domingo, 23 de junio de 2013

Tarta Cabsha


 

Hace algún tiempo se puso de moda y se convirtió en un clásico-moderno en las mesas dulces. A continuación, todo el paso a paso para que no dejes de prepararla. 

 

 

La masa crocante, el generoso relleno de dulce de leche al rhum y una crema ganache para la cubierta, satinada y suntuosa. La más rica de las tartas dulces con todos los tips. 

 

 


Ingredientes: 

Masa: 
100 g. de manteca (mantequilla) 
120 g. de azúcar 
200 g. de harina 0000 
1 pizca de sal 
1 huevo 
Relleno y decoración: 
600 g. de dulce de leche repostero 
1 cda. de ron (ruhm) 
Cubierta: 
200 c.c. de crema de leche (nata) 
200 g. de chocolate semiamargo 

 


Preparación: 

Para no andar a los apurones, calcular el tiempo de preparación y reposo de unas 4 horas, aproximadamente. 

Masa: 

Mezclar 100 g. de manteca a temperatura ambiente (punto pomada) con 120 g. de azúcar y batir unos minutos hasta que se forme una crema blancuzca. Agregar una yema. 

 

 

Al agregar la clara, no la colocaremos entera, sino que reservaremos un poquito que servirá para pincelar la masa antes de la cocción, a fin de que no se humedezca con el relleno. 

 

 

Disponer sobre la mesada 200 g. de harina 0000 (la más blanca y refinada) con una pizca de sal. Formar una corona y colocar en el hueco la pasta de manteca, azúcar y huevo. Aplastar con una espátula para unir sin amasar. 

 

 

Cuando se haya formado una masa uniforme, se envuelve en film adherente y se le deja descansar una hora en la heladera. 

 

 

Transcurrido ese tiempo, retirar de la heladera dejándola templar durante 10 minutos a temperatura ambiente, para que no esté tan quebradiza. Encender el horno para precalentar a 180° C. Quitar el film y elegir una de estas dos opciones para estirar: 
1) Con un rodillo sobre la mesada enharinada, formando un círculo algo mayor a la tartera. 
2) Tomando porciones de masa con la mano y adhiriéndolas al fondo de la tartera hasta forrarla completamente.

 

 

Pinchar la masa con un tenedor, especialmente los bordes. 

 

 

Pintar la superficie con el poquito de clara de huevo que se reservó. Enfriar 5 minutos en el freezer (para que no se desmoronen las paredes durante la cocción). Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie se vea algo dorada. Retirar. 

 

 


Relleno: 

Colocar en un bowl apto para microondas 600 g. de dulce de leche repostero. 

 

 

Llevar al microondas (al máximo) durante un minuto para ablandarlo y poder distribuirlo fácilmente sobre la base. Añadir 1 cda. de ron. Volcar sobre la masa, reservando a temperatura ambiente 1/3 parte para la decoración. 

 

 

Distribuir el dulce de leche uniformemente sobre la base. 

 

 


La cubierta: 

Para la crema ganache: Picar 200 g. de chocolate semiamargo. Puede ser para taza o cobertura (pero no baño de repostería, ya que es muy artificial). 

 

 

Llevar a ebullición 200 g. de crema de leche. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Dejar fundir y revolver para integrar. 

 

 

Volcar toda la crema ganache sobre el dulce de leche y distribuir, llegando hasta el borde de la masa, sin cubrirlo. 

 

 

Dar unos golpecitos y sacudir suavemente la tartera para que la crema se asiente. 

 

 

Llevar a la heladera por dos horas. Una vez fría, cargar una manga o jeringa de pico rizado con el dulce de leche reservado y formar picos en el borde de la cubierta y por adentro de la masa. 

 

 

Si no se dispone de una manga de decorar, se puede calentar un poco el dulce de leche, chorreando con la ayuda de una cuchara la superficie de la tarta. 

 

 

Pero queda mejor presentado con manga, ¡no queda más remedio que aprender a decorar! 

 

 

También se le puede colocar un copito de dulce de leche en el medio.  

 

 

Mantener en la heladera hasta el momento de consumir. 

