sábado, 12 de diciembre de 2009

Cáscaras de naranja al chocolate

Una técnica sencilla para glasear (abrillantar) cáscaras de cítricos y bañarlas con chocolate cobertura. Sin cobertura son ideales para incluir dentro de budines y panes dulces. Con cobertura y envasadas en cajitas de cartón se convierten en un delicado regalo, con el valor agregado de ser casero.



Ingredientes para 800 g. de cáscaras glaseadas:

Cáscaras de 8 naranjas

550 g. de azúcar (aproximadamente)

300 c.c. de agua

200 g. de azúcar molida o impalpable para espolvorear

Para las cáscaras bañadas en chocolate (2 docenas):

6 gajos de cáscara abrillantada

120 g. de chocolate cobertura


Preparación:


Cocción previa:

A medida que se van exprimiendo las naranjas, se embolsan las mitades de cáscara y se almacenan en el freezer, hasta juntar una buena cantidad. El procedimiento para quitar el sabor amargo consiste en hervir las cáscaras, sin necesidad de descongelarlas, en tandas de 5’ renovando el agua cada vez. Para tal fin, yo utilizo dos ollas, que voy alternando.

Primera cocción en la olla N° 1:

Hervir 5’, colar, llenar de agua la olla N°1, llevar al fuego y echar las cáscaras en la olla N° 2.

Realizar la segunda cocción en la olla N° 2 y la tercera cocción en la olla N° 1

Cuarta cocción en la olla N° 2:


Al terminar la cocción escurrir, dejar enfriar, quitar los hollejos adheridos y cortar cada media cáscara por la mitad, formando gajos.


Glaseado:

Una vez cortadas las cáscaras, pesar esta pulpa. En mi caso resultaron 544 g. Pesar la misma cantidad de azúcar y formar un almíbar cubriendo apenas con agua (un poco más de la mitad de agua, o sea 300 c.c. para 544 g. de azúcar)

Dejar cocinar el almíbar a fuego fuerte durante 5’. Agregar las cáscaras y, una vez que retome el hervor, bajar a fuego mínimo.

Cocinar las cáscaras durante unos 40’, revolviendo periódicamente para que se vayan impregnando con el almíbar en forma pareja. Cuando el almíbar se vuelva denso y blanquecino, retirar las cáscaras y colocarlas sobre una rejilla o bandeja. Dejar orear durante unas horas, dándolas vuelta para que se sequen de ambas caras.

El almíbar que quedó en el fondo de la olla se utilizará para pintar las cáscaras con la ayuda de un pincel o cucharita. Dejar secar muy bien antes de utilizar.

Si el clima es muy húmedo conviene secarlas un poco en el horno muy suave, a 120° C (como para hacer merengues), al menos una hora, o hasta que se noten casi secas.

También pueden espolvorear con azúcar molida, o azúcar impalpable. En este caso quedarán blancas, con un efecto “nevado”. Conservar en latas, bolsas o recipientes herméticos, al resguardo de la humedad.


Cobertura de chocolate:

Picar 100 g. de chocolate cobertura. Llevar al microondas 1’ en potencia media, o derretir a baño de María. Agregar 20 g. más de chocolate para templarlo. Revolver y llevar 10’’ al microondas.

Cortar cada gajo de naranja glaseada en cuatro gajitos delgados. Bañar uno de los extremos en el chocolate cobertura.

Escurrir muy bien i colocar sobre una bandeja con papel manteca o aluminio. Llevar 5’ a la heladera hasta que el chocolate endurezca. Posteriormente se conservan envasadas a temperatura ambiente.

Servir con el café o en una mesa dulce. O empaquetar en bolsitas o en cajitas forrada con papel manteca o un separador para regalar.



lunes, 30 de noviembre de 2009

Patitas de pollo para congelar



Versión casera de las famosas patitas de pollo congeladas, es decir, una pasta hecha con carne de pollo y otros ingredientes, moldeada con forma de pata de pollo y rebozada, que se mantiene congelada y se cocina directamente (frita, al horno o a la plancha) sin descongelar previamente.




