lunes, 13 de diciembre de 2010

Pan dulce de chocolate (dedicado a Javi)

Este mes, Nuria de Petita Cuina es la anfitriona del HEMC #49, y ha propuesto un especial para Navidad. Va la receta del pan dulce con chocolate, cáscaras de naranja glaseadas, higos y frutos secos. 


Para los que no pueden prescindir del chocolate ni siquiera en el pan dulce, esta receta combina los sabores navideños (nueces, almendras, higos, naranja abrillantada, azahar) con una masa de cacao y trozos de chocolate. Con las cantidades indicadas sale un pan dulce de 1,500 kg. o dos de 750 g.


Ingredientes:

Esponja:

25 g. de levadura de cerveza
20 g. de azúcar
½ taza de agua
50 g. de harina

Masa:

25 g. de levadura de cerveza
500 g. de harina 000
50 g. de cacao amargo
150 g. de azúcar
1 pizca de sal
Ralladura de ½ limón
3 huevos
3 yemas
1 cda. de cognac
3 gotas de esencia de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de extracto de malta
1 cda. de miel
100 g. de manteca

Frutas y extras:

100 g. de higos secos
100 g. de cascara de naranja glaseada
100 g. de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc.)
100 g. de chocolate cortado
1 cda. de cognac o grappa
Abundante harina extra para espolvorear la mesada

Cobertura:

30 g. de chocolate
10 g. de manteca (mantequilla)
Nueces y cascaras glaseadas
1 cda. de azúcar impalpable


Para preparar cáscaras de naranja  glaseadas, mirar el video:




Preparación:

Separar 25 g. de levadura para la esponja y reservar 25 g. para la masa. Mezclar 25 g. de levadura con 20 g. de azúcar, disolviendo bien. Agregar ½ taza (100 c.c.) de agua y 50 g. de harina, formando una pasta.


Cubrir con un film o repasador y dejar que espume durante 15 a 20’. Mientras tanto, mezclar 500 g. de harina 000 con 50 g. de cacao amargo y una pizca de sal. Colocar en forma de corona sobre la mesada y perfumar con la ralladura de ½ limón.


Colocar en el centro de la corona 3 huevos y 3 yemas, 1 cda. de cognac, 3 gotas de esencia de azahar (o esencia de pan dulce) y 1 cdita. de esencia de vainilla.


También colocar 1 cdita. de extracto de malta, 1 cda. de miel, 150 g. de azúcar y los 25 g. de levadura reservada, desgranada.


Finalmente agregar la esponja e ir mezclando desde el centro mientras se va tomando harina de los bordes hasta que se vaya formando una masa. Integrar los 100 g. de manteca blanda.


Comenzar a amasar, espolvoreando la mesada con harina extra cuando sea necesario. Cuando la masa deje de pegarse a la mesada, formar un bollo y colocarlo en un bol enmantecado. Cubrir y dejar leudar 2 h. en un lugar tibio.


Mientras tanto preparar la fruta: cortar en rebanadas 100 g. de higos secos y picar 100 g. de cáscaras de naranja glaseada.


Macerar la fruta con 1 cda. de cognac o grappa (se hidrata rápidamente con 1’ en el microondas), agregar 100 g. de fruta seca a elección (nueces, almendras, avellanas, etc.) y 100 g. de chocolate cortado en trozos. Espolvorear con 1 cda. de canela.


Volcar la masa levada sobre la mesada espolvoreada con harina. Aplastar para desgasificar, colocar la fruta en el centro encerrarla enrollando la masa.


Amasar para integrar la fruta, formar un bollo e introducirlo dentro de un molde de papel enmantecado, aplanando la superficie con la mano. (Utilizar un molde grande para 1 kg. o dos moldes de 750 g.).


Realizar un corte en forma de cruz, enmantecar la superficie, cubrir con un film y dejar leudar por lo menos 2 h.


Cocinar en horno precalentado a 160° C (suave) durante 1 hora, si fuera un pan dulce grande. Si se preparan dos más pequeños, cocinar de 30’ a 40’. Dejar enfriar un poco. Para bañarlo, derretir 30 g. de chocolate con 10 g. de manteca (mantequilla) y pintar la superficie.


Antes que el chocolate endurezca, adherir unas mitades de nueces y unas cáscaras glaseadas para adornar. Espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable.


Conservar hasta 15 días en lugar fresco pero fuera de la heladera, envuelto en film adherente. Si se desea freezar (hasta 3 meses), hacerlo cuando aun esté tibio, decorándolo después de descongelarlo.

¡Saludos navideños!

7 comentarios:

  1. Javi, qué suerte tenés!!!!!! Ana, hoy hice budín inglés y también usé chocolate, porque las frutas secas no son populares en casa. Excelente receta, muy bien!
    Un beso,

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  2. Qué rico Myriam! Mi abuela hacía un budín de manzana con chocolate y era exquisito!

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  3. Saludoso!!!

    Me encantan las dos aportaciones que has presentado, ademas con el paso a paso, casi parece que estemos contigo en la cocina, toda una aventura grafica.

    Muchas gracias por participar.

    Besos mil!!!

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  4. Hola soy Ceci de "Endulza tu alma" quería agradecerte por el dato que me diste sobre esa chica que me robaba mis recetas y por haber alertado a la comunidad de Taringa, para mi no hay peor cosa que robar y lo que esa chica estaba haciendo era robar recetas ajenas.
    Asique gracias y ojalá no vuelva a postear recetas ajenas! Por lo pronto ya voy a implementar el sello de agua en mis fotos para que no vuelva a pasar esto.
    Cariños, Ceci.-

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  5. Querida Ceci, ni con el sello de agua se abstienen de robar fotos y recetas, simplemente hay que estar alerta. Logramos que borraran todos los posts. Cuando quieras unirte a Taringa tenemos dos comunidades, Cociner@s de Taringa y Amigos de Blanconegro, ahí creamos breves temas para denucniar estos robos e ir en masa a denunciarlos, además de compartir las recetas y otros temas con grupos de gente con intereses comunes.

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  6. Querida Nuria, gracias por tu visita, ya es una costumbre hacer las recetas con el paso a paso porque tengo varios seguidores "inexpertos", que necesitan una guía más detallada. Me alegro mucho de que te haya gustado. besos!

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  7. Pero que rico este pan dulce, me muero por probarlo, una delicia. Un beso grande!

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