorge Fontenla, otorgando su nombre al organismo que él formara.


4- ANEXO

Curiosidades, información y novedades

¿Sabían que Jorge Fontenla aparece durante los primeros minutos de la película Higlander II, justo en la escena que fue filmada en el Teatro Colón de Buenos Aires, dirigiendo la Opera “El Ocaso de los Dioses” de Richard Wagner? Parte de esa película, protagonizada por Christopher Lambert y Sean Connery, fue filmada en Argentina, principalmente en Buenos Aires y en San Juan.



5- Bibliografía, fuentes de consulta y imágenes

AGUIRRE, Ana Inés: Jorge Fontenla, figura renovadora de la orquesta como institución en San Juan. Universidad Nacional de Cuyo - Facultad de Artes y Diseño, Maestría en Interpretación de Música Latinoamericana del Siglo XX. Mendoza, 2007. Inédito.

sábado, 17 de abril de 2010

Bocaditos marroc (caseros)


Una golosina muy popular, cuya preparación en su versión casera despierta mucha curiosidad. Si leemos los ingredientes del envoltorio, son pocos y de fácil acceso. El proceso es bastante sencillo y el resultado lo pueden comprobar por ustedes mismos, si se animan a prepararlos.


Ingredientes para 24 bocaditos:

200 g. de cobertura de chocolate con leche
80 g. de cobertura de chocolate blanco
100 g. de maní tostado sin sal
2 cdas. de aceite de maíz

Preparación:

Colocar el maní pelado (sin la pielcita roja, tostado, sin sal) en el mixer, licuadora o molinillo. Si no se tienen estos aparatos en casa, la única opción es conseguir un mortero o recipiente resistente para moler los maníes en forma manual. Procesarlos agregando 2 cdas. de aceite de maíz u otro aceite neutro. Moler hasta conseguir la consistencia de una pasta semilíquida (como la masa para hacer panqueques).


Fundir 100 g. de cobertura de chocolate con leche (1’ en microondas a potencia media-baja, o a baño de María), agregar 2 cdas. de pasta de maní y mezclar muy bien.


Humedecer apenas una fuente rectangular, pequeña y poco profunda. Yo utilicé la tapa de un recipiente para guardar fiambres, de 20 cm. x 14 cm. Tapizar el fondo con un separador de cocina, celofán, o un rectángulo de nylon bien limpio. Al estar humedecida la fuente, el mismo no se deslizará. Verter el chocolate mezclado con la pasta de maní, distribuir hasta alcanzar los bordes, alisar y dar unos golpecitos para asentar la pasta. Llevar 5’ a la heladera.


Mientras tanto preparar el relleno claro. Derretir 80 g. de cobertura blanca (yo utilicé la misma que la de los huevo de Pascua) y agregar 3 cdas. de pasta de maní. Revolver muy bien para integrar.


Retirar la fuente de la heladera. La primera capa de chocolate debe estar firme. Verter el relleno encima y distribuir. Dar unos golpecitos sobre la mesada para asentar y llevar a la heladera 10’.


Preparar la última capa derritiendo 100 g. de cobertura de chocolate con leche y mezclando con 2 cdas. de pasta de maní.


Retirar la fuente de la heladera y verter la ultima capa oscura sobre el relleno claro, que ya estará bien firme. Distribuir bien y cubrir con un nylon o celofán, alisando sobre éste la superficie con una espátula. Llevar a la heladera 10’.


Una vez firme, desmoldar sobre la mesada o sobre una tabla sin quitar el nylon, para poder despegar los bocaditos una vez cortados. Emparejar los bordes con un cuchillo filoso (nadie se resiste a probarlos mientras se cortan los bocaditos) para que quede un rectángulo perfecto. Marcar apenas en la superficie las líneas trazando un cuadriculado. Luego, cortar las líneas en profundidad para obtener los bocaditos.


El tamaño y altura dependerá de la fuente que se utilice. Envolver individualmente en celofán, o papel de aluminio. O bien, disponerlos sin envoltorio en cajitas forradas para regalar, o en recipientes herméticos para conservar en casa. Se pueden presentar en bandejitas con un café.