Ingredientes para 24 patitas grandes o 36 pequeñas

Pasta:

600 g. de pechugas de pollo sin piel ni huesos
250 g. de arroz hervido (1 taza colmada)
1 cda. de almidón de maíz
200 c.c. de agua (1 vaso)
2 cditas, de sal fina
Pimienta molida
1 cdita. de curry
½ cebolla

Para rebozar:

3 huevos
3 cdas. de perejil picado
1 cda. de orégano
1 cda. de mostaza
1 diente de ajo
Sal y pimienta
120 g. de harina (1 taza)
250 g. de pan rallado (2 y ½ tazas)




Preparación:

Disponer los ingredientes para procesar: 250 g. de arroz cocido y 600 g. de pechugas de pollo sin piel ni huesos ( 2 pechugas grandes o 3 chicas). Ir procesando ½ cebolla y 1 diente de ajo. Cortar la carne de pollo en cubos.


Colocar la carne del pollo en la procesadora y moler. Agregar el arroz y 1 cda. de almidón de maíz. No hace falta utilizar huevos en esta instancia, ya que la carne de pollo se aglutina sola durante la cocción.


Condimentar con 2 cditas. de sal fina, pimienta molida y 1 cdita. de curry.


Añadir 1 vaso de agua fría (200 c.c.) y procesar muy bien. Volcar 120 g. de harina sobre un par de bandejas donde iremos ubicando la pasta para moldear.


Las patitas se pueden moldear con un cortapastas, colocando toda la pasta junta sobre un nylon y cortándola, pero me pareció más práctico y al alcance de todos realizarlas una por una con cuchara. Colocar 1 cda. de pasta en la bandeja enharinada y en uno de los extremos adosar 1 cdita. más de pasta para imitar la forma del hueso que sobresale.


Una vez que se formaron todas las patitas llevar al freezer al menos 30’, o hasta que estén semicongeladas. Darlas vuelta y aplanarlas un poco, hasta lograr 1,5 cm. de espesor. Llevar nuevamente al freezer otros 30’.


Una vez que estén bastante congeladas, terminar de darles forma, emprolijando los bordes y pasando por harina los laterales. Ya estarán listas para rebozar.


Para realizar el rebozado: batir 3 huevos junto a 1 cda. de mostaza, 3 cdas. de perejil picado, 1 cda. de orégano y 1 diente de ajo picado. Condimentar con sal y pimienta y batir un poco para ligar todo.


Disponer todos los elementos para rebozar las patitas: la pasta moldeada, que se debe mantener en el freezer y debe estar muy congelada, el batido de huevos y el pan rallado dispuesto en un plato hondo. Paras las patitas por el batido, impregnándolas por ambas caras.


Rebozarlas en pan rallado, aplanando bien para que se adhiera en toda la superficie. Disponer las patitas rebozadas en bandejas para llevar al freezer y congelar. Todo este procedimiento deberá hacerse rápidamente para no perder la cadena de frío .


Una vez que estén congeladas como piedras, se pueden envasar en bolsas o en recipientes hermeticos y mantener en el freezer hasta 6 meses. Se cocinan sin necesidad de descongelarlas previamente.


Para cocinarlas se pueden freír en abundante aceite 3 a 4’ por cada lado, o bien hacerlas en el horno, sobre una asadera aceitada y rociadas con un hilo de aceite. El horno deberá estar precalentado a 200° C y se cocinarán 8 a 10’ por cada lado, dándolas vuelta a mitad de cocción.


Servir 2 o 3 por porción acompañadas de ensalada, puré o papas fritas. Si se moldean en un tamaño más pequeño pueden servirse como snack o aperitivo.  En forma circular se transforman en unas deliciosas hamburguesas de pollo.



Saludos!!

sábado, 28 de noviembre de 2009

Dulce de leche casero en microondas

Una contribución al HEMC #41

Después de haber buscado algunas recetas de dulce de leche casero en microondas, decidí elaborar una receta propia utilizando leche en polvo para acortar un poco los tiempos de cocción que, generalmente, son prolongados. Para ilustrar: un video; luego la receta con fotos, paso a paso.

MUSICA: Rebekka Bakken "hard to be a loser"


Ingredientes para 500 g.:

1 taza de leche entera en polvo
1 taza de azúcar
2 y ½ tazas de agua hirviendo
1/3 cdita. de bicarbonato
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Colocar en un bol amplio y alto, apto para microondas, 1 taza de azúcar, 1 taza de leche en polvo y 1/3 cdita. de bicarbonato.

Mezclar muy bien estos ingredientes secos y agregar de a poco 2 y ½ tazas de agua hirviendo, mientras se revuelve para integrar.

Llevar destapado al microondas, a máxima potencia, durante 10’.

Retirar y revolver. Repetir esta operación 3 veces en total, revolviendo cada vez que finalizan los 10’ de cocción.

