Pollo relleno florentina (sin deshuesar)

Ahora que vienen los días cálidos, nada mejor un pollo relleno con espinaca y huevo, que se puede comer como entrada o presentar en una mesa fría. Suelo prepararlo para las Fiestas porque es muy rendidor, se obtienen de 12 a 16 rodajas. Lo mejor: no hay que deshuesarlo ni coserlo, se prepara en un molde forrado con papel de aluminio y queda muy bien armado. Los condimentos que van en la superficie forman una costrita sabrosa que simula la piel del pollo.

Ingredientes para 8 a 12 porciones:

5 o 6 bifes de pechuga de pollo

2 atados de espinaca

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

3 huevos crudos

5 huevos duros

80 g. de queso rallado

2 cditas. de aceite

Spray vegetal o aceite para la fuente

Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda. de curry, ½ cda. de ají molido, 1 cda. de orégano

2 hojas grandes de papel de aluminio

Preparación del relleno:

1- Lavar 2 atados de espinacas

2- Colocarlas en una olla con un fondo de agua y sal

3- Llevar a hervor 7’ y escurrir

4- Enfriar y apretar con las manos para quitar todo el líquido

5- Picar las espinacas

6- Picar un manojo de perejil

7- Colocar espinacas y perejil en un bol

8- Agregar 1 cdita. de orégano

9- 2 dientes de ajo picados o prensados

10- 3 huevos

11- 80 g. de queso rallado

12- Salar

13- Condimentar con pimienta

14- Nuez moscada

15- 1 cdita. de aceite

Armado del pollo:

16- Rociar una fuente para horno (oval o rectangular) con spray vegetal

17- Forrar con abundante papel de aluminio y rociar también con spray vegetal

18- Espolvorear con sal

19- y pimienta

20- Mezclar 1 cda. de curry, ½ cda. de ají molido y 1 cda. de orégano

21- Espolvorear con la mitad de estos condimentos, reservando la otra mitad

22- Tapizar la fuente con 4 o 5 bifes de pechuga

23- De ser necesario usar algún trozo más para que no queden huecos

24- Salar

25- Colocar la mitad del relleno de espinaca

26- Tener listos 5 huevos duros

27- Cortarles las extremidades y colocarlos en hilera en el centro del relleno

28- Cubrir los huevos duros con el resto del relleno de espinaca

29- Levantar los bordes de los bifes de pollo para cubrir

30- Completar la superficie con otro bife cortado para cubrir todos los intersticios

31- Espolvorear con sal, pimienta

32- Y con el resto de la mezcla de curry, ají molido y orégano

33- Rociar con un hilo de aceite

34- Cerrar el papel de aluminio formando un paquete

35- Llevar a horno fuerte (220° C) precalentado durante 15’, bajar la temperatura a suave (160°) y cocinar durante 1 hora más

36- Retirar, dejar enfriar un poco y llevar al menos 6 horas a la heladera prensándolo con un peso (tablas de picar, sachets de leche, etc.)

37- Quitar el papel de aluminio

38- Colocar sobre una tabla

39- Cortar en rodajas

Al cortar el pollo podrá apreciarse la carne envolviendo el relleno de espinaca y en el centro los huevos duros.

Si se tuvo la precaución de cortar los extremos a los huevos duros, desechando las partes que sólo tienen clara, tendremos una porción de yema en cada rodaja. Colocar cuidadosamente las rodajas en forma escalonada sobre una fuente para servir. Obtendremos 16 rodajas de 1 cm. de espesor o 12 rodajas de 1,5 cm., según la cantidad de porciones deseadas y el grosor de las mismas:

Emplatar una rodaja gruesa o dos finas por porción y acompañar con gajos de tomate u otro vegetal a gusto. Los que estén a dieta pueden usar 4 claras en vez de 3 huevos crudos para el relleno, utilizar queso magro y reemplazar los huevos duros con zanahorias hervidas, que también se verá muy decorativo.

No conviene congelarlo, ya que la textura de la clara de huevo duro se vuelve gomosa en el freezer. Saludos y a disfrutarlo!

Saludos!