Si la temperatura ambiente no es muy elevada, se pueden conservar fuera de la heladera.


La duración estimada del producto es de 10 a 15 días, pero seguramente se terminarán mucho antes!


Saludos!

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domingo, 11 de abril de 2010

Focaccia + cine: Los monstruos (I mostri - Dino Risi)

Receta para una velada entre amigos + recomendación de joya del cine italiano


La receta de hoy es una Focaccia Olio, Sale & Rosmarino (Focaccia al aceite, sal y romero), o Focaccia semplice, tal como la he comido en Italia, chatita, dorada, crocante (no es la focaccia alta con huequitos en la masa), muy versátil e ideal para complementar con unas ensaladas, quesos, fiambres, o con lo que gusten. La película I mostri, de Dino Risi, al estar dividida en 20 episodios, nos permite interrumpirla según el ánimo y apetito de los comensales.


Receta Focaccia Olio, Sale & Rosmarino

Ingredientes para 3 unidades:

Masa:
500 g. de harina común y algo extra
1 cda. de sal
1 cdita. de azúcar
25 g. de levadura de cerveza
275 c.c. de agua apenas tibia
2 cdas. de aceite de oliva

Superficie:
3 cdas. de sal entrefina
3 cdas. de romero
3 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar 500 g. de harina y 1 cda. al ras de sal en la mesada. Mezclar 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar y un chorrito de agua tibia.


Formar una corona y verter en el centro la levadura disuelta, 2 cdas. de aceite de oliva y el resto del agua apenas tibia. Comenzar a integrar.


 Formar una corona y verter en el centro la levadura disuelta, 2 cdas. de aceite de oliva y el resto del agua apenas tibia. Comenzar a integrar.


Amasar durante 10’ hasta formar un bollo liso, espolvoreando un poco de harina, si fuera necesario. Colocar en un bol, cubrir y dejar leudar 40’ a 1 hora en un lugar tibio.


Una vez leudada la masa, volcar en la mesara enharinada, desgasificar, dividir en tres y estirar con el rodillo hasta lograr círculos de 35 cm. de diámetro.


Colocar en asaderas circulares aceitadas, levantar un poco los bordes, espolvorear cada una con 1 cda. de sal entrefina y 1 cda. de romero.


Rociar cada una con un hilo de aceite de oliva, dedar reposar 10' y cocinar en el piso del horno precalentado a alta temperatura (220 a 240° C) durante 4’ , más otros 2 o 3’ bajo el gratinador. O bien cocinar unos 7 u 8’ en horno muy fuerte, ubicada en un estante alto. Cortar en porciones triangulares y servir.


Listos para comer y ver I mostri?


I mostri

La película: Los monstruos (1963) es una película dirigida por Dino Risi, protagonizada por Vittorio Gassman y Ugo Tognazzi y dividida en 20 episodios independientes, con estructuras y argumentos diferentes, pero enmarcados dentro del mismo ámbito geográfico y época: la Roma de comienzos de la década de 1960.

El director: Dino Risi (Milán, 1916 – Roma, 2008) fue uno de los maestros de la Commedia all'italiana. Entre sus películas más célebres se encuentran Poveri ma belli, Una vita difficile, Il sorpasso, I Mostri y Profumo di donna, cuya versión moderna protagonizara Al Pacino. En 2002 obtuvo el premio "León de Oro" a la trayectoria (Leone d'oro alla carriera) en el Festival de Cine de Venecia.

Extracto: A principios de los años sesenta, en Italia comienzan a ponerse en boga las películas de episodios. El cine, para los italianos, era esencialmente un medio de comunicación popular y divulgativo que permitía hacer pasar las críticas más feroces bajo la máscara de la comedia y uno de los máximos exponentes de este cine es I mostri. La película está estructurada en torno a una serie de 20 episodios totalmente independientes el uno del otro, con una duración total de 190 minutos. Los episodios tienen una longitud y una estructura muy diferentes entre sí, pero todos se enmarcan dentro de un período de tiempo y ámbito geográfico común: la Roma de principios de la década del ’60.