Si hiciera falta, cocinar durante una o dos tandas más de 5’ hasta lograr un color dorado/tostado, no muy oscuro. En este punto el dulce debe quedar casi líquido, ya que cuando enfría toma mucho cuerpo, no caer en la tentación de seguir cocinándolo. Retirar y perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.

Al enfriarse se irá formando una costrita en la superficie, revolver cada tanto para integrar todo. Luego se oscurece un poco y endurece bastante, aunque el dulce casero es más claro y blando que el comprado. Cuando esté tibio puede envasarse en un frasco limpio.

Si se va a consumir rápidamente no hace falta esterilizarlo, pero sí conservarlo en la heladera. Dura 10 a 15 días.

Una vez frío, utilizar para untar, o simplemente para comerlo a cucharadas.


Con el mismo criterio, podemos preparar un dulce mixto de leche/batata, pero creo que lo dejaremos para otro momento:



Disfruten de esta dulzura, saludos!

Javi en la cocina

JAVIER, DAMARIS Y JULIETA, GANADORES DE LA SELECCION



SEIS JÓVENES DEBUTARÁN CON LA ORQUESTA DE LA UNSJ
La música tiene premio

Son alumnos de la Escuela de Música y ganaron un concurso para tocar como solistas.
LAURA VIDELA - DIARIO DE CUYO

Javier Villegas, Dámaris Ramírez, Sonia Pedroza y Julieta A. Romero son estudiantes preuniversitarios de piano. Por su parte, Italo Antúnez y Leonardo Rosales cursan el nivel universitario y se especializan en fagot y saxo, respectivamente. Todos pertenecen a la Escuela de Música de la FFHA de la UNSJ y se convirtieron en ganadores del Concurso Maestro Vicente Costanza. Así, gracias a sus virtudes musicales, los chicos tocarán como solistas con la orquesta Sinfónica de la UNSJ durante la próxima temporada.Para llegar hasta la instancia final, los alumnos debieron competir a través de la ejecución de diferentes obras, las mismas que interpretarán a lo largo del próximo año en el Auditorio Juan Victoria. Expectantes y con ganas de debutar con la agrupación, los jóvenes esperan que se organice la programación 2010 ya que las fechas de cada concierto todavía no están establecidas.Por otro lado, anoche se entregaron certificados y distinciones en ambos niveles y se hizo un reconocimiento a los cuatro jóvenes pianistas ganadores del concurso que se realiza desde hace 3 años atrás. El acto tuvo lugar en el auditorio, en el marco de los festejos por el día de la música, que se celebró el domingo pasado.

martes, 22 de septiembre de 2009

Javier Villegas - Suite de Danzas Criollas op. 15 de Alberto Ginastera


9° Festival di Musica da Camera "Città di Lucca", Concerto dei Migliori Allievi dei Corsi Internazionali di Perfezionamento Musicale "LuccaEstate2009", Scuola di Musica Sinfonia.
Palazzo Ducale, Luca (Toscana, Italia), 09/09/09.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Beca de Javier Villegas en la UNIVERSITÄT MOZARTEUM SALZBURG



Javier Villegas

Nació en San Juan, Argentina, el 13 de Septiembre de 1990. En el año 2001 inició sus estudios musicales en la Carrera “Intérprete Musical” del Departamento de Música de la Facultad de Filosofía, Humanidades y Artes de la Universidad Nacional de San Juan, siendo alumno de piano de la Profesora Ana Inés Aguirre. Intervino como alumno activo en clases magistrales ofrecidas por los Maestros Antonio de Raco, Daniel Goldstein, Ricardo Zanón (Argentina), Mirtha Herrera, Pier Narciso Masi (Italia), Jan Jiraceck von Arnim (Austria), Walter Ponce, Janet Landreth y Eduardo Delgado (EEUU) y en el Workshop brindado en San Juan en 2006 por el Cuarteto Iturriaga (Alemania), organizado por Goethe Zentrum
de San Juan y Mozarteum Argentino Filial San Juan y auspiciado por Goethe Institut (Alemania). En 2004 y 2006 grabó en el Auditorio Juan Victoria de San Juan obras de Chopin, Leng y Ginastera para su difusión por Radio Universidad y para el programa televisivo Universidad y Sociedad del CREACOM.