 

 


Saludos! 

sábado, 15 de junio de 2013

Escalopes al Marsala


 

Mañana, tercer domingo de junio, festejamos en Argentina el "Día del Padre". Una receta rápida, sencilla y con ingredientes fáciles de conseguir. Especial para sorprender a papá en su día (o a “papucho” todo el año). Agradezco la colaboración de Javier, quien se lució preparando un exquisito puré con un toque de orégano y ají molido. 

 

 


Ingredientes para 4 porciones: 

500 g. de bifes algo finos de cuadril, nalga, etc. 
1 taza de harina 
½ taza de aceite de oliva 
30 g. de manteca (mantequilla) 
1 cebolla 
1 ramita de romero (u otra hierba a gusto) 
1 taza de vino Marsala (u Oporto) 
1 taza de agua hirviendo 
1 cubo o sobrecito de caldo de carne 
2 cdas. de aceto balsámico (opcional) 
Sal y pimienta 
Extra: un cubito de manteca (mantequilla), o 50 g. de queso crema para abrillantar la salsa. 
Para la guarnición: Puré de papas. 

 


Preparación: 

Aplanar los bifes sobre una tabla. Salar. 

 

 

Condimentar con pimienta. 

 

 

Rebozar en harina, sacudiendo el excedente. Reservar en una fuente hasta terminar con todos los bifes. 

 

 

Calentar 1/2 taza de aceite de oliva con 30 g. de manteca (mantequilla) en una olla o sartén amplia. 

 

 

Sin dejar que la materia grasa humee o se oscurezca, colocar los bifes de a pocos por vez. 

 

 

Dorar uno o dos minutos de cada lado. 

 

 

Retirar y reservar en un plato hasta terminar de freír todos los bifes. 

 

 

Una vez terminado este procedimiento, desechar la materia grasa y limpiar el fondo de la olla con un papel de cocina. Este tip sirve para que la comida resulte más digerible, suave y liviana. Sí, el aceite sobrante, después de freír todos los bifes, queda oscuro como aceite de auto, porque la harina del rebozado se va ennegreciendo. Por eso lo tiramos. 

 

 

Mientras se fríen los bifes, habremos picado finamente una cebolla. 

 

 

Colocar la cebolla en la olla con 1 cda. de aceite limpio, sal y una ramita de romero y otra hierba. Rehogar a temperatura suave. 

 

 

Medir 1 taza grande (250 c.c.) de vino Marsala. 

 

 

Verter el Marsala en la olla sobre la cebolla rehogada. 

 

 

Agregar también 1 taza de agua hirviendo. 

 

 

Colocar un cubito o sobrecito de caldo de carne y dejar disolver. 

 

 

Dar el “toque especial” con 2 cdas. de aceto balsámico (opcional). 

 

 

Una vez que todo hierva, distribuir los bifes en la olla, procurando de que todos queden embebidos en la salsa. Bajar el la temperatura a suave, cubrir y dejar cocinar por 10 a 15 minutos. 

 

 

Una vez transcurrido ese tiempo, la salsa se habrá espesado sola, por la acción de la harina con la que rebozamos los bifes al comienzo de la receta. Retirar los bifes para servirlos en platos individuales o en una fuente. 

 

 

Agregar a la salsa que quedó en la olla un cubito (20 g.) de manteca fría, o 2 cdas grandes (50 g.) de queso crema, con el fin de dar brillo y suavizar. 

 

 

Mezclar hasta integrar. 

 

 

Tener a mano la guarnición: puré de papas naturales o instantáneo, al que le habremos agregado un toque de orégano y ají molido. La receta de Javier: Agua hirviendo 2 y 1/2 tazas, sal, pimienta nuez moscada, 20 g. de manteca, queso crema (2 cdas. en lugar de la leche que se pide las instrucciones del envase), ají molido, orégano y 125 g. de puré instantáneo. 

 

 

Colocar una porción de puré en cada plato y napar los bifes con la salsa extra que quedó en la olla. 

 

 

Comida sencilla, casera y sabrosa para agasajar. 

 

 


¡Saludos! 

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