lunes, 30 de noviembre de 2009

Patitas de pollo para congelar



Versión casera de las famosas patitas de pollo congeladas, es decir, una pasta hecha con carne de pollo y otros ingredientes, moldeada con forma de pata de pollo y rebozada, que se mantiene congelada y se cocina directamente (frita, al horno o a la plancha) sin descongelar previamente.




Ingredientes para 24 patitas grandes o 36 pequeñas

Pasta:

600 g. de pechugas de pollo sin piel ni huesos
250 g. de arroz hervido (1 taza colmada)
1 cda. de almidón de maíz
200 c.c. de agua (1 vaso)
2 cditas, de sal fina
Pimienta molida
1 cdita. de curry
½ cebolla

Para rebozar:

3 huevos
3 cdas. de perejil picado
1 cda. de orégano
1 cda. de mostaza
1 diente de ajo
Sal y pimienta
120 g. de harina (1 taza)
250 g. de pan rallado (2 y ½ tazas)




Preparación:

Disponer los ingredientes para procesar: 250 g. de arroz cocido y 600 g. de pechugas de pollo sin piel ni huesos ( 2 pechugas grandes o 3 chicas). Ir procesando ½ cebolla y 1 diente de ajo. Cortar la carne de pollo en cubos.


Colocar la carne del pollo en la procesadora y moler. Agregar el arroz y 1 cda. de almidón de maíz. No hace falta utilizar huevos en esta instancia, ya que la carne de pollo se aglutina sola durante la cocción.


Condimentar con 2 cditas. de sal fina, pimienta molida y 1 cdita. de curry.


Añadir 1 vaso de agua fría (200 c.c.) y procesar muy bien. Volcar 120 g. de harina sobre un par de bandejas donde iremos ubicando la pasta para moldear.


Las patitas se pueden moldear con un cortapastas, colocando toda la pasta junta sobre un nylon y cortándola, pero me pareció más práctico y al alcance de todos realizarlas una por una con cuchara. Colocar 1 cda. de pasta en la bandeja enharinada y en uno de los extremos adosar 1 cdita. más de pasta para imitar la forma del hueso que sobresale.


Una vez que se formaron todas las patitas llevar al freezer al menos 30’, o hasta que estén semicongeladas. Darlas vuelta y aplanarlas un poco, hasta lograr 1,5 cm. de espesor. Llevar nuevamente al freezer otros 30’.


Una vez que estén bastante congeladas, terminar de darles forma, emprolijando los bordes y pasando por harina los laterales. Ya estarán listas para rebozar.


Para realizar el rebozado: batir 3 huevos junto a 1 cda. de mostaza, 3 cdas. de perejil picado, 1 cda. de orégano y 1 diente de ajo picado. Condimentar con sal y pimienta y batir un poco para ligar todo.


Disponer todos los elementos para rebozar las patitas: la pasta moldeada, que se debe mantener en el freezer y debe estar muy congelada, el batido de huevos y el pan rallado dispuesto en un plato hondo. Paras las patitas por el batido, impregnándolas por ambas caras.


Rebozarlas en pan rallado, aplanando bien para que se adhiera en toda la superficie. Disponer las patitas rebozadas en bandejas para llevar al freezer y congelar. Todo este procedimiento deberá hacerse rápidamente para no perder la cadena de frío .


Una vez que estén congeladas como piedras, se pueden envasar en bolsas o en recipientes hermeticos y mantener en el freezer hasta 6 meses. Se cocinan sin necesidad de descongelarlas previamente.


Para cocinarlas se pueden freír en abundante aceite 3 a 4’ por cada lado, o bien hacerlas en el horno, sobre una asadera aceitada y rociadas con un hilo de aceite. El horno deberá estar precalentado a 200° C y se cocinarán 8 a 10’ por cada lado, dándolas vuelta a mitad de cocción.