Ha desarrollado una continua actividad artística presentándose en concursos, festivales, recitales de piano y de música de cámara en las ciudades de San Juan, Mendoza, San Luis, Río Gallegos, Bariloche, Tucumán, La Plata y Buenos Aires en Argentina y en distintas salas de Italia, Austria, México, Chile, Bolivia y Uruguay. Actuó como solista con la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de San Juan dirigida por el Maestro Marcelo Pozo Zarich. Ha sido invitado a participar en festivales internacionales tales como IV Encuentro Sinfónico Juvenil (Monterrey, México), III Festival y Encuentro Latinoamericano de Piano (Cochabamba, Bolivia) y 39º Festival Internacional - Fundación “Encuentros Internacionales de Música Contemporánea” (Buenos Aires), 15º Festival “Semana Musical Llao Llao” (Bariloche, Argentina), 16º Festival Internacional “Autunno Musicale Palazzolese 2008” (Brescia, Italia) y Ciclo “Giovani Talenti” en el ámbito del Festival “ Colori, Suoni e Sapori DOC in Fiera” 2009 (Lazio, Italia), siendo reconocidos su talento y trayectoria tanto por la crítica como por sobresalientes figuras del ámbito musical.

Ha sido laureado en los siguientes concursos nacionales e internacionales: PRIMER PREMIO ex -aequo, 1er. Concurso Nacional de Interpretación Musical "Alberto Ginastera" 2006, organizado por la Fundación “Encuentros Internacionales de Música Contemporánea” y “La Scala de San Telmo”, Buenos Aires. PRIMER PREMIO, 3º Concurso Internacional de Piano en la Patagonia 2004. Punta Arenas (Chile). MENCION HONROSA, XX Concurso Internacional de Piano “Claudio Arrau” 2004. Quilpué (Chile). Galardonado en las Selecciones de Alumnos del Departamento de Música de la Universidad Nacional de San Juan para los Intercambios Institucionales de los ciclos lectivos 2004 y 2005, y en la Selección 2007 para actuar como solista con la Orquesta Sinfónica.
En 2007 fue seleccionado y becado para participar del “11º Curso, Concurso y Beca Internacional 2007” en Buenos Aires, organizado por la Fundación “El Sonido y el Tiempo Internacional”. Por su destacada actuación durante el mismo, resultó ganador del PREMIO BECA INTERNACIONAL DE ESTUDIO PARA PIANISTAS, por lo que, durante septiembre y octubre de 2008, recibió clases de perfeccionamiento de los maestros Laurent Cabasso y Claudio Chaiquin (Francia), Aquiles Delle Vigne y Jean Claude Vanden Eyden (Bélgica), Andrea Lucchesini, Fausto Di Cesare, Stefano Cucci y Simone Pagani (Italia), participando también en las actividades organizadas por L’ Associazione Musicarte de Italia. En 2009 obtiene una beca como alumno activo para los cursos de agosto en la Internationale Sommerakademie de la Universität Mozarteum Salzburg. En Setiembre participa en cursos de perfeccionamiento en Maenza y en Lucca (Italia), organizados respectivamente por el Colleguim Musicum de Latina y por la Scuola di Musica Sinfonia.

lunes, 13 de julio de 2009

Barritas heladas de chocolate blanco, coco y cereal


Hechas en base a una crema ganache de chocolate blanco, coco, avena y arroz inflado


Música: Rebekka Bakken “We hit it again”

Receta:

Colocar 150 c.c. de crema en una cacerola y calentar sobre el fuego. 

Cortar los 100 g. de manteca en cubitos y agregar a la crema, llevando a ebullición.

Picar 200 g. de chocolate blanco y añadir a la crema, retirando del fuego. Dejar fundir.

Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y con 2 cdas. de coñac u otro licor.

Medir 1 y ½ taza de avena instantánea y mezclar con la ganache.

Medir ¾ taza de coco rallado y agregar.

Medir 1 y ½ taza de copos de arroz inflado (choco crispies) y añadir a la ganache, mezclando muy bien.

Colocar en una fuente tapizada con film adherente, cubrir y llevar al freezer durante dos horas.

Medir 2 cdas. de cacao amargo y cernir espolvoreando sobre la preparación una vez desmoldada.

Cortar en porciones rectangulares y conservar en el freezer.

Es un delicioso bocadito dulce para acompañar el café o una merienda.

viernes, 10 de julio de 2009

Budín de ricota, roquefort y tomate

Música: Bill Evans trio: b minor waltz (for Ellaine)


Un delicioso budín que se prepara en un instante y se puede servir caliente o frío. La base de pan, el relleno de ricota, roquefort más otros quesos y la cubierta de tomate fresco.