En el film se ven retratados desde diferentes puntos de vista la realidad de una sociedad en función del progreso de la época; la hipocresía, la infidelidad, la política, la religión, la sexualidad, la pobreza, e incluso la televisión y su influencia en los televidentes, la mentira, el egoísmo, la manipulación y el abuso, siempre satirizando a sus costumbres y poniendo énfasis en el carácter patológico del nuevo ciudadano, tomando como idea central que el bien propio está por sobre el bien común. Las actuaciones de Tognazzi y Gassman son espectaculares.

Avances: Algunos episodios en youtube






Fuentes de información de la película:

Espero que no se la pierdan y disfruten en compañía de amigos y una buena focaccia.

Saludos!

lunes, 5 de abril de 2010

domingo, 4 de abril de 2010

Huevos tipo Kinder, para todo el año


Qué tal armar unos huevitos tipo Kinder, con dos capitas de chocolate, la exterior de chocolate con leche y la interior de chocolate blanco (cobertura blanca de leche, especial para huevos de Pascua), colocando dentro, junto a los confites, alguna imagen en forma de rompecabezas envuelta en un paquetito de papel manteca? Los decoramos con un cartucho de papel relleno de cobertura blanca, sin complicarnos demasiado.


Para hacer los huevitos utilizaremos chocolate especial para huevos de Pascua (que no contenga grasas trans), que será más sencillo de manipular, al no necesitar la técnica del templado. Se pueden comprar bolsas de 1 kg. de chocolate con leche, de chocolate blanco (cobertura blanca) y de confites, utilizando la cantidad deseada y almacenando el resto. Limpiar los moldes con un papel embebido en alcohol etílico, fundir el chocolate con leche por tandas en el microondas al 50%, para 250 g. con 1’ alcanza. Ir fundiendo chocolate a medida que se va utilizando. Si no, a baño de María sin que el agua llegue a hervir ni toque el fondo del recipiente que contiene el chocolate.


Colocar 1 o 2 cditas. en el fondo de los moldecitos.Esparcir con un pincelito hacia los bordes. Otra técnica es girar el molde haciendo llegar el chocolate hasta los bordes. Dejar caer el exceso. Retirar el chocolate adherido a superficie del molde raspando con un cuchillo. Llevar a la heladera unos minutos. Mirar los huevitos al trasluz y reforzar con unas pinceladas extra de chocolate los sitios donde se vea más traslucido y también en los bordes.


Derretir el chocolate blanco o cobertura blanca de la misma forma. Colocar 1 cdita. dentro del chocolate con leche, que ya debe estar bien duro. Esparcir hacia los bordes con un pincel. Retirar el excedente que sobresalga de los bordes y llevar a la heladera boca abajo. Cuando se enfríen se desmoldarán solos, sin esfuerzo.


Imprimir una imagen de 8 x 10 cm., aproximadamente. Con un marcador de color contrastante dibujar líneas rectas y curvas sobre la imagen, dividiéndola en pedazos. Cortar con una tijera o cúter sobre las líneas. Separar la imagen y empaquetarla en un trocito de papel manteca. Este paquetito irá dentro del huevo. Colocar nuestra “sorpresita empaquetada” dentro de las mitades inferiores de huevos, junto a unos confites. Pincelar con chocolate con leche los bordes de las mitades de los huevos que contienen el relleno. Cualquier desprolijidad luego será disimulada con la decoración hecha con la cobertura blanca.


Pincelar las uniones con chocolate con leche para asegurar el cierre del huevo. Colocar chocolate blanco fundido en un cartuchito de papel manteca. Con una tijera hacer un pequeño agujero en el extremo.


Trazar una línea por toda la unión de las mitades. Luego realizar segmentos más cortos, perpendiculares, imitando un cierre relámpago. Trazar sobre la superficie iniciales, algún diseño en zigzag, o espirales atravesados por líneas, signos musicales, etc. La idea es que sean fáciles de realizar.


Al abrir el kinder, encontraremos la sorpresa del paquetito con el rompecabezas y los confites. Felices Pascuas! Pero los huevitos son para disfrutar todo el año.






Para los que deseen ver el kinder taringuero con sopresa, que incluye rompecabezas de los personajes polulares de Taringa, el link es el siguiente:

Saludos!

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