Servir 2 o 3 por porción acompañadas de ensalada, puré o papas fritas. Si se moldean en un tamaño más pequeño pueden servirse como snack o aperitivo.  En forma circular se transforman en unas deliciosas hamburguesas de pollo.



Saludos!!

sábado, 28 de noviembre de 2009

Dulce de leche casero en microondas

Una contribución al HEMC #41

Después de haber buscado algunas recetas de dulce de leche casero en microondas, decidí elaborar una receta propia utilizando leche en polvo para acortar un poco los tiempos de cocción que, generalmente, son prolongados. Para ilustrar: un video; luego la receta con fotos, paso a paso.

MUSICA: Rebekka Bakken "hard to be a loser"


Ingredientes para 500 g.:

1 taza de leche entera en polvo
1 taza de azúcar
2 y ½ tazas de agua hirviendo
1/3 cdita. de bicarbonato
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Colocar en un bol amplio y alto, apto para microondas, 1 taza de azúcar, 1 taza de leche en polvo y 1/3 cdita. de bicarbonato.

Mezclar muy bien estos ingredientes secos y agregar de a poco 2 y ½ tazas de agua hirviendo, mientras se revuelve para integrar.

Llevar destapado al microondas, a máxima potencia, durante 10’.

Retirar y revolver. Repetir esta operación 3 veces en total, revolviendo cada vez que finalizan los 10’ de cocción.

Si hiciera falta, cocinar durante una o dos tandas más de 5’ hasta lograr un color dorado/tostado, no muy oscuro. En este punto el dulce debe quedar casi líquido, ya que cuando enfría toma mucho cuerpo, no caer en la tentación de seguir cocinándolo. Retirar y perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.

Al enfriarse se irá formando una costrita en la superficie, revolver cada tanto para integrar todo. Luego se oscurece un poco y endurece bastante, aunque el dulce casero es más claro y blando que el comprado. Cuando esté tibio puede envasarse en un frasco limpio.

Si se va a consumir rápidamente no hace falta esterilizarlo, pero sí conservarlo en la heladera. Dura 10 a 15 días.

Una vez frío, utilizar para untar, o simplemente para comerlo a cucharadas.


Con el mismo criterio, podemos preparar un dulce mixto de leche/batata, pero creo que lo dejaremos para otro momento:



Disfruten de esta dulzura, saludos!

Javi en la cocina

JAVIER, DAMARIS Y JULIETA, GANADORES DE LA SELECCION



SEIS JÓVENES DEBUTARÁN CON LA ORQUESTA DE LA UNSJ
La música tiene premio

Son alumnos de la Escuela de Música y ganaron un concurso para tocar como solistas.
LAURA VIDELA - DIARIO DE CUYO

Javier Villegas, Dámaris Ramírez, Sonia Pedroza y Julieta A. Romero son estudiantes preuniversitarios de piano. Por su parte, Italo Antúnez y Leonardo Rosales cursan el nivel universitario y se especializan en fagot y saxo, respectivamente. Todos pertenecen a la Escuela de Música de la FFHA de la UNSJ y se convirtieron en ganadores del Concurso Maestro Vicente Costanza. Así, gracias a sus virtudes musicales, los chicos tocarán como solistas con la orquesta Sinfónica de la UNSJ durante la próxima temporada.Para llegar hasta la instancia final, los alumnos debieron competir a través de la ejecución de diferentes obras, las mismas que interpretarán a lo largo del próximo año en el Auditorio Juan Victoria. Expectantes y con ganas de debutar con la agrupación, los jóvenes esperan que se organice la programación 2010 ya que las fechas de cada concierto todavía no están establecidas.Por otro lado, anoche se entregaron certificados y distinciones en ambos niveles y se hizo un reconocimiento a los cuatro jóvenes pianistas ganadores del concurso que se realiza desde hace 3 años atrás. El acto tuvo lugar en el auditorio, en el marco de los festejos por el día de la música, que se celebró el domingo pasado.

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