Colocaremos en un bol medio kilo de ricota a la que agregaremos 100 g. de queso roquefort junto a 150 g. de queso semiduro y 150 g. de queso cremoso cortados en cubos.

Condimentaremos con ciboulette picada , sal, pimienta y nuez moscada.
Ligaremos con 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 cucharadas de vino blanco y 3 huevos, mezclando muy bien.

Para la base ubicaremos 200 gramos de rodajas finas de pan en una asadera aceitada. Sobre la base de pan distribuiremos el relleno y sobre el relleno 2 tomates pelados, cortados en finas rodajas y salados, finalizando con un hilo de aceite de oliva.

Cocinaremos durante 35 a 40 minutos en horno a 180° C y estará listo para servir recién sacado del horno bien caliente, o como entrada fría.

Saludos!

domingo, 5 de julio de 2009

"Baileys" irish cream (cream caramel)

No es una mera imitación, tiene el sabor y los ingredientes del auténtico “Baileys”: caramelo, crema de leche, whisky y un suave aroma de vainilla, tal como indica la etiqueta del producto original. Tal vez sea un poco complicado trabajar con el caramelo, pero vale la pena. Hay que tener la precaución de usar una cacerola de paredes altas y, como en cualquier preparación de licores caseros, contar con botellas muy limpias (preferentemente de color oscuro), cucharón y embudo. En 20 minutos estará lista la base de caramelo y crema, nos olvidaremos de ella por un buen rato, mezclaremos con el whisky, envasaremos y estará listo para disfrutar inmediatamente, ya que no hace falta estacionarlo.

Ingredientes:

350 g. de azúcar
2 cdas. de glucosa (de venta en casas de cotillón y repostería)
100 c.c. de agua
400 c.c. de crema de leche
400 c.c. de leche descremada
20 g. de chocolate picado (opcional)
2 cditas. de esencia de vainilla
750 c.c. de whisky

Preparación:
Colocar en una cacerola 350 g. de azúcar, 2 cdas. de glucosa y 100 c.c. de agua (1/2 taza). Llevar a hervor para formar el caramelo.

Mientras tanto mezclar en un recipiente 400 c.c. de leche descremada con 400 c.c. de crema de leche.
Controlar el punto del caramelo. Primero se formará un almíbar color rubio pálido, pasando luego a un tono rubio intenso.

En ese punto se verterá la mezcla de la crema con la leche con cuidado para evitar salpicaduras. Revolver constantemente. Retomar el hervor controlando que el líquido no se rebalse, bajando el fuego, si fuera necesario.

El caramelo tenderá a volverse solido, pero con el calor del fuego volverá a disolverse en unos 10’. Al cabo de 10’ de cocción la mezcla se pondrá de un color tostado, parecido al dulce de leche. Ahora se puede saborizar con una barrita de chocolate picado (aunque también es posible hacer hervir la crema con unos granos de cacao y una chaucha de vainilla).

Enfriar y perfumar con 2 cditas. de esencia de vainilla.

Licuar con un mixer o licuadora.

En ese momento se verterán 3 tazas de whisky (una botella de 750 c.c.).

Integrar el whisky a la crema que, al enfriarse habrá espesado un poco. Colocar el embudo en las botellas limpias. Envasar a través del embudo y tapar. Rinde para dos botellas de 750 c.c. bien llenas, más tres vasitos de yapa.

El licor se conserva en la heladera hasta tres meses y es conveniente agitarlo antes de consumir. No hace falta dejarlo estacionar, aunque su sabor mejora al cabo de una semana.


Se consume fresco, con hielo, en distintos cocktails, con café, o en preparaciones de repostería.

miércoles, 24 de junio de 2009

Recital de flauta y piano

Esta primera entrada como intérprete al blog va a estar dedicada a mi labor en música de cámara, una de mis actividades preferidas y más gratificantes dentro de mi profesión. Las obras incluidas fueron interpretadas en dos recitales que ofrecí junto a mi amiga Samira Musri, solista de flauta de la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de Cuyo. La fotografía fue tomada durante el primer recital, en el Museo Municipal de Arte Moderno de Mendoza, pero las grabaciones que se pueden escuchar son un registro de una parte del segundo recital, realizado el 18/09/2002 en el Auditorio Ing. Juan Victoria de San Juan, en el que incluimos obras de Barraquero, Guastavino, Brower, Villa-Lobos, Yun, Poulenc y un bis (encore) con la popular "Zamba para no morir".

La Sonata para flauta y piano del compositor francés Francis Poulenc fue escrita en 1957. Está dedicada a la memoria de Elizabeth Sprague Coolidge, una mecenas estadounidense de música de cámara. Poulenc la compuso para el flautista Jean-Pierre Rampal y él mismo y Rampal ofrecieron el estreno de la obra en junio de 1957 en el Festival de Estrasburgo. Hoy en día es una de las obras más conocidas de Poulenc y forma una parte importante del repertorio para flauta del Siglo XX.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Sonata_para_flauta_y_piano_(Poulenc)

Francis Poulenc: Sonata para flauta y piano . 1er. movimiento (Allegretto malincolico) - Samira Musri/Ana inés Aguirre


Francis Poulenc: Sonata para flauta y piano . 2do movimiento (Cantilena: Assez lent) - Samira Musri/Ana Inés Aguirre


Francis Poulenc: Sonata para flauta y piano . 3er. movimiento (Presto giocoso) - Samira Musri/Ana Inés Aguirre


ZAMBA PARA NO MORIR Letra: Hamlet Lima Quintana - Música: N. Ambros y A. Rosales - Samira Musri/Ana Inés Aguirre



SAMIRA MUSRI
FLAUTA

Discípula del Maestro Lars Nilsson, egresó en 1986 de la Escuela de Música de la Facultad de Artes de la Universidad Nacional de Cuyo como Licenciada en Flauta y en 2008 como Magister en Interpretación de Música Latinoamericana del S XX. Fue becada para asistir a cursos de música de cámara en Las Leñas y en Bariloche, este último dictado por el Quinteto de Vientos del Mozarteum Argentino. Posteriormente ganó una beca de la Fundación Antorchas para realizar estudios de especialización sobre “Música Contemporánea para Flauta” durante dos años con la Licenciada Patricia Da Dalt en Buenos Aires.

Ha realizado diversos cursos de perfeccionamiento, en Argentina con los profesores Félix Renggli (Suiza), Jean-Claude Gerard (Francia) y Alfredo Ianelli (Buenos Aires), y en Europa con los Maestros Alain Marion (Francia) y András Adorján (Suiza). También fue participante activa en los cursos de posgrado de Música Académica Latinoamericana del Siglo XX, dictado por el Profesor Alcides Lanza, realizado por la Fac. de Artes de la U.N.Cuyo, y de Interpretación de Música Antigua dictado por el Profesor Juan Manuel Quintana, patrocinado por la Fundación Antorchas, en la ciudad de Mendoza. Actualmente cursa la Maestría en Interpretación de Música Latinoamericana del siglo XX que dicta la Fac. de Artes y Diseño de la U.N.Cuyo.

Resultó ganadora en diferentes concursos nacionales, entre otros la IX Selección de Jóvenes Instrumentistas Ciudad de Mar del Plata, IX Concurso de Solistas Argentinos de Santa Fe, Concurso de Egresados Juan F. Salomón y Concurso Argentino de Música de la Fundación Banco Mayo en Buenos Aires. Ha participado en conciertos de música contemporánea en Montevideo (Uruguay), invitada por el Núcleo Música Nueva de dicha ciudad, y en Tbilisi (Georgia). Como integrante de conjuntos de cámara ha realizado numerosas presentaciones en diversas ciudades de Argentina y Chile. Desde 1986 es miembro del Quinteto de Vientos Aconcagua de la Universidad Nacional de Cuyo. En la Argentina, su actividad solística la llevó a actuar con las orquestas sinfónicas de Santa Fe, Mar del Plata, Universidad Nacional de Cuyo, Provincial de Mendoza y Orquesta de Cámara Mayo. Fuera de la Argentina fue solista invitada de la Orquesta Sinfónica Nacional de Georgia, (Tbilisi).

En 1986 ingresó a la Orquesta Sinfónica de la Universidad Nacional de Cuyo, donde se desempeña desde 1987 como Primera Flauta Solista. Durante los años 1987 y 1988 fue Profesora Adjunta de la Cátedra de Flauta de la Fac.de Artes de la UNCuyo, y desde 1995 es Profesora de Flauta en la Escuela de Niños Cantores y Bachillerato Artístico-Musical de Mendoza.

ANA INES AGUIRRE
PIANO

Profesora en Piano egresada de la Universidad Nacional de San Juan, se formó bajo la guía de los profesores Francisco Manuele y Josefina Fernández Nespral, perfeccionándose con Raquel Boldorini (Uruguay) y Roberto Urbay (Cuba). Entre 1985 y 1988 fijó su residencia en Madrid, continuando sus estudios pianísticos con el maestro Pedro Espinosa y asistiendo a cursos de improvisación con Horacio Icasto y de composición con Luis de Pablo en el Real Conservatorio de Música de Madrid. Cursó la Maestría en Interpretación de Música Latinoamericana del S. XX en la Universidad Nacional de Cuyo (Mendoza), teniendo actualmente aprobado el anteproyecto de tesis. Realizó numerosos cursos de interpretación, entre ellos el Primer encuentro Iberoamericano, en el que fue seleccionada para participar de las clases del maestro Jorge Luis Prats (La Habana – Cuba, 1996), perfeccionándose también con Luiz de Moura Castro (Brasil), Mijail Petujov (Rusia) y Volker Banfield (Alemania).

Laureada en Concursos nacionales e internacionales, brindó recitales, dictó cursos, ofreció clases magistrales y participó en congresos, festivales y encuentros en Argentina, México, Uruguay, Chile, Bolivia, Cuba y España. Actuó como solista bajo la dirección de los maestros Pedro I. Calderón, Alberto Merenzon, Nicolás Rauss, Benoit Renard, Jorge Fontenla y Sergio Siminovich, siendo elogiada por la crítica especializada por su ductilidad y compenetración con los diferentes estilos.

En Octubre de 2000 realizó el estreno mundial de la Presencia Nº 8 “Luis Alberto” para piano y cuarteto de vientos de Carlos Guastavino en San Juan (setiembre de 2000), obra que grabó en 2004 con el Ensamble Aconcagua de Mendoza, dentro del proyecto de difusión de compositores argentinos de la Secretaría de Extensión de la Universidad Nacional de Cuyo. También llevó a cabo, junto a la Lic. Samira Musri la grabación de la obra “Miscelánea Musical” para flauta y piano de Carlos Barraquero en 2005. También tuvo a su cargo el estreno mundial de la Presencia Nº 9 para corno inglés y piano en San Juan (junio de 2008). Ha grabado para Radio Nacional de España, para el Servicio Oficial de Difusión Radio Eléctrica de Uruguay y para Radio Universidad de la Universidad Nacional de San Juan.

Fue profesora en la Escuela de Música Creativa y en la Academia Ars Nova de Madrid. Actualmente es Co-director del Proyecto “Creación de repertorio orientado a la iniciación de alumnos en Música de Cámara” y docente del Departamento de Música de la Universidad Nacional de San Juan, habiendo presentado a sus alumnos de piano en conciertos, festivales y concursos nacionales e internacionales, en los que han obtenido premios y distinciones. La Editorial Fundación Universidad ha publicado su método de iniciación “Pulgui y el piano encantado” para piano a cuatro manos.

jueves, 28 de mayo de 2009

Pastel de atún, puerros y ricota


Una presentación atractiva y una mezcla de sabores que se complementan hacen de esta receta algo irresistible. Es simple de preparar y muy saludable.




Ingredientes:

· 3 puerros
· 1 cebolla de verdeo
· 1 pimiento
· 3 cdas. de aceite de oliva
· 1 lata de atún
· 1 copita de jerez
· 500 g. de ricota (requesón)
· 2 huevos
· 50 g. de queso rallado
· 1 cda. de almidón de maíz
· 250 g. de queso cremoso o mozzarella
· Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, 1 diente de ajo, perejil


Preparación:

Cortar los vegetales en juliana gruesa.
Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogarlos.

Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 30’, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto colocar 500 g. de ricota en un bol y añadir 1 cda. de almidón de maíz, mezclando muy bien.

Agregar 2 huevos 
y 50 g. de queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadiendo también perejil picado y 1 diente de ajo picado o prensado. Reservar.

Condimentar el sofrito de vegetales con 1 cdita. de pimentón dulce.


Agregar el contenido de 1 lata de atún y 1 copita de jerez. Dejar cocinar 5’ más.
Colocar la mitad de la preparación de ricota en una fuente de vidrio refractario enmantecada o untada con aceite de oliva.
Encima verter el sofrito de vegetales con atún.

Cubrir con 250 g. de queso cremoso cortado en fetas 
y esparcir sobre éste el resto de la ricota, rociando la superficie con 1 cda. de aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180° C durante 30’, dejando que la superficie gratine.
Servir caliente, aunque frío también es delicioso.



martes, 19 de mayo de 2009

Farfalle col tonno (Moñitas con atún)

Siguiendo con la tendencia de la cocina italiana que pude probar en mi viaje en setiembre y octubre de 2008, hoy preparé con mucha nostalgia unas moñitas con atún o “farfalle col tonno”, un plato de pasta muy completo y saludable lleno de sabores de aquella tierra, tomates, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, que se prepara en 20’ y nos hará volar la imaginación.






Ingredientes para 4 porciones: 

• 500 g. de farfalle de sémola de trigo duro
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 3 tomates perita
• ½ pimiento

• 1 lata de atun al natural
• 10 aceitunas negras fileteadas
• 2 cdas. de alcaparras
• 4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta

Preparación: 

Colocar en el fuego una cacerola grande con 5 litros de agua. Mientras tanto se preparará la salsa. Cortar los ajos en láminas, el ½ pimiento en rombitos y las cebollas y el puerro de forma sesgada. 

Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén, colocar la verduras, salpimentar y rehogar durante 3’, hasta que apenas se doren. 

Agregar los 3 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos grandes y cocinar durante 8’. 

Escurrir el líquido de la lata de atún sobre la salsa y dejar reducir 2’. 

Tener listos los siguientes ingredientes: La carne del atún, las 10 aceitunas negras fileteadas y las 2 cdas. de alcaparras en vinagre. 

Para ese entonces el agua estará hirviendo y se le agregará un puñadito de sal gruesa. 

Echar 500 g. de farfalle (moñitas) y dejar cocinar durante el tiempo indicado en el envase, aproximadamente 10’ contando desde que retoma el hervor. 

Mientras se cocina la pasta se agregarán a la salsa las aceitunas negras fileteadas, el atún y las alcaparras. 

En ese momento probar la sazón y, si hiciera falta, salpimentar nuevamente. 

Colar la pasta y mezclar todo en la misma sartén o en la cacerola, para que quepa todo con comodidad. Integrar bien todos los ingredientes. Servir y rociar cada plato con un hilo de aceite de oliva extravirgen. No hace falta agregar queso rallado. 

Saludos! 

domingo, 17 de mayo de 2009

Galletas “Pepitos” de coco y chocolate

Doradas y fragantes, la casa se impregna de aromas que salen del horno mientras se cocinan manteca, coco y chocolate, luego las galletas crocantes se deshacen en la boca mientras encontramos las pequeñas rocas de chocolate que se van derritiendo. Demasiado ricas y tentadoras.

Ingredientes:

• 200 g. de manteca
• 200 g. de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de cognac
• 80 g. de avena
• 200 g. de coco rallado
• 150 g. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo para hornear
• ½ cdita. de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100 g. de chocolate picado
• Harina y manteca extra para la mesada y las placas

Preparación:

Batir en un bowl los 200 g. de manteca a punto pomada (blanda pero no derretida) con 200 g. de azúcar,

agregar los 3 huevos de a uno por vez,

perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla

y añadir 80 g. de avena arrollada.

Agregar también los 200 g. de coco rallado,

2 cdas. de cognac

y 150 g. de harina 0000 cernida junto a 1 cdita. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato y 1 pizca de sal.

Mezclar y colocar en la masa los 100 g. de chocolate picado.

Tapar el bowl y llevar a la heladera durante 40’ para que la masa se enfríe bien.

Enharinar generosamente la mesada y estirar la masa dejándola de 0,75 cm. de espesor. Es recomendable ir haciéndolo por porciones y no todo de una vez, ya que la masa es muy tierna y necesita permanecer fría hasta último momento. Cortar medallones de 3 cm. de diámetro con cortapastas o con una copa. Los sobrantes de masa pueden juntarse y aprovecharse.

Colocar los medallones en placas metálicas forradas en papel manteca enmantecado o planchas de silicona.

Cocinar en horno precalentado a 160° C durante 15’.

Traspasar a bandejas forradas en papel absorbente.

Dejar enfriar un poco antes de consumir para que el chocolate se temple y adquiera consistencia.

Son muy rendidoras, ideales para conservar hasta 15 días en latas o recipientes herméticos, resguardadas de la humedad y de golosos inescrupulosos.





Se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con dulce de leche, pero recomiendo servirlas tal como salen del horno, con un buen té o café